蒸米飯的妙方
(1)加醋蒸飯法。蒸米飯前如果擔心吃不了剩下，可按1似克大米35克食醋的比例向鍋內加一點食醋。這樣蒸出的米飯並無酸味，相反飯香更濃；而且即使剩些米飯，不放人冰箱內一兩天也不會變饅，甚至再次蒸後，剩飯也象新蒸的一樣好吃。
(2)加酒蒸飯法此法適用於蒸出半生不熟的夾生飯時使用。當發現蒸出的米飯夾生後，盡快向蒸鍋內加幾滴白酒，然後再用文火略蒸一會兒，便可食用。
(3)加鹽蒸飯法。此法適用於陳米作原料蒸飯時使用。在蒸飯前加人少量食鹽，然後用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，似新米蒸得。
(4)加油蒸飯法。在蓋卜福蓋之前，向米水中加人少量食抽或者西餐用的沙拉油，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。
(5)“斜度”蒸飯法。三代同堂，合家歡樂。可就是蒸飯時不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋中央的米飯，以為中央的米飯鬆軟可口，其實不然，如果在蒸飯前有意將人鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那麼蒸出的米飯便軟硬兼得，即浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯鬆軟，眾口不再難調。
用高壓鍋蒸米飯的竅門
(1)冷水減壓防赫鍋。高壓鍋內的食品熟後，使高壓鍋排氣降壓以便安全開蓋的常用方法有兩種：一種是摘去減壓閥，待氣跑完後揭蓋；另一種是用冷水降溫，使鍋內氣體迅速排出，然後摘去減壓閥，揭蓋。用高壓鍋做米飯時，可使用後一種方法排氣降壓，或直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內，然後再去閥揭蓋。您將發現蒸熟的米飯不再勃鍋。
飯燒糊了除焦味的妙法
一時不慎，燒糊了飯，可用下法補救。
(1)改為小火，在米飯上麵放一塊麵包皮，蓋上鍋蓋，3一5分鍾，糊味即可除去。
(2)將鍋端離火源，剝一根蔥插到鍋底，蓋好鍋蓋，置小火上悶2一3分鍾，打開鍋蓋，焦味即可消失。
(3)用鍋鏟將焦糊處向上掀下，倒人一冷水，繼續加水，焦糊味可減輕或消失。
怎樣使用鮮酵母
(1)用量：麵粉2斤，市場上出售的鮮酵母半塊或小袋活性千酵母半袋，水1斤。
(2)方法：將鮮酵母或幹酵母用30℃左右的溫水1斤溶，k成乳濁液(稀湯狀)，加人麵粉2斤，用手上下翻動，揉成麵團，用濕布蓋好，放在溫暖處(夏天高溫室，放室內就行)，讓其起發，大約2小時就可以發好(麵團內充滿蜂窩)，這時揉和均勻，不需要加堿，做成所需要的形狀，上屜蒸熟。
怎樣檢驗發麵的酸堿度
(1)拍聽法：將發酵的麵團加人適量的堿液，揉均，然後用手輕輕拍打麵團，如果發出“哮澎”的聲音，說明酸堿度合適；如果發出“空空”的聲音，說明堿放少了；如果拍打之後發出“叭達、叭達”的聲音，說明堿放多了。
(2)剖看法：將發酵麵團加人適量堿液揉均後，用快刀將麵團切開，看其剖麵，如果剖麵出現有芝麻粒大小的孔洞，而且分布均勻，說明堿放得合適；如果剖麵出現的孔洞小，而且細長條形，麵團色澤發黃，說明堿放多了；如果剖麵出現孔洞大，而且不均勻，麵團色澤發暗，說明堿放少了。
(3)嗅味法：將發酵麵團加人適量堿液揉均後，用手將麵團扒開嗅其原味，如果有酸味，說明堿放少了；如果有堿味，說明堿放多了：女n昊聞不到堿映_椒聞不到勸味，隻能聞到麵香味，說明堿放得合適。
(4)抓感法：將發酵麵團加人適量的堿液揉均後，用手抓麵團，如果麵團發沉，沒有彈性，說明放堿多了；如果麵團不發戮，又不發沉，而且有一定彈性，說明堿放得正合適。
煮飯的學問
(1)煮香鬆的飯或使夾生飯變熟。飯將熟時，可用筷子在飯中心插幾個洞，灑上以等量水稀釋的酒，再以小火煮5分鍾。此法也適用夾生飯變熟。在煮飯的水裏滴幾滴醋，煮出來的飯更加色白、味香。
(2)煮急飯。既要在短時間內煮熟飯，又要使飯可口，可將米浸泡半小時或用溫水泡5分鍾，鐵鍋的表麵，在空氣中會形成一層氧化鐵。用鐵鍋炒菜，加熱5分鍾後，能使菜肴增加2倍的含鐵量；如果加些盆和醋，鐵的吩蕊二，，，坦宮二1，；禧田.衝目鐵鍋燒菜做飯，能補充人體每日所需要的鐵質，可以減少缺鐵引起的貧血症。
怎樣做湯才能鮮香可口
一般家庭做湯的原料是豬骨、牛羊骨或者蹄爪之類。怎樣燒製湯才能鮮香可口呢?
(1)製湯的骨頭類原料要在冷水時下鍋，而且在燒製的中途不要加水。這是因為豬骨等原料，除骨頭外，多少還帶些肉，有的人為了要熟得快，一開始就用熱水或開水往鍋裏倒，這使肉骨頭的表麵驟然受到高溫，外層肉類的蛋白質便會突然凝固，從而使內層的蛋白質不能再充分地溶解於湯中，湯的味道自然不如放冷水燒出的湯味鮮。
(2)不要早放鹽。因為鹽有滲透作用，最容易滲人佐料，使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，蔥、薑、料酒等作料所加的量也要適宜，不要多加，否則會影響湯汁本身的鮮味。
(3)要使湯清，必須用文火燒，加熱時間寧可長一些，使湯呈沸而不騰的狀態，並注意撇盡湯汁大滾大沸，會使湯中蛋白質分子的運動激烈，碰撞頻繁，以至凝成許多白色顆粒，湯汁就渾濁不清了。
熬湯竅門
(1)熬濃湯時，巧加土豆泥。
熬製濃湯的習慣做法是加人一定量的細澱粉，不過這種簡便的做法隻能節省時間和工序，不能使濃湯更加鮮美。如果把新鮮的土豆去皮、蒸熟、搗成土豆泥，然後加人烹製的湯水中，使之溶為一體，鮮美效果將大不相同。其實，土豆的塊莖內含有大量澱粉，隻不過未經提煉，原汁原味罷了。
(2)熬魚湯，滴奶，肉白湯鮮。
熬魚湯時，向鍋裏滴幾滴鮮牛奶，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香。
家庭常用佐料的用法
(1)大蔥：做鹹食的主要佐料，有去腥除膩的效能，一般有三種用法：①炮鍋。多在炒葷菜時使用。如炒肉時加人適量的蔥絲或蔥花；做燉、垠、紅燒肉菜和海味、魚鴨時加人蔥段。大蔥與羊肉混炒既無擅味，又能嚐到羊肉的鮮美味。②拌餡。做水餘丸子、餃子、餛鈍時.在餡中拌入蔽花味道醇厚。③明用調味。如吃烤鴨，在荷葉餅裏抹上甜麵醬，放人鴨片，卷上蔥段，格外利口好吃；在做酸辣湯或熱清湯時，最後撒上蔥花、澆明油(香油)，味道更好；煎雞蛋時配上蔥花，能去掉雞蛋的腥味，吃起來香鹹可口。