炒肉片的竅門
選肋條或後腿肉，切成不超過一分厚的肉片，放在碗裏加少許醬油(不能放鹽，鹽會使肉變老變硬)、料酒、澱粉、蛋、攪拌均勻備用。油燒熱，放人拌好的肉片，用勺輕輕來回撥動，直到肉片伸展，再加配料蔬菜木耳之類，炒一會即成。如肉翻鍋，可把鍋子移到濕布上，待冷卻後即可輕易將肉塊翻動。
吃炯肉好處多
肉類食物在烹調過程中，某些營養物質會遭到破壞。不同的烹調方法，其營養損失的程度也會降低，過程中損失可達8%至12%，煮和炯則損耗較少。維生素BI，在炸的過程中損失45%，煮為42%，炯為30%。由此可見，肉類在烹調過程中，炯損失營養最少。另外，如果把肉剁成肉泥與麵粉等做成丸子或肉餅，其營養損失要比直接炸和煮減少一半。
怎樣使豬肚變厚
豬肚煮熟後，切成長塊，放人碗內，加一些湯、鹽(煮時千萬不要放鹽，否則會發硬)等佐料，放鍋裏蒸，不僅味美而且豬肚可增厚一倍。
炒豬肝可口訣竅
炒豬肝前，可用點硼砂和白醋把豬肝醃製一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋可使豬肝不滲血水。
豬蹄加醋味美營養好
在燒豬蹄時，稍加一點醋，能使豬蹄中的蛋白質易於被人體吸收，並使骨細胞中的膠質分解出磷和鈣來，增加營養價值。因此，燒豬蹄放點醋好。
喝啤酒的竅門
(1)綠茶+啤酒。先用溫開水沏好一杯綠茶，待其完全冷卻後，將其倒人啤酒杯中，酒倒人酒杯，使啤酒與綠茶混合後成為一杯新型飲品。這種飲品，口味清雅，營養豐富，消暑敗火。
(2)啤酒+咖啡。與上述竅門類似，將咖啡衝好後不加方糖，自然冷卻，然後，按自己所需比例，配兌成咖啡啤酒。其口味純正，甘醇香美。不僅是夏季消暑佳飲，而且在冬天飲用也別有一番風味。
怎樣烹調冷凍食品
凍魚、凍肉、凍雞、凍鴨是春節市場上常見的食品。怎樣處理和烹調才能保其原來的色、香、味呢?
(1)合理解凍。可在巧℃左右的自然空氣中解凍，也可用15℃左右的自來水噴淋解凍，或放在10℃左右的流動水中解凍。
切忌把食品放人熱水或靜水中浸泡，因為這樣會使冷凍食品中已溶解的組織液不能迅速被細胞吸收而流失，味道變差。如果急需烹飪，可將冷凍食品切成小塊，以縮短解凍時間。
(2)解凍後立即加工。冷凍食品一經解凍，就立即進行加工，特別是凍塊大的食品，表麵一開始解凍即可加工，若等全部解凍後再處理，會影響原有味道。
(3)掌握最適宜的烹調方法。
烹調的溫度、時間要根據食品的種類、老嫩度、份量等情況掌握，一般主張開始用大火，燒至沸滾後改用小火。烹調時用水宜少不宜多。
另外，調料應適度。比如味精、酒放過多，會使食品有苦澀味；香油過量也會有油膩感。
鋁碗蒸蛋味更鮮
蒸蛋羹不但味鮮可口，而且營養豐富。但有些人選用瓷碗蒸蛋羹，往往會出現色老味澀。這是因為瓷碗的傳熱能力差，蛋液變熱是由上往下傳的，上麵的熟了，下麵仍是生的；當下麵熟的時候，上麵的蛋羹也就變老了。如何使蛋羹蒸得鮮嫩爽滑呢?可選用傳熱性能好的鋁碗。用鋁碗蒸蛋羹，蛋液變熱既有從上往下傳的，又有通過碗壁向裏傳的，整碗蛋羹幾乎同時變熟。這樣，適時出鍋的蛋羹就一定鮮嫩爽滑。
怎樣煮咖啡
要煮好咖啡，首先要掌握好投料的比例，一般10克咖啡放2千克水、20克白糖。然後，根據煮咖啡炊具的不同，方法和時間也不同。
(1)咖啡加點鹽，味道更好煮出的咖啡是否好喝，跟煮時所放的份量，以及煮器有很大的關係。所以，煮時稍動腦筋，才能煮出別具風味的咖啡。例如，煮開時，在咖啡內放少許鹽，就能煮出味道濃、好喝的咖啡。
(2)即溶咖啡正確保存方法：
A.開封使用時，錫封紙不要去除；B.取出咖啡後，立即蓋好錫封紙及蓋子；C.蓋子旋緊，不要留空隙；D.舀咖啡的咖啡匙擦拭幹淨，勿留水份；E.咖啡罐存放在幹冷處。勿放冰箱、日照處；F.盡可能在3一4個月內食用完畢。
漲發燕窩
先用開水將燕窩泡至回軟，使之漂於水中，而後摘淨夾雜在其中的燕毛，用清水浸泡著，待食用時，再進行提質，提質就是將經過上述處理的燕窩放人熱堿水(其比例以巧克燕窩為例，可加開水750克，堿3克)中浸泡，使其體積膨脹大約3倍，以手撚之有柔軟滑嫩感、肉質不發硬，即可人撰。如果經一次提質時的燕窩仍不能達到要求可另換堿水進行二次提質。經過提質的燕窩應馬上使用，不宜久置。
漲發魚唇
先將魚唇放人溫水中浸泡12小時，然後取出用開水燙30分鍾(肉質較老的魚唇可再燙一次)，洗刷去沙、去黑皮，洗淨後再用開水煮10分鍾取出，另換開水浸泡10小時，待魚唇完全回軟發透，即可撈出放人清水中浸泡備用。
漲發魚肚
魚肚的發製方法一般采用水發和油發，亦可采用鹽水。
水發法：先將魚肚放人溫水中浸泡8一10小時，然後撈人開水鍋中用微火煮兩小時，起鍋離火，炯至鍋內水涼後，再將水燒開，再炯至水涼。如此反複多次，直到用手指能掐透魚肚為止。用溫水將魚肚上的戮液洗淨，再放人清水中漂洗，至魚肚發亮，有彈性時即成。
油發法：將魚肚放人冷油鍋中，用油量為魚肚的5一7倍以上，用文火慢慢加熱，油溫不得超會新家庭生活，卜竅門廚藝芙食篇監過50℃，浸至魚肚變軟時，將其撈出剁成小塊，再投人油鍋中繼續加熱，並勤翻動，以免受熱不勻。
待油溫升高，魚肚從全身起泡到發出“叭叭”的爆響聲時，起鍋離火並繼續不停地翻動鍋內的魚肚。油溫降低後，再反複以微火慢炸，待魚肚完全漲發，用手冊鬆脆而無韌性時撈出，用5%的熱堿水洗去魚肚上的油膩，並使其回軟後，再換清水漂洗幹淨，放人清水中浸泡即成。
鹽發法：先將足量的食鹽放人鍋中，用微火將食鹽中的水分焙幹，然後放人魚肚中拌炒，邊炒邊炯，直至魚肚全部鼓起漲發，達到用手一冊鬆脆無韌性時，取出用熱堿水浸泡再用清水漂洗幹淨即成。