漲發魷魚
用堿水發。將魷魚放人清水中浸泡2一3小時，使其回軟，然後按每50克魷魚用40一50克堿麵和適當清水(以能沒過魷魚為準)的比例兌製成堿水，將魷魚再放人堿水中浸泡8一12小時即可發透。然後將魷魚取出，摘去背部的海縹魚肖(軟骨)，剝去外皮，用手冊成片狀，用清水將堿液衝洗幹淨，然後放人清水中浸泡備用。
漲發海參
有油發和水發兩種。
油發的方法是：先將海參洗淨、晾幹後，放人鍋中用微火溫油慢慢加熱，待油溫升高，海參發出爆響聲時起鍋，同時用竹筷不斷翻動海參。油冷卻後，再用微火慢炸，並不斷地用筷子翻動海參。
待炸透後，撈出控油，然後用熱堿水洗淨油膩，再用清水漂淨堿液，即可放人清水中浸泡備用。
水發的方法是：對外皮堅硬、肉質較厚的大烏參、岩參、灰參等，必須把這種海參先放人火中，將外皮燒焦，然後用刀刮去焦皮，直至露出深褐色的肉時，再放人冷水中浸泡兩天。待海參回軟後，撈人鍋中，加冷水，上火煮至水沸後起鍋，將水溫保持在70-80℃，炯兩個小時，撈出，放人鍋中，加清水炯煮1一2小時。至海參完全發透後，撈出，然後置清水中浸泡備用即可。再如，皮薄肉厚的明玉參、禿參、黃玉參等，應采用勤煮多泡的辦法發製，煮的時間要短，水沸後立即起鍋，浸泡時間則要長一些。從開腹摘淨腸子後，煮5分鍾，泡12小時，換水再煮5分鍾，再泡12小時，如此反複煮泡4一5次，一般可以完全發透。
漲發魚翅
水發：在發製時要先將魚翅的薄邊剪去(以防漲發時沙料進人翅內)，然後放人冷水中浸泡10一12小時，待魚翅回軟，放人沸水中煮1小時，再用開水炯至沙粒大部分鼓起後，用刀邊刮邊洗，除淨沙粒(如除不淨，可用開水再炯一次，即可除淨)，將翅根切去一部分，然後把老硬與軟嫩的魚翅分開，汾別裝人竹籃並蓋好，放人鍋內炯透(老硬魚翅一般炯5一6小時，軟嫩魚翅一般炯4一5小時)，將炯透的魚翅取出稍涼即可進行出骨和清除腐肉。把清理好的魚翅放人鍋內再炯1一2小時，至完全發透後取出，用清水洗淨，去掉異味即成。
蒸發：將退沙並去根部的魚翅放人盆內，加清水、蔥、薑、黃酒和少許花椒，上籠蒸1個小時左右，除去翅骨和腐肉，另換清水和佐料再蒸1小時左右，然後換水加佐料再蒸，如此反複數次，直至魚翅將近發透，且無異味時放人清水中浸泡即成。
少煮多炯法：此法適應於翅板薄且堅硬、沙粒較難退除的魚翅，如小雜翅，先剪去翅邊，然後放人開水中浸泡，水溫降低後，再換開水繼續浸泡，直至能將沙粒刮淨為止。將刮掉的魚翅根部切掉，按肉質軟硬的不同，分別裝人竹籃(即軟、硬分開，肉質軟嫩的裝一籃，肉質老硬的裝一籃)，放進鍋中炯3一4小時，魚翅完全炯透後取出，稍涼，除去翅骨和腐肉，用清水漂洗幹淨即成。
漲發魚皮
魚皮的發製方法為水發法。
先將魚皮放人溫水中浸泡12小時，然後取出用開水燙30分鍾(肉質較老的可以再燙一次)洗刷去沙，去黑皮，洗淨後再用開水煮10分鍾另換清開水浸泡10小時，待魚皮完全發透回軟，撈出放人清水中浸泡備用。
漲發墨魚
發製墨魚幹製品可采用堿水泡發法。將墨魚放人清水中浸泡2一3小時，使之漲發回軟，按每50克墨魚用40一50克堿麵和適量清水(以沒過墨魚為準)，的比例兌成堿水，然後將墨魚撈出人業新家庭生活刁、竅門廚藝美食篇瑟堿水中浸泡8一12小時，待完全發透後，將其撈出，取出背部的海螺峭(即墨魚脊部的船形軟骨)，剝去外皮，用手冊成片狀，將堿液衝洗幹淨，放人清水中浸泡備用即可。
漲發鮑魚
鮑魚的發製方法各地不一，在此僅介紹三種。
冷水漲發法：將鮑魚放人冷水中浸泡至回軟後撈出，撕去內髒，在肉厚之處切兩三刀，再放人清水中繼續浸泡至完全回軟後，放人熱堿水中浸泡4一9小時(注：熱堿水的配製方法：用50克石灰，10克堿，加250克沸水攪拌，待石灰和堿完全溶化後，再加250克冷水攪勻，水澄清後，取其清水，去其殘渣即成)。在浸泡之初，每隔1小時用竹筷翻動一次，使其漲發均勻，待全部漲發回軟後，用清水衝洗，其身亮色淡黃，有彈性即可。
熱水漲發法：將鮑魚放人碗中，注人清水然後放人鍋內蒸或煮10一解小時，直至完全發透為止。
雞骨湯漲發法：先將鮑魚放在溫水中浸泡12小時，然後刷洗幹淨，洗至發白後，將其放沙鍋內，再加人雞骨、蔥、薑、料酒和清水，用微火炯4一5小時，至完全回軟，手捏無硬心即成。
漲發海繭
海哲的發製方法為水發法：
一種是用冷水直接漲發，即將海哲放人冷水中浸泡，洗去沙粒，撕去血筋，再繼續用清水浸泡7一8天，每天換水一次，即可達到脆嫩的程度。一種是先用冷水浸泡3一4天後，洗去沙粒，撕去血筋，切為絲狀，然後放人沸水中悼一下立即撈出，用冷水過涼，然後放人清水中浸泡備用即可。
漲發蛤子幹
發製蛤子幹的方法為水發法：將蛤子幹置於清水中浸泡至回軟後撈出，按每1000克蛤子幹用堿5克的比例兌製堿水，攪拌至堿全部溶化後，將蛤子幹放人清水中浸泡6一8小時、待蛤子幹完全發透後，撈出用清水衝洗脫淨堿液，再置於清水中浸泡30分鍾，撈出並衝洗幹淨即可人撰。
如用堿泡後，蛤子幹仍未發透，可另行換堿水再次浸泡。
漲發規子幹
將蛆子幹置於水中浸泡回軟，然後再置於堿水中(每l000克規子幹用堿水5克)浸泡6一8小時，到觀子幹完全發透後撈出(如仍未發透，可酌情加堿繼續泡發，但加堿不能過量)，用清水衝洗脫淨堿液，再置於清水中浸泡50分鍾，撈出衝洗幹淨即可人撰。
漲發海螺幹
海螺幹的發製方法為水發法：先用清水將海螺幹浸泡回軟，然後撈人鍋內，放人盆內，注人堿水浸泡6小時左右(每1《XX)克海螺幹用堿5克，用水量沒過海螺幹為準)至全部發透後，撈出用清水脫淨堿液，然後浸泡在清水中備用。如仍未發透可適當增加堿水濃度再浸泡，直到發好為止。