存放活魚的竅門
(1)巧貼魚眼。魚眼內的視神經後麵有一條“死亡腺”，死亡腺離開水便會斷裂，而活魚也因此而死亡。為防止死亡腺斷裂，可取浸濕的軟紙貼在活魚的眼睛上，使活魚的存活時間延長三四個小時。
(2)白酒“醉”活魚。清晨，當您從農貿市場買回活魚，又想留到傍晚全家人一起嚐鮮時，可取白酒一瓶，向活魚嘴中滴灌幾滴白酒。當活魚“醉”後，便可將其放回水中，再將盛水的容器放在陰涼通風、黑暗潮濕的地方，讓活魚“小睡，一會兒。這樣，傍晚食用時，魚還活著呢。
(3)巧用細鐵絲。取一根細鐵絲，一頭從魚肛門處穿人並拴住，另一頭穿透魚唇，使活魚彎成一個半月形。然後，把魚放人水中，可有效地節製活魚在少量水中的掙紮程度，延長活魚的生存時間。
保存鮮魚的妙方
(1)除內髒鹽水浸泡法。魚體的腐敗變質往往從魚肋和內髒開始，即使在低溫下微生物的分解也可使其變得不夠新鮮。因此，買回鮮魚後如不想立即食用，又不想放人冰箱冷凍，那麼可以在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內髒掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。
(2)芥末保鮮法。芥末是一年或二年生草本植物，其種子呈黃色，有辣味，如磨成細末，便是平日常用的調味品—芥末。取芥末適量塗於魚體表麵和內髒部位(已開膛)，或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。
(3)熱水處理法。把鮮魚去除內髒後，放人將開未開的熱水(80一0℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白。將用這種方法消除魚體表麵細菌和雜質的鮮魚放在冰上貯藏，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍，且味道鮮美如初。
(4)蒸汽處理法。把鮮魚清洗幹淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝人具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚塊放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2一3天。
(5)酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴人嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒人魚肉中和魚體內腔，既可在烹飪時提高鮮味，又可在烹飪前保質保鮮。
(6)活魚冷凍法。如買回活魚不想飼養，可將其直接放人冰箱或冰櫃冷凍。待食用時取出解凍，魚質似活魚般新鮮，甚至連魚縹都鼓脹著。
收藏海味幹貨的妙方
(1)“暴露”貯存法。由於購來的海味幹貨(如蝦皮、海米、魚片、海帶等)都含有潮氣，容易發酶變質，所以應將放人於陰涼通風處陰幹。然後分別用幹淨的白紙包好，白紙上紮幾個通風小孔。
放人懸掛在通風避光的竹籃內“暴露”保存。
(2)蔥蒜貯存法。取幹淨陶罐一隻，將剝好的大蔥和大蒜一起鋪在罐底。然後，把海味幹貨放在罐內，再在最上麵碼一層蔥葉，蓋嚴。可長期保存罐內物品。
貯藏西瓜的妙方
(1)浸鹽塗汁法。將表皮無損傷的六七成熟的西瓜，放人30%的鹽水溶液中浸泡48一60小時。這樣，溶液中的鹽分便浸人西瓜表皮，形成防腐保護膜。再取吃剩的其他西瓜的西瓜皮或西瓜枝蔓，擠出其汁液，塗在浸鹽的西瓜表麵，便形成防腐加強膜。
經過以上處理後的西瓜，可保存一個月左右不變質；如裝人塑料食品袋，並放人萊窖或冷涼、幹燥、通風處，貯藏和保鮮時間更長。
(2)繩紮擦皮法。取無疤無傷帶蒂的七八成熟的西瓜，放在陰涼幹燥的地方。用繩子把瓜蒂彎起來捆紮牢固，每逢單日，用蘸有白酒或鹽水的濕布將西瓜表皮擦拭一遍，目的是除去西瓜表皮的細菌；每逢取日，用幹淨的軟毛巾將西瓜表皮擦拭一遍，目的是堵住西瓜的氣孔。
貯存梨類的妙方
把選好的無硬傷的雪花梨、鴨梨、紅肖梨等梨果洗淨，放人陶製容器或陶瓷壇內。用涼水配製1%的淡鹽水溶液，倒人盛梨容器內，注意梨果和鹽水溶液都不要太滿，以便留出梨果自我呼吸的空間和餘地。然後，用塑料薄且將容器口密封，放在陰涼處，可召存一至一個半月，且吃起來味五獨特，口感極佳。
削皮水果保鮮的妙方
(1)醋水防“鏽”法。由於盆氣的氧化作用，水果被削皮後刁一會兒顏色便由淡變深而互“鏽”。如用食醋水溶液浸泡2-分鍾，可抑製生“鏽”速度。
(2)淡鹽水保鮮法。將適握食鹽溶於清水，取削皮後的水拜泡於其中，可在對小時內保鮮牙生鏽。
山核桃的保存竅門
山核桃含油量較高，比一悠核桃更難保管。如果能將其裝在襯有鉛皮的貯藏箱內，則可減少山核桃與空氣的接觸而避免返潮。假若山核桃量少又一時找不到鉛皮，也可用陶瓷容器密封保存。
防止紅棗生蟲的妙方
(1)沸水處理法。把紅棗中混雜的幹癟棗及雜質挑出後，放人滾開的沸水中掉‘遍，然後迅速撈出紅棗，淋幹水後放在日光下曬幹，可殺滅紅棗表麵的細菌，存放在幹燥隔潮的察針容黑內棲能避免紅棗生蟲和變質。
(2)精鹽“站崗”法。取有盒可密封的陶瓷容器一隻，洗淨睡幹後備用。如有1儀舊克紅棗，耳食用精鹽25克，將鹽放人炒鍋力熱消毒，晾涼後備用。在容器呼放人一層紅棗後便放人薄薄一握精鹽，直到把全部紅棗放人後，燕在最上一層紅棗的上麵撒一層群鹽，然後蓋蓋封存。由於食用群鹽含有殺菌保鮮的功效，所以龍就象哨兵一樣，為紅棗的質量多全“站崗放哨”，又因為甜的食教稍加食鹽可甜中加甜，所以這些“哨兵”並不會使紅棗變鹹。
紅棗受風吹後易幹縮、起皺、變色，因此，在地上攤晾時，最好在紅棗上麵加蓋一層廢舊報紙，以防直接光照和風吹。
存放韭菜的妙方
(1)大白菜保鮮法呂取一顆有心的大白菜，用菜刀在大白菜的根部切一個口子，將白菜心摘出。然後，將吃不完的韭菜擇好後不洗便放人白菜內部，再用掏出的白菜心將切口蓋好，可使韭菜不幹、不爛，保持鮮味達兩周之久。若韭菜的量較少，用大白菜樣作用。沒有大白菜時用圓白萊亦可。另外，終法也適合存放韭黃、蒜黃、青蒜等蔬菜。
(2)清水保鮮法。取陶瓷盜盛適量清水備用。將剛購回的全菜用草繩捆好勿擇，將韭菜根音向上放人盆中。盆中的清水以惡過韭菜莞部為宜，即令清水浸牲韭菜的根部以及根部附近的莖音變質。
(3)塑料袋保鮮法。將擇好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋內，袋口不要封得太牢，最好留一個縫隙。將整袋韭菜立放在地上，並使韭菜根部隔著塑料布與地麵相臨。這樣存放韭菜可使其不幹不爛，鮮嫩持久。
貯存大蒜的妙方
(1)編辮法。買到剛采摘的連有植株的大蒜後，用菜刀沿鱗莖盤底部，把大蒜根須和部分莖盤削掉；再將植株的前端切除，以利大蒜和植株水分的自然揮發。
然後利用剩餘植株將大蒜編紮成辮，使蒜頭一個挨著一個排列起來下即可。
(2)蠟封法。如果采摘時已將植株割去，可將大蒜頭在石蠟溶液中浸泡一下，使之表麵形成一層薄薄的“蠟衣”，從而與外界空氣隔離。蠟封後的大蒜頭可長期存放，且不發芽，無怪味。
(3)共存法。新鮮的大蒜層次較多且微辣略甜，可將其與其他時令蔬菜混合共存。如將蒜頭置於卷心菜內等，可短期保鮮，不散瓣、不黴爛。
(4)裝袋法。將皮白、圓整、無蟲蛀的大蒜頭裝人撒好適量精鹽的塑料袋，置於15一18℃的環境中，可將蒜頭保存到陰曆年三十吃團圓餃子的時候。不過，每隔一周應開袋透氣，發現幹癟、黴爛或發芽的蒜頭應及時取出，以防“傳染”。