(1)在肝炎急性期，對於體重不足者，宜用正平衡營養，給予必需的蛋白質，保證足夠的熱量，有利於受損肝細胞之修複和再生。
(2)對肝炎恢複期患者，特別是體重超重者。應給予負平衡營養，使體重逐漸下降到標準範圍內，但體重下降速度不宜過快,每個月體重減少不超過2.5千克為宜。同時依據肝炎病情，鼓勵患者進行適當的體育鍛煉。
飲食中應當限製糖的攝入，對脂肪的攝入可適當放寬。因為糖刺激肝內脂肪合成，攝入過多的糖類，又會增加胰島素分泌，使糖轉化脂肪，而脂肪有抑製肝內脂肪酸合成的作用。因此，脂肪肝患者限製糖比限製脂肪更為重要。
(3)患有慢性肝炎的脂肪肝患者，日常飲食中一定要注意食物的平衡，少吃高脂肪、高膽固醇、高熱量的食物，多吃高蛋白食物和新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，可滿足機體對維生素的需要，但不宜多吃含糖的蔬菜水果。
不吃動物內髒(即下水、下貨)、雞皮、肥肉、蟹黃。忌吃煎炸食品。宜多吃含甲硫氨基酸豐富的食物(如小米、芝麻、油菜、菠菜、幹貝等)以促進體內磷脂合成，使肝細胞內脂肪轉化。適量飲水，以促進機體代謝廢物的排泄。另外，絕對禁酒，少吃辛辣和刺激性食物如洋蔥，蒜、椒、咖啡等。
6.脂肪肝患者吃哪些食物為宜?
脂肪肝患者總的飲食原則是：食物含高蛋白質、適當熱量、低糖類、低脂肪，並供應充足的維生素、礦物質和食物纖維。因此，患者飲食可選擇：①魚、蝦、動物內髒、雞、兔、瘦肉、蛋、豆腐等含蛋白質高、低脂、低膽固醇並供應熱量不過高的食物，這樣就可以適當控製熱能和減輕體重，同時高蛋白質既可以避免體內蛋白質損耗，有利於肝細胞的修複和再生，又有抗脂肪肝作用，且蛋白質具有較高的食物特殊動力作用，可刺激新陳代謝，有利於減輕體重。適當控製脂肪和膽固醇的攝入對脂肪肝患者有益。②黃瓜、萵苣、芹菜、扁豆、菠菜、豆芽、香菇、黑木耳、蝦皮、粗糧、西紅柿、西瓜、梨等蔬菜和水果及藻類食物含有豐富的維生素、礦物質和食物纖維，多食既可增加維生素、礦物質的供應，利於代謝廢物的排除，促進和維持正常代謝，糾正和防止營養缺乏，同時對調節血脂、血糖水平也有良好作用。患者飲食不宜過分精細，主食應粗細雜糧搭配，西紅柿、西瓜、梨等瓜果可加餐生吃。
7.脂肪肝患者如何節製飲食?
人的腸胃功能有限，飲食過多則消化不良，暴飲暴食更易損傷腸胃。許多疾病都是由胃腸疾病發展而來。三餐之中，人體所需營養物質是多方麵的，因此各種五穀雜糧、蔬菜水果都要吃，不能有所偏過或偏少。油脂、肥肉、精米、細麵等高檔食品稱為膏粱，酒肉和辛辣、鹹甜、香味濃厚的菜肴稱為厚味。膏粱厚味不易消化，刺激消化道，損傷脾胃髒腑。油脂過多易致脂肪肝、動脈硬化和心腦血管疾病。缺乏穀類、雜糧的攝入會導致多種維生素和微量元素缺乏。
綠茶中所含的單寧可控製人體中所產生的過酸化脂肪。肥胖症是因脂肪攝入過多而在皮下積蓄所致，茶水表現出良好的減肥功效。茶葉富含咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤等物質，是一種典型的堿性飲料。飲茶後，茶水能在體內迅速吸收和氧化，產生濃度較高的堿性代謝產物，從而及時中和因過食酸性食品而產生的血中酸性代謝廢物(乳酸、尿素等)，維持血液的酸堿平衡，使體內組織和體液保持在正常的弱堿性狀態，以利於生命活動的正常進行。
脂肪肝患者可適當多吃水果和蔬菜，盡量少吃含動物脂肪高的膽固醇食物，如蛋黃、奶油、動物內髒(特別是腦、肝、腸等)以及水產品中的甲魚、烏賊、魷魚、蝦和蟹黃、蜆子、蚶肉等。
酒精性脂肪肝患者要禁酒和糾正不良的飲食習慣，這可使大部分脂肪肝在1～6周內消退，但也有需４個月或更長時間才消退者。飲食應給高熱量、高蛋白，並補充少量維生素。如總熱量足夠而蛋白質攝入不足，可促使繼續形成脂肪肝。飲食中減少單糖和多價不飽和脂肪酸，但要有必需脂肪酸，脂肪以不超過總熱量的15％～20％為宜。治療量維生素可糾正臨床及實驗室異常，但對肝內脂量並無影響。
肥胖相關性脂肪肝要減重，這可改善肥胖伴同的高胰島素血症、胰島素抵抗、糖尿病、高脂血症，並使脂肪肝消退。飲食療法和鍛煉是減重的基礎。高糖、高蛋白、高脂肪會使體重增加、血脂增高而發生脂肪肝。所以，每日攝入脂肪不宜超過30克，少吃高糖類食物，如巧克力、奶糖、餅幹糕點、麵粉製品等。每日飯量(或麵食)控製在250克左右。
8.脂肪肝患者為什麼要節製飲酒?
一些研究者認為安全飲酒的界限為每周不超過3瓶啤酒，並給肝一個休息日。但這種所謂安全飲酒也有不少弊病：①飲酒有個體差異性，對某些人來說飲酒量並沒有減少。②少量飲酒者隨著飲酒量的增加危險性也在增加。③女性即使較少量的飲酒，也可能會產生各種損害，妊娠時危險性更大。④飲酒的影響不僅是飲酒量，還有很多因素，如體重、個人體質、酒精擴散速度、飲酒類型、有無進食、酒的種類等，因而事情不是那麼簡單。所以許多學者提出最好不使用安全飲酒量這一名詞，即盡可能不要飲酒。
由嗜酒而引起的脂肪肝，在西方發達國家最為常見，近年來我國有增加的趨勢。研究發現，造成酒精性肝病的時間約10年。開始肝硬化的時間是15年，進行性肝硬化則需20年以上。一人平均每天飲入180克酒精，在25年後可誘發肝硬化。酒精進入人體後，在肝髒內經過一係列的生化過程，最終轉化為甘油三酯。長期大量飲酒必然會有大量甘油三酯堆積在肝髒之中，逐漸形成脂肪肝。顯而易見，本症最根本的治療方法就是戒酒。戒酒會使酒精性脂肪肝停止向前發展，並有可能恢複正常。若繼續飲酒，則脂肪肝有可能轉化為肝硬化，甚至發展成肝癌。大量飲酒會影響肝髒的代謝及解毒功能。飲酒者喝下25克白酒，含有40％～60％的酒精，足夠使肝髒忙碌2個小時來進行解毒處理。肝髒努力地對酒精進行分解，一旦分解不及或工作疲勞就會引起肝細胞損害。當肝細胞中形成各種大小脂肪球時，細胞就會膨脹起來，肝細胞的生理功能便大大減退。酒裏的主要成分酒精，對肝髒有直接的損害作用。例如大量飲酒後引起急性酒精性肝炎，肝硬化患者飲酒後迅速出現肝功能衰竭，都是常見的現象。酒精可促進肝內脂肪的生成和蓄積。長期過量飲酒的人常常發生脂肪肝，對於原有肝病患者更容易發生。所以，脂肪肝等比較重的肝病患者是要禁酒的，也不能喝含有酒精的啤酒。喝啤酒的人常常狂喝暴飲，酒精的攝入總量也很可觀。酒精對人體內髒的危害以肝髒最嚴重，主要是破壞肝細胞的新陳代謝，減少肝糖原的合成，使肝內脂肪聚集，隨之出現肝脂肪變性，形成脂肪肝和肝細胞發生慢性酒精中毒，細胞炎性變化，最後並發肝硬化。