⑥防治貧血。由於芹菜含鐵量較高，因此也是缺鐵性貧血患者的上佳蔬菜。
食療應用
①用於高血壓、大便燥結。芹菜250克，豆幹300克，蔥白、生薑各適量。芹菜洗淨切去根頭，切段；豆幹切細絲；蔥切段；生薑拍鬆；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下薑、蔥煸過加精鹽，倒入豆幹絲再炒5分鍾，加入芹菜一齊翻炒，味精調水潑入，炒熟起鍋即成。
②用於高血壓、水腫患者的輔助食療。芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗淨去根；鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。
③用於降壓、降脂。芹菜500克。將嫩芹菜葉留莖洗淨，入沸水汆過，待莖軟時，撈起瀝幹水，切寸段加糖、鹽、醋拌勻，淋上香油，裝盤即可。
④用於糖尿病。芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，麵粉適量。芹菜洗淨去葉切段，用150毫升水煮開，並食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內，一並倒入芹菜湯中，一滾即成。
芫荽
性味歸經辛，溫；入肺、脾經。
功用主治發汗透疹，芳香健胃，消食下氣。適用於治療麻疹及風疹透發不快，可促進外周血液循環，尚可治療食積症等。
《本草綱目》曰：“辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣，故痘疹出不爽快者，能發之。”《日用本草》雲：“消穀化氣，通大小腸結氣。治頭疼齒病，解魚肉毒。”
食療保健作用
①解毒，治療小兒麻疹。芫荽具有健胃、祛風解毒，促進周身血液循環的作用。適用於小兒麻疹、風疹透發不暢或透而複沒，以及肉類食物中毒等症。食用芫荽子，可以解食毒菌中毒。
②促進創麵愈合。芫荽子製成的芳香性乳劑溶液，可用於化膿性疾病的創麵，可使創麵幹淨，促進肉芽形成。
③用於產後無乳。用曬幹的芫荽煎湯飲之，可治產後無乳。
④去除腥臭，增加美味。在日常烹飪中，食雞、鴨、羊、魚、豬肉時，加入芫荽可以令其菜肴味美而無腥臭。
⑤刺激食欲。芫荽中含有鬆香精之類的成分，可以適度地刺激胃而促進消化，增進食欲。對於胃受寒、體力衰弱、食欲不振的人，每天應適量吃一些芫荽。
食療應用
①用於預防和輔助治療流行性感冒。黃豆10克，芫荽30克。先將黃豆浸泡，洗淨，加適量水煎煮15分鍾後，再加入芫荽，繼續煎15分鍾即成。
②用於小兒受涼感冒。芫荽10克，飴糖5克，粳米50克。將芫荽洗淨，瀝水，切成小段或切碎，與飴糖放在一個碗內；粳米淘洗幹淨，加水2碗熬成粥，濾出米湯，再把米湯倒入芫荽、飴糖碗內，加蓋，隔水蒸至飴糖溶化即可。
③用於麻疹透發不暢、咽幹咳嗽、消化不良。胡蘿卜200克，荸薺100克，芫荽150克。將以上3物分別洗淨，切碎，同入鍋煎煮即成。
④用於小兒水痘。鮮芫荽150克，風栗（幹板栗）150克。分別將芫荽、風栗洗淨，然後切碎，入鍋煎煮即可。
⑤用於納差、食欲不振、脾胃不和。鮮芫荽150克，生薑15克，紅辣椒2隻。將三者洗淨，瀝水；生薑、紅椒均切絲，再用溫開水浸泡芫荽、薑絲、紅椒絲30分鍾後，瀝幹水裝盤，加入精鹽、香油適量拌勻即可。
⑥用於脘腹脹滿、不欲飲食、體倦乏力。鮮芫荽100克，掛麵500克，紅辣椒1隻。芫荽洗淨瀝水，紅椒切絲備用；將雞湯或牛肉湯1500毫升燒開，再放入掛麵，待八九分熟，入芫荽、紅椒絲、精鹽少許，芫荽入味即可起鍋。
⑦用於脾胃不和所致的噯氣反酸、不欲飲食、眩暈。鮮芫荽100克，鮮豬肝250克，生薑適量。將芫荽洗淨；豬肝洗淨切片；生薑切碎；精油燒熱加水500毫升，燒開後入豬肝、生薑，豬肝將熟時入芫荽、精鹽即可。
香椿
性味歸經苦，平；入肝、肺經。
功用主治利濕，解毒，健脾，止血。適用於久瀉便血、崩漏帶下、蛔蟲、瘡癬等。現代研究證明，其蛋白質含量居蔬菜之首，且香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒杆菌、痢疾杆菌、綠膿杆菌、大腸杆菌等均有抑製作用。自古即為時令名品，具有較突出的食療營養價值，外用尚可療瘡癬腫毒。
《陸川本草》曰：“健胃、止血、消炎、殺蟲。”
食療保健作用
①清熱鋸毒，健胃助消化。香椿不僅富有營養，還具有很高的藥用價值。祖國醫學認為，香椿性寒、無毒，有清熱解毒、健胃理氣、固精止血、止瀉殺蟲等功能。
②消炎殺菌。現代醫學證明，香椿煎服對許多病原菌有良好的抑製作用，能抑製肺炎球菌、傷寒杆菌、大腸杆菌等。
食療應用
①用於營養不良、白禿。香椿250克，雞蛋5個。將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。
②用於肺熱咳嗽、胃熱嘈雜。鮮淨竹筍200克，嫩香椿頭500克。竹筍切成塊；嫩香椿頭洗淨切成細末，並用精鹽稍醃片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。
③用於心煩口渴、胃脘痞滿、目赤、口舌生瘡。豆腐500克，嫩香椿50克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗淨，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。