②點菜台上鋪台布要整齊，四周有台裙，美觀大方，效果好。
③在開餐前20分鍾上冷菜、點心或麵包，10分鍾前上熱菜、包子或餃子，均按設計要求在點菜台上擺好。
④擺好餐桌，鋪上桌布，擺上花壇、五味架、牙簽筒等。點菜台和桌麵隻提供簡單服務。自助餐館門口設迎賓領位崗，負責迎賓領位工作。
4.特色餐館
（1）風味餐館：這是一種專門製作一些富有地方特色菜式的食品餐館。這些餐館在取名上也頗具地方特色。
（2）海鮮餐館：這是以鮮活海、河鮮產品為主要原料烹製食品的餐館。
（3）野味餐館：顧名思義，這是以山珍、野生動物為原料的餐館，特別是春、秋、冬季很受歡迎。
（4）古典餐館：這類餐館無論從裝飾風格、服務人員服飾風格、服務人員服務方式，直到所供應的菜點均為古典風格。而且它的古典風格往往還具有某一時代的典型特點，如唐代、宋代或明代、清代風格。
（5）食街：這是供應家常小吃的餐館。有南北風味食品，以營業時間長、品種多、有特色、供應快捷，而受客人普遍歡迎。這種餐館雖消費低，但營業額高。在很多大型賓館裏均有食街。
（6）火鍋廳：專門供應各式火鍋。此類餐館的設備很講究，安排有排煙管道，條件好的地方備有空調，一年四季都能不受天氣影響品嚐火鍋。火鍋廳內一般火鍋品種式樣較多，供客人挑眩服務也有一套專門的程式，比如上料添火等有專門的講究。
（7）燒烤廳：專門供應各式燒烤。這類餐館內也都設有排煙設備，在每個烤爐上方即有一個吸風罩，保證燒烤時的油煙焦糊味不散播開來。燒烤爐是根據不同的燒烤品種而異，有的是專門的爐，有的是組合於桌內的桌爐。服務也有其自身的特點。
（8）旋轉餐館：這是一種建在高層酒店頂樓一層的觀景餐館。一般提供自助餐，但也可點菜或隻喝飲料吃點心。旋轉餐館一般1個小時或1小時20分左右旋轉一周，客人就餐時可以欣賞窗外的景色。
5.主題餐館
主題餐館是通過一個或多個主題為吸引標誌的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段曆史、了解一種陌生的文化等。在主題文化的塑造上，借助特色的建築設計和內部裝飾來強化主題是非常 必要的，例如上海老站餐館就通過老式家居布置和火車的改裝，營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題；而巴厘島印尼餐館則是通過民俗文化的展示和當地物體的陳列，來表現巴厘島的主題的；又比如橄欖樹餐館是大量應用特別的裝飾材料，以突出地中海風情主題的。可以看出，作為主題餐館，應該運用各種手段來凸顯所表現的主題，建築設計與內部裝飾是其中的重要組成部分，因為客人就是通過對餐館的環境裝飾來認識其倡導的主題文化的，而進入主題餐館所得到的特別享受，更多的來自於餐館的美妙環境。因此挖掘主題文化的底蘊，主要就是做好主題餐館環境設計，這樣才會帶來完美的效果。
（1）多樣性、個性化，能滿足消費者的特殊需求
餐飲企業的經營主題通常 被視為經營個性的張揚，也是經營者努力策劃的結晶，具有創新價值以及知識產權的性質。隻要餐飲企業的產品項目、服務方式和環境設計獲得專利、注冊、公證等，在同業競爭中就獲得了專有性和排他性。這不僅在經營活動中表現出獨特的創意和方式，而且在消費者心目中獲得了獨特的風格和情感表現效果。近幾年來，各地紛紛出現的諸如阿凡提風味餐館、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐館、邊疆風情園、民族歌舞美食城等餐飲企業都以其獨特的主題吸引了大批的顧客，這說明餐飲企業的主題化經營具有不可替代的優勢。
主題化經營能夠滿足消費者的特殊需求。主題經營戰略的對象是精心篩選後的目標顧客，他們的潛在需求與企業經營者的經營訴求存在著高度一致性，他們求新求異求輕鬆歡樂的生活方式為主題經營打下了賴以存在的價值基礎，也使餐飲企業的資源更為集中地運用在目標顧客及其目標需求的經營活動中。無論是什麼產品，隻要借助於主題經營，就必須適應消費者豐富人生、愉悅人生的要求，在經營活動中就能融入多樣性、個性化內容，體現特色創造市場價值的功能。因此餐飲企業一旦觸及主題經營，便可充分表現出人性化服務的特色，並根據每個顧客的不同需要，提供各具特色的服務及菜肴。如台北“茶餘酒餐館”把金庸的武俠小說《射雕英雄傳》中描述的幾道美味佳肴：“歲寒三友拚盤”、“二十四橋明月夜”、“玉笛淮家聽落梅”、“君子好逑灰心羹”隆重推出，效果頗佳。為了適應人們對信息的需要，各種各樣的“信息餐館”通過提供各具特色的信息服務招徠顧客，如“新聞早茶”服務，每位顧客隻需花上十多塊錢，就可以悠閑自得地品茶、看報、吃自助餐等。
（2）主題餐館經營策略的實施
①突出主題特色，實現差異化
主題經營實質就是專業化與特色化。專業化是社會分工的必然，特色化則是市場競爭的結果。越是競爭激烈的地方，越是主題經營生存與發展的用武之地。因此在實施主題經營前，要依據地理位置、企業實力、當地文化等因素，找準市嚐選準主題。主題的選擇必須建立在對市場的分析和預測的基礎之上，符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求。近年來，餐飲企業可供選擇的主題更趨多樣化，從原來單純的與地理環境特征相一致的主題發展到音樂、博彩、文化、曆史、傳說、體育活動等各種主題。我國雖然是發展中國家，但娛樂經濟已經初見端倪，一些敏感的企業更是早就嗅到了市場上娛樂的氣息，開始嚐試將餐飲與娛樂相結合，例如以不同主題亮相京城使館區的“西部陽光”、“巴比鬆”、“非常院線”、“酷吧”、“功夫吧”等，無不充滿個性、文化、娛樂的氣息。以這樣的主題為中心，產品的取舍、環境的設計、服務的推出、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今後的發展打好基矗另外，由於我國不同地區貧富差距較大，同一地區居民的收入水平也有差距，根據這一特殊國情，餐飲企業還應以主題為基礎開發多種檔次的消費產品，使價格更趨向大眾化，以滿足不同消費層次的顧客需求。
②樹立名牌主題，淡化季節差異