敬酒之前需要斟酒。按照規範來說，除主人和服務人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該起身站立。如果是大型的商務用餐，則應該是服務人員來斟酒。斟酒一般要從位高者開始，然後順時針一次斟酒。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，謝謝”就可以了。這時候，斟酒者就沒有必要一再要求斟酒。中餐裏，別人斟酒的時候，也可以回敬以“叩指禮”。特別是自己的身份比主人高的時候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌麵表示對斟酒的感謝。酒應該倒多少才合適呢？白酒和啤酒可以斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。敬酒要掌握好時間，首先應考慮的就是不影響來賓用餐。
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，並同時說標準的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長一點，但也就是在5分鍾之內講完。無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來，麵含微笑，手拿酒杯，麵朝大家。當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議幹杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。按國際通行的做法，敬酒不一定要喝幹。但即使平時滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口裝裝樣子，以示對主人的尊重。而普通敬酒，隻要是在正式敬酒之後就可以開始了。但要注意是在對方方便的時候，比如他當時沒有給其他人敬酒，嘴裏不在咀嚼，願意接受你的敬酒時。而且，如果向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之後再敬。
敬酒究竟應該按什麼順序呢？一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現尷尬的情況。即使分不清眾人身份高低，也要按統一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時針方向開始，或是從左到右、從右到左進行等；如果你有求於席上的某位客人，那麼對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家難堪。
在中國，敬酒的時候還要特別注意。敬酒無論是敬的一方還是接受的一方，都要注意因地製宜、入鄉隨俗。我國大部分地區，特別是東北、內蒙古等北方地區，敬酒的時候往往講究“端起即幹”。在他們看來，這種方式才能表達誠意、敬意。所以，自己酒量欠佳應該事先誠懇說明，不要看似豪爽地端著酒去敬對方，而對方一口幹了，你卻隻是“意思意思”，這往往會引起對方的不快。另外，對於敬酒人來說，如果對方確實酒量不濟，也沒有必要去強求。喝酒的最高境界應該是“喝好”而不是“喝倒”，不要因為醉酒而失禮。
在中餐裏，還有一個講究。即主人親自向你敬酒幹杯後，要回敬主人，和他再幹一杯。回敬的時候，要右手拿著杯子，左手托底，和對方同時喝。幹杯的時候，可以象征性地和對方輕碰一下酒杯，千萬不要用力過猛。出於敬重，可以使自己的酒杯較低於對方酒杯。而西餐則與中餐不同。西餐中用來幹杯的酒一般都是香檳，而且西方人隻敬酒不勸酒，亦不會真正碰杯。還不可以越過自己身邊的人和相距較遠者祝酒幹杯，尤其忌諱交叉幹杯。
說到“敬”酒，其中隱藏一些敬畏和一些情意在其中；說到“品”酒，自然就多了幾分享受的韻味在其中；而“拚”酒，無疑又帶著豁出去的豪爽勁。
拚酒是門技術，不僅要有好酒量，也有一定的技巧性。首先，與人拚酒要以“攻”代“守”，主動出擊，占據主動的位置，避免被動；其次就是要連續作戰，不要給對手休息緩氣的時間，要在氣勢上壓倒對方。
喝酒要量力而行，如果飲酒過量失去理性而鑄下大錯，就得不償失了。古代就有一典故——杜康美酒醉劉伶。劉伶喜歡在醉酒後在大街上裸奔，還自稱“以天為衣被，以地為床笫”，以示其雅致高格，與眾不同。
要想在酒桌上得到大家的讚賞，就必須學會察言觀色。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。酒宴上要看清場合，正確估量自己的實力，不要太衝動，盡量保留酒力，以免自亂分寸。既不要讓別人小看自己，又不要過分地表露自身。應該學會選擇適當的機會，逐漸放射自己的鋒芒，如此才能穩坐泰山。
剔牙、咳嗽、打噴嚏的講究
禮儀是人際關係和諧發展的調節器，作為以食為天的中國人，餐桌禮儀更是不可忽視的。在與人交往時按禮儀規則去做，有助於加強人們之間的互相尊重，建立友好的合作關係，緩和甚至避免不必要的矛盾和衝突。在餐桌前擤鼻涕或打嗝都是非常不雅的行為。如果覺得想要打噴嚏或咳嗽，應向周圍的人說對不起。要注意的是，在飯桌上剔牙是很不禮貌的行為，這會嚴重影響用餐者的食欲，並且是素質低下的表現。
有位楊先生前不久剛剛結婚，為答謝好友，夫妻二人在家中設宴，邀請好友前來一聚。新娘的手藝確實不錯，清蒸桂花魚、清燉排骨、可樂雞翅……一道道菜有模有樣地擺上餐桌，好友們吃得津津有味，隻不過偶爾有肉刺鑽進牙縫。李先生拿著桌上的牙簽，當眾剔除滯留在牙縫中的肉，還假裝“文雅”地將剔出的肉刺吐在煙灰缸內。看著煙灰缸裏吐出來的肉刺，楊先生和妻子麵麵相覷，一點食欲和胃口也沒有了。