茄子最好連皮吃 有的人在食用茄子時習慣先把皮削掉，認為這樣吃起來更爽口。殊不知，在去掉茄子皮的同時也損失了大量的營養成分。 在所有蔬菜中，茄子的類黃酮含量是最高的。類黃酮能增強人體細胞間的黏著力，柔化毛細血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂，對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑症等具有較好的療效。而茄子中類黃酮含量最高的地方就是茄子皮與肉質連接處。 另外，茄子去皮後容易發黑，這是因為其中的鐵元素會被空氣氧化，從而影響人體對鐵的吸收。