綠葉蔬菜不宜長時間燜煮 綠葉蔬菜不適宜長時間燜煮，因為這樣做可能會危害到人的健康。 綠葉蔬菜中都不同程度地含有一定量的硝酸鹽，硝酸鹽對人體無害，但是在長時間高溫烹煮的條件下，它會變價為有毒性的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入體內後，會把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使其失去攜氧和運送氧氣的功能，使人產生中毒症狀。輕者會感到周身乏力氣短，嚴重者則會出現皮膚青紫，甚至因缺氧而窒息，危及生命。因此，綠葉蔬菜不宜長時間燜煮。 ⊙溫馨提示 綠葉蔬菜最適宜用旺火速炒。