做餃子餡時不應擠掉菜汁 不少人包餃子時發現餃子餡易出汁，下鍋的時候會跑湯，於是在和餡的時候，習慣於把菜餡的汁液擠掉。這種做法實際上浪費了很多營養。 因為蔬菜中的營養，很大部分保存在它的水分中，尤其是維生素的含量，汁液中就占據了70%左右。所以，如果在和餃子餡的時候擠掉菜汁，會造成許多營養物質的流失。 ⊙溫馨提示 在和好餃子餡後，可以適量加進一些香油攪拌，這樣可以形成“油包菜”，餃子就不會再跑湯。