薑慧芳等收集我國6390份栽培種花生品種資源的農藝性狀和種子品質性狀，分析我國保存花生資源的遺傳多樣性，結果表明，安徽花生資源的單株生產力高，福建和江西花生資源的蛋白質含量高，湖北、河南、廣西花生資源的遺傳多樣性程度高於其他地區的花生資源。騰藏等收集的花生品種蛋白質含量變幅為13.6%～34.82%。其中，普通型花生蛋白含量變化最大，珍珠豆型花生次之，中間型最小，其他介於其間。珍珠豆型花生平均蛋白含量居各類型花生之首，為29.28%。花生仁品種類型間相差很大，普通型的蛋白質含量最高達34.75%，而龍生型的蛋白質含量為21.06%，相差13.6%。
（二）脂肪
花生仁中一般含油脂46%～52%，脂肪酸包括飽和脂肪酸（棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、山崳酸、木焦油酸、肉豆蔻酸）和不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸、花生烯酸），不飽和脂肪酸含量達85%以上，其中油酸（35%～72%），亞油酸（20%～45%），棕櫚酸（6%～18%），硬脂酸（1.3%～6.5%），花生酸（1.0%～3.0%）。
油酸具有降低高脂血症患者血脂水平以及預防心血管疾病的作用，油酸br亞油酸（ObrL）影響油脂的氧化穩定性，即貨架期，因此決定花生油的品質。多數花生油中ObrL在0.8～2.5之間，比例越低氧化穩定性越差，因此高ObrL可以延長花生產品的貨架期而減少哈敗，並且油酸可以減少70%心絞痛疾病的發生。
有研究表明各品種類型間花生脂肪含量差異較大，多粒型品種脂肪含量最高，平均為51.09%，中間型品種脂肪含量較小，平均含量為46.28%，油酸和亞油酸的總和為80%左右，並且基本恒定不變，但是ObrL值的變化在不同基因型中的差異很大，同時ObrL值也受環境因素影響。油酸含量在各個類型中以普通型品種含量最高，平均為49.32%，多粒型和珍珠豆型品種的油酸含量最低，平均為38.0%左右。亞油酸在各類型品種中的含量情況則與油酸含量相反。研究還發現各地區花生脂肪含量差別較大，河南和浙江花生的含油量高，四川和廣西花生的含油量低。
（三）花生其他成分
除蛋白、脂肪以外，花生仁含有10%～23%的碳水化合物，碳水化合物中澱粉約占4%，其餘是遊離糖，分為可溶性和不溶性。可溶性糖主要是蔗糖、果糖、葡萄糖，以蔗糖為主，還有少量的水蘇糖、棉籽糖和毛蕊糖等；不溶性糖有半乳糖、木糖、阿拉伯糖和氨基葡糖等。在碳水化合物中，蔗糖是最重要的糖，生花生的甜味來源於蔗糖；烘烤花生的特有風味和堅果風味是單糖（葡萄糖和果糖）和遊離氨基酸在花生烘烤過程中發生美拉德反應產生的。花生籽仁中的礦物質含量僅為2%～3%，但是從營養角度而言，花生仁中鉀、磷、鎂含量較為豐富，鈣、碘、鐵含量較為缺乏。Mg2+、Zn2+等金屬離子是很多金屬酶的組成成分或激活劑，100g花生油中Zn2+含量達到8.48mg，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，大豆油的7倍。花生中富含維生素，其中維生素E最多，每百克花生油中含維生素E為26.3～59.4mg，其次為維生素B2、維生素B1、維生素B6。同時花生富含生理活性物質，如植物甾醇、皂角苷、白藜蘆醇、原花色素、黃酮類等。
薑慧芳等收集我國6390份栽培種花生品種資源的農藝性狀和種子品質性狀，分析我國保存花生資源的遺傳多樣性，結果表明，安徽花生資源的單株生產力高，福建和江西花生資源的蛋白質含量高，湖北、河南、廣西花生資源的遺傳多樣性程度高於其他地區的花生資源。騰藏等收集的花生品種蛋白質含量變幅為13.6%～34.82%。其中，普通型花生蛋白含量變化最大，珍珠豆型花生次之，中間型最小，其他介於其間。珍珠豆型花生平均蛋白含量居各類型花生之首，為29.28%。花生仁品種類型間相差很大，普通型的蛋白質含量最高達34.75%，而龍生型的蛋白質含量為21.06%，相差13.6%。
（二）脂肪
花生仁中一般含油脂46%～52%，脂肪酸包括飽和脂肪酸（棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、山崳酸、木焦油酸、肉豆蔻酸）和不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸、花生烯酸），不飽和脂肪酸含量達85%以上，其中油酸（35%～72%），亞油酸（20%～45%），棕櫚酸（6%～18%），硬脂酸（1.3%～6.5%），花生酸（1.0%～3.0%）。
油酸具有降低高脂血症患者血脂水平以及預防心血管疾病的作用，油酸br亞油酸（ObrL）影響油脂的氧化穩定性，即貨架期，因此決定花生油的品質。多數花生油中ObrL在0.8～2.5之間，比例越低氧化穩定性越差，因此高ObrL可以延長花生產品的貨架期而減少哈敗，並且油酸可以減少70%心絞痛疾病的發生。
有研究表明各品種類型間花生脂肪含量差異較大，多粒型品種脂肪含量最高，平均為51.09%，中間型品種脂肪含量較小，平均含量為46.28%，油酸和亞油酸的總和為80%左右，並且基本恒定不變，但是ObrL值的變化在不同基因型中的差異很大，同時ObrL值也受環境因素影響。油酸含量在各個類型中以普通型品種含量最高，平均為49.32%，多粒型和珍珠豆型品種的油酸含量最低，平均為38.0%左右。亞油酸在各類型品種中的含量情況則與油酸含量相反。研究還發現各地區花生脂肪含量差別較大，河南和浙江花生的含油量高，四川和廣西花生的含油量低。
（三）花生其他成分
除蛋白、脂肪以外，花生仁含有10%～23%的碳水化合物，碳水化合物中澱粉約占4%，其餘是遊離糖，分為可溶性和不溶性。可溶性糖主要是蔗糖、果糖、葡萄糖，以蔗糖為主，還有少量的水蘇糖、棉籽糖和毛蕊糖等；不溶性糖有半乳糖、木糖、阿拉伯糖和氨基葡糖等。在碳水化合物中，蔗糖是最重要的糖，生花生的甜味來源於蔗糖；烘烤花生的特有風味和堅果風味是單糖（葡萄糖和果糖）和遊離氨基酸在花生烘烤過程中發生美拉德反應產生的。花生籽仁中的礦物質含量僅為2%～3%，但是從營養角度而言，花生仁中鉀、磷、鎂含量較為豐富，鈣、碘、鐵含量較為缺乏。Mg2+、Zn2+等金屬離子是很多金屬酶的組成成分或激活劑，100g花生油中Zn2+含量達到8.48mg，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，大豆油的7倍。花生中富含維生素，其中維生素E最多，每百克花生油中含維生素E為26.3～59.4mg，其次為維生素B2、維生素B1、維生素B6。同時花生富含生理活性物質，如植物甾醇、皂角苷、白藜蘆醇、原花色素、黃酮類等。