2.管理要點
溫度20～30℃，保持每天3～4次清水供應；溫度在30℃以上，要保持4～5次。春、秋、冬三季可適當減少澆水量，每次澆水要澆重澆透，以達到排出廢氣黏液的作用。苗高3～5cm時即可上市。天數把握在3～4d即可。
三、沙生花生芽技術
沙生花生芽選種方法同前。花生芽浸種濾起後直接播入沙畦裏。具體做法如下：
1.催芽
可把浸脹清洗後的花生直接裝入布袋、編織袋內，袋子直接放在幹淨敝光陰暗潮濕的地上，家庭栽培可放在廚房或衛生間內均可，也可以放在底部有排水孔的缸和桶內或盆內催芽，根據氣候條件，每天淋水3～4次。花生催芽後，播種前需要先用清水衝洗1～2遍，同時把未出芽、黴爛及破損粒剔除再播種。
2.播種
播種前先在地麵或容器中鋪一層沙，以河沙及沙灘沙為宜，厚度在2～3cm，鋪沙後把花生播入畦麵，每平方米可播種10kg花生種（指幹重），播種要均勻，疏密有度。種子播勻後用灑水壺適當淋一遍清水，再蓋沙，厚度為2～3cm，蓋沙後保持畦麵平整，最後用灑水壺淋一遍透水。
3.管理
花生芽最適生長溫度是25～35℃，在15～38℃均可生長，沙生花生芽一般播種後2～3d不必淋水，3d後如溫度高可酌情補水一次。補水原則是保持沙畦內合理的濕度，切忌太濕爛芽。
4.采收
沙畦裏的花生芽大概5～7cm的時候即可采收。采收後把沙洗淨，如根須太多應摘除根須。一般每千克幹花生種可產花生芽3～5kg。
注意事項為了提高花生芽的產量要把握好兩個因素：一、播種容具的大小；二、覆沙厚度。容具小，花生芽在沙內生長頂力集中，沙子不容易從四邊分開，花生芽生長更加緊湊、有力，所以比地麵大麵積生產方法更有增產潛力。蓋沙的厚度對花生芽高產也起著決定性的作用，最適宜覆沙厚度為5～7cm，生產出來的芽苗可達10～15cm。口感好，纖維素含量少。
第二節 花生醬生產工藝
一、花生醬在我國的市場前景
花生醬是群眾喜愛的香味調味品之一，是花生油提取前的產物。花生醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生固有的濃鬱香氣，不發黴，不生蟲。一般用作拌麵條、饅頭、麵包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。花生醬以優質花生米等為原料加工製成，成品為硬韌的泥狀，有濃鬱炒花生香味。根據口味不同，花生醬分為甜、鹹兩種，是頗具營養價值的佐餐食品，在西餐中的應用比較廣泛。優質花生醬一般為淺米黃色，品質細膩，香氣濃鬱，無雜質。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。
我國雖早有生產和食用花生醬的曆史，但由於消費水平和科技水平限製，生產量和銷售量有限。由於西方國家人民有使用黃油的生活習慣，加上快節奏的工作、生活方式，需要使用更多的方便食品。花生醬就是一種理想的方便食品。不同性別和年齡段的兒童、中年人和老年人都很喜歡它。
花生醬作為方便食品，水分含量很低。它也常被用作冷食和甜食使用。由於甜味和酯性風味都會誘發人的唾液增加而增加食欲。當人們第一次食用時受習慣的影響，可能有些不適應。但對人體健康，特別是對於需要營養的人，花生醬是一種重要的食物營養補充來源。
人們對花生醬的風味、色澤有不同的愛好，例如，日本人喜歡甜味和色澤淺淡的花生醬，韓國人喜歡重烤香味很濃的花生醬。有些人喜歡加巧克力和花生顆粒的花生醬。在西歐、美國，花生醬的生產和應用在增加。我國經過多年的研究生產和市場銷售，一些經常食用花生醬的人們不僅習慣了食用穩定型花生醬，對於使用花生醬製造的糖果冰激淩也都表示歡迎。目前，我國的上海、北京、廣州、深圳、寧波等城市，市民消費花生醬的數量逐年增加。在世界的許多地方，也有許多人對花生醬不了解，不知道花生醬的營養和使用方法，銷售上還存在一些問題。
中國自20世紀80年代開始，先後從美國、德國等地引進花生醬生產線10餘條，主要在山東等花生生產區生產花生醬，不僅開拓了國內花生醬的市場，還出口到歐美、日本、韓國和東南亞等地，創造了良好的經濟效益和社會效益，也帶動了中國花生的加工產業。
二、花生醬的營養成分及製備工藝
一般分為幼滑及粗粒兩種，粗粒裝是在製作好的花生醬中再加入花生顆粒，以增加其口感，另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味，但不常見。
花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血、糖尿病都能起到一定的輔助治療作用。花生醬中含有色氨酸，可以有助於入睡。
（一）製作方法
花生醬的生產是先把花生脫殼，然後經幹燥、脫皮，再把脫皮花生研磨成細小微粒並分散於以花生油為連續相的花生醬中，成為原汁花生醬，又稱非穩定型花生醬。為了改善風味可以添加食鹽，其他添加劑還有植物油、葡萄糖，有時也可以添加玉米糖漿。為了防止油脂從花生醬中分離出來引起花生油變質，通常還要添加甘油酯、氫化油、磷脂等穩定劑及抗氧化劑。
1.家庭製備花生醬方法
1用攪拌機把花生油打成渾濁狀備用，花生碎加糖粉打成細膩的泥樣，邊打邊從加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合適。如果喜歡吃有顆粒的話，留一小部分粗碾過的花生碎在最後加入少許打一會即可。
2.家庭製備花生醬方法2
（1）中火，燒熱鍋。
（2）下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈現金黃色，起鍋。
（3）攤涼花生仁。
（4）把花生仁和糖放入攪拌機攪碎。