武則天確是個勇於認錯的有見識女人，她輕歎—聲：“看來是朕冤枉了好人。”立刻吩咐人把康廚師出釋，當麵向他致歉，並重重嘉獎兩位有功的禦廚。
操作所用食材：
蟲草10克，老公鴨一隻，紹酒15克，生薑5克，蔥白10克，胡椒粉3克，食鹽3克。
做法：
1鴨宰殺後去淨茸毛，剁去腳爪，剖腹去髒，衝洗幹淨，在開水鍋內略焯片刻，再撈出用涼水洗淨。蟲草用溫水洗淨泥沙。薑、蔥洗淨切片待用。
2將鴨頭順頸劈開，取8～10枚蟲草納入鴨頭內，再用棉線纏緊，餘下的蟲草同薑、蔥一起裝入鴨腹內，放入容器中。再注入清湯，加食鹽、胡椒粉、紹酒調好味，用濕棉紙封嚴容器口，上籠蒸約15小時，鴨即成。
3出籠後揭去棉紙，揀去薑、蔥，裝盤即可食用。
特點：本品有平補肺腎和止喘嗽之功。對於肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗、陽痿、遺精及病後虛弱、神疲少食的病人，有增加營養和輔助治療的作用。
鬆鼠鱖魚
公元前516年，楚平王病逝。吳王僚趁著楚國辦喪事之際，派他的兩個弟弟率領軍隊攻打楚國，不料反被楚軍繞了一個大迂回，斷絕了後路。
公子光看準這個千載難逢的好機會，決定委派刺客專諸殺吳王僚。
這年四月丙子日，公子光備辦酒席宴請吳王僚。吳王僚也不敢大意，內穿三重鎧甲，率領的衛隊從王宮一直排列到公子光家的廳堂裏。長矛如林，殺氣騰騰。
當酒宴喝到酣暢淋漓之時，公子光假裝腳有毛病，溜了出去。接著輪到專諸上場了!
吳王僚對進酒廳獻菜的任何廚師都要搜身。
為了萬無一失，專諸在廚房先將魚背上的肉剞出花紋，入油鍋一炸，魚肉便鬆漲豎立起來，然後把一把鋒利的短劍藏到烤魚的肚子裏，再用佐料一炙，澆上輔料，便很難看出其中暗藏的短劍。
專諸麵不改色，經過搜身，端著菜盤來到吳王僚麵前。
說時遲，那時快。專諸一手掰開魚身，一手掣起魚腹內的短劍，撲向吳王僚，一陣猛刺!
吳王僚的侍衛慌忙趕來救駕，雖然亂刃殺死廠專諸，但吳王僚已當場斷喉斃命。
於是專諸刺吳王僚而藏劍的“鬆鼠鱖魚”也因此而聲名鵲起。
清代皇帝乾隆下江南時，就曾在蘇州對“鬆鼠鱖魚”盛讚不已。如今“鬆鼠鱖魚”已是蘇菜中的珍品，有人形象地描繪：“頭昂尾巴翹，色澤逗人愛，形態似鬆鼠，掛鹵吱吱叫。”
鱖魚，亦稱桂魚、石桂魚、桂花魚、鱖豚，美稱“錦袍氏”，別號“蘇腸禦史，仙盤遊交使”。鱖魚身上有斑紋，鮮明者為雄性，稍晦暗的則是雌性。鱖魚巨口細鱗，骨疏少刺，皮厚肉緊，營養豐富。鱖魚肉味美異常，唐代人將之比作天上的龍肉。
操作所用食材：
鮮活鱖魚1尾(750克)，蝦仁30克，筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克(實用200克)，排骨湯100克，幹澱粉50克，濕澱粉100克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。
做法：
1將鱖魚刮鱗去腮，剖腹去髒，從胸鰭斜切下魚頭，用刀沿背脊骨兩側平片至尾，去脊骨，不斷尾，魚皮朝下，削去胸刺，在魚肉上剞菱花刀，深至魚皮，但不能破皮；將魚胸髯肉從頭部連髯切下。
2取紹酒10克、精鹽1克，放在碗內，均勻地抹在魚肉和胸髯肉上，滾沾幹澱粉，提起魚尾、魚髯，抖去浮粉。
3將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水澱粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。
4炒鍋上火，旺火燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成鬆鼠尾形，一手提魚尾，一手用筷子夾住另一端，入油炸15～20分鍾，使其定形，然後鬆手，使魚片全部落入油鍋；同時，下胸髯肉油炸，舀熱油澆魚片、魚尾、魚髯，炸至淡黃色撈出，醒冷一下；油鍋再上火，燒至八成熱，放魚片和魚髯肉再炸至金黃色撈出，盛入長腰盤中，裝上翻轉的魚髯肉，作鬆鼠頭，連同身尾合成鬆鼠形。
5將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁溜熟，撈起瀝去油。
6在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入番茄醬、排骨湯等調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在鬆鼠魚上，魚肉吱吱作響，最後撒上熟蝦仁。這時一道熱氣騰騰、色鮮油亮的鬆鼠鱖魚就可以上桌了。
沛縣狗肉
傳說沛縣有一條從北向南流的泗水河，漢高祖劉邦年輕時就住在河西。那時樊噲在河西設攤賣狗肉。他經常吃樊噲的狗肉不給錢，說是賒賬，但常賒不還。日久天長，樊噲本小利薄，吃不消了，不賒又拉不下麵子，隻好悄悄由河西搬到了河東去賣狗肉。
一連三天，劉邦吃不到樊噲的狗肉，一打聽，知道樊噲搬到河對麵去了，便急忙向河東趕去。那時，泗水很寬，平時隻有一條木船擺渡，人多船小，劉邦沒有擺渡錢，也擠不上去，急得口水直淌。正巧看見一隻老黿遊來，劉邦貪嘴不顧性命，奮力一跳，跳到黿背上，沒到一刻，便到了河東。這時，樊噲正在集上擺狗肉攤，劉邦問樊噲：“生意怎樣?”樊噲說：“三天沒有開市，狗肉存了一挑子。”劉邦見狗肉就吃，說也奇怪，劉邦一吃，旁邊的人都圍上來了，你爭我奪，沒一會兒工夫，就把三天存的狗肉統統賣光了。打這以後，每次趕集，劉邦總讓老黿馱他過河，到樊噲的狗肉攤上去白吃狗肉。