4再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；
5蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；
6接著送進爐內，用炭火燒烤；
7爐溫控製在250℃，加蓋烤30分鍾；
8聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一麵，加蓋再燜烤15分鍾左右；
9出爐後，去掉鐵絲和肚內調料，塗上芝麻油，斬成條片即成。
清湯越雞
清湯越雞是紹興傳統風味名菜，據說是春秋時期越國流傳下來的。它用紹興的特產越雞烹製而成。此雞肉白嫩，骨質鬆脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。
清朝皇帝乾隆遊紹興時吃過此菜，連聲叫好。此後，這個菜就成了朝廷的貢品。
操作所用食材：
雞1000克，油菜心50克，火腿25克，冬筍25克，香菇（幹）10克，黃酒25克，鹽2克，味精3克。
做法：
1將活嫩越雞宰殺、煺毛，洗淨後斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊35厘米處開一小口，掏出內髒，洗淨，放在沸水鍋中氽一下，洗去血沫；
2取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，將雞背朝下放入，舀入清水2500毫升，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫；
3改用小火繼續燜煮約1小時，撈出轉入品鍋內，倒進原汁；
4然後，把火腿片、筍片、香菇排列於雞身上，加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30分鍾，取出；
5將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。
魚頭豆腐
傳說乾隆皇帝一次下江南巡遊時到了杭州。一天，他換上便服，打扮成一個老百姓上吳山私遊。山上奇石、古跡遍布，茂林修竹、蔥籠鬱秀。乾隆一麵欣賞美景，—麵吟起了康熙皇帝讚譽吳山的詩：“左控長江右控湖，萬家煙火接康衢，偶來絕頂憑虛望，似向雲霄展畫圖。”
正當他觀賞得意時，突然下起了暴雨，躲沒處躲，藏也沒處藏，被淋得濕透了衣裳。他冒雨跑到了半山腰，才見到一戶人家，便急忙躲到屋簷下避雨，哪知，江南的雨下起來是一時半會兒停不下來的。此刻，乾隆又冷又累，又饑又餓，隻得去敲門討飯吃。
這家主人是一個飯館跑堂的姓王。他見這個一副狼狽相的遊客進來討飯吃，不免心生同情，便連忙張羅著弄吃的。可是，王家很窮，家裏實在沒有什麼好飯菜，隻好把吃剩下的一個鰱魚頭加上一塊豆腐，一同放在砂鍋裏燉給乾隆吃。饑餓難忍的乾隆，狼吞虎咽，比宮裏吃的山珍海味還對胃口，感慨道：“真乃適口者珍啊!”
後來，乾隆又一次下江南，來到杭州，正逢春節，他特意去找他曾討過吃的王家。這時，姓王的已被掌櫃辭退，閑在家裏，乾隆問起他過得怎樣?他回答說：“唉，一年不如一年!”
乾隆為報答他的一餐之贈，便資助他在河坊街吳山腳下開設了一家飯館，店名叫“王潤興”。乾隆還親筆給他題了“皇飯兒”三個字。這時，這個姓王的人才知道這位曾經向他討飯吃的人是當今皇帝。他掛起了“皇飯兒”的金字招牌，專門烹製魚頭豆腐。他把魚頭豆腐燒得越來越好，達到了滑潤鮮嫩、湯純味厚、清香四溢的境地。於是，這道菜漸漸流傳開來，成了江南名肴。時至今日，去品嚐的人依然絡繹不絕。
操作所用食材：
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(約600克)，植物油200克，水發冬筍絲75克，枸杞、香菇適量，料酒、醋、薑、蔥、白糖、香菜少許，高湯或水500毫升。
做法：
1將嫩豆腐切，放在碗裏，瀝幹多餘的水分，備用。
2將魚頭洗幹淨，切成兩半，瀝幹水分，否則容易濺油。
3平底鍋裏倒上植物油，加熱。把魚頭放進去煎。兩麵都煎成金黃色後，倒入料酒和醋，開小火，蓋上蓋兒，燜一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免幹鍋。
4倒入適量的高湯或水，薑、蒜切片後加入，再加少量料酒和醋。先開大火燒開，再轉小火慢慢地燒。
5大概燒15分鍾，湯成乳白色後，放筍絲、枸杞、香菇，再加鹽，轉大火燒開，再用中火燒5分鍾左右。
6倒入瀝幹水分的嫩豆腐，中火燒2～3分鍾。撒入雞精盛盤，撒上蔥花或香菜即可。
醉雞
相傳很久以前，在浙江五夫一個小村莊裏，住著弟兄三人，父母早亡。三兄弟相依為命度著時日。後來，三兄弟陸續結了婚但沒有分家，三家仍在一起生活。老大、老二娶的都是富人家的姑娘，她們嫁妝不少，但人較懶惰。老三娶了個窮人家的姑娘，雖無嫁妝，可是心靈手巧，十分能幹。盡管大媳婦、二媳婦倚仗著娘家的錢勢看不起她，但她總是默默地操持著家務，把事情安排得井井有條。大哥、二哥看在眼裏，有心想叫她當家理財，但又擔心自己的兩位媳婦不服。後來，三位兄弟想出一個辦法：讓三位妯娌比賽做雞，誰把雞做得最好吃就讓誰當家。條件是每人一隻雞，但不準加油，不準用其他配菜，時限為三天。
大媳婦、二媳婦冥思苦想，一心想在比賽中獲勝。
三天後，三位兄弟圍桌坐下，叫三位妯娌上雞。隻見大媳婦興衝衝地端上了—鍋清燉雞，黃色的油珠浮在湯上，吃起來味道還比較鮮，但肉質發柴。三位兄弟吃後沒有吭聲。
二媳婦端上一盤白切雞，食之爽口，嚼之有味，但略嫌清淡。大家嚐後也沒說什麼。
輪到三媳婦，隻見她不慌不忙地端上一個大蓋碗，一揭開碗蓋，一股誘人的清香立刻布滿了房間，使人食欲大增。三位兄弟吃後，隻覺得雞肉又鮮又嫩，吃到嘴裏滿口生香。兩位嫂子也忍不住一人夾了一塊雞肉放在嘴裏，果然酒香撲鼻，別有一番風味。大家都稱讚三媳婦的雞做得好，兩位嫂嫂也心悅誠服。由於這種雞是用酒做出來的，故名“醉雞”。