操作所用食材：
嫩肥雞1千克，蔥結1隻，黃酒500毫升，薑片、精鹽適量。
做法：
1將雞宰殺，去毛去內髒，衝洗幹淨。
2燒半鍋開水，放入蔥結、薑片後，將雞放入鍋內煮，直到用筷子可穿透雞肉時，取出雞，在雞的內外抹薄薄一層鹽。等雞晾涼後斬成塊，碼入瓷盆，倒上黃酒、以淹沒雞塊為宜。蓋嚴盆蓋，醃兩天即成。
三絲敲魚
溫州某古刹有一位老方丈，孤身一人赴福建取經。不幸途中遇上大風浪，小船頃刻覆沒，老方丈葬身魚腹。留在寺中的小和尚獲知噩耗，悲痛萬分，便帶上念經的木魚，到師父遇難的地方念經超度。過了七七四十九天，發現海麵上浮起了許多金光閃閃的黃魚。小和尚看著看著，猛然想起師父走時穿的那件黃色袈裟，心想肯定是這些魚吃了師父的肉體才顯出黃色。於是，小和尚怒火中燒，立即把這些黃魚撈起來，剝去皮、淨內髒、剔了骨、剁成塊，然後放在木魚上狠狠地敲起來，把魚肉敲成一片片薄餅狀的魚片。他把這些魚片放在船上曬幹，帶回留念。由於數量過多，多餘的就留在了船上。船翁吃飯時，揀了些魚片切絲熬湯，沒想到味道異常鮮美。消息不脛而走，人們爭相敲魚食用。久而久之，“敲魚”這道製法奇特的菜肴也就流傳至今。
操作所用食材：
鯇魚一條(約750克)，熟火腿25克，水發香菇、熟雞脯肉各50克，青菜心100克，清湯500毫升，熟雞油、料酒、幹澱粉、鹽適量。
做法：
1將鯇魚切成片，放在撒了澱粉的砧板上，用小木槌敲擊。
2將敲好的魚片放在清水鍋中煮熟，切成條。熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成絲。
3將青菜心在沸水鍋中氽熟。
4炒鍋中放入清湯，放進魚片，青菜心，精鹽、料酒，燒開後加入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油即可。
西湖醋魚
傳說古代西湖畔有姓宋的兄弟倆，哥哥已成家，以捕魚為生，供弟弟讀書。一日，賢淑美麗的嫂嫂被當地惡霸看上，為了把她弄到手，便指使手下人害死了哥哥，弟弟前去衙門申訴，豈不知惡霸已買通了官府，弟弟告狀不成反遭一頓毒打，叔嫂二人隻好背井離鄉。後來，宋嫂勉勵小叔赴京求取功名後，為兄長報仇。臨行前燒了一碗魚，加糖加醋後，味道奇美。她對小叔說：“這魚中的甜是祝你高中皇榜，酸是望你當了官後，勿忘百姓的辛酸。”後來弟弟高中並為兄長報了仇，但卻不見宋嫂的蹤影。一日，同僚設宴相邀，宋弟見席上有一道菜正是“醋溜魚”，便尋根刨底，原來燴製這醋溜魚的廚娘正是宋嫂。於是，宋弟辭了官與宋嫂同操舊業。自此“醋溜魚”便隨著這故事廣為流傳，成為傳統名菜。
操作所用食材：
草魚1條(約900克)，薑300克，蔥2條，料酒、糖、黑醋、醬油、胡椒粉、生粉、香油、鹽各適量。
做 法：
1將蔥洗淨切段分成2份。薑一半拍裂，一半切絲。
2將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的薑、酒，煮沸後，用小火燜10分鍾，撈起，盛入碟中。將薑絲遍灑魚身。
3燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
冰糖甲魚
相傳，在100多年前，在寧波江北岸臨江有一家小酒鋪，掌櫃以燒冰糖甲魚著稱。他燒的這道菜，清香、綿糯、鹹甜兼有，滋味可口，有獨到功夫。
—天，外地來了兩位舉人，正欲赴京趕考，途徑寧波相約到這家酒樓飲酒，觀賞江景。夥計見是書生，便問：“相公欲嚐何菜?”
兩位舉人都是富家子弟，便說：“凡是名菜，俱都上來。”
於是，夥計陸續送上各道名菜，兩位舉人見最後端上來的冰糖甲魚，鼇頭上翹，晶瑩透亮，清香撲鼻，便挾起品嚐，一到嘴裏，綿糯香甜，滋味非同凡響，讚不絕口，便問掌櫃：“此菜何名?”
掌櫃見兩位隨身都帶有趕考的行頭，便靈機一動，暗送彩頭，道：“相公，此乃‘獨占鼇頭’是也!”舉人聽了，連呼“妙哉!”盡歡而去。
事有湊巧，待到秋季揭榜，其中一位舉人果然中了狀元。他衣錦還鄉，春風得意，特地重登甬江這座小酒樓，指名要吃“獨占熬頭”!說是吃了此菜，身健神旺，金榜高中乃此菜之功也。老板聽說，便又精心製作一道“冰糖甲魚”，讓狀元公品嚐，並捧上文房四寶，展開宣紙，恭請狀元為酒樓題名。
狀元老爺正在興頭，也不推辭，端起筆來，寫了“狀元樓”三個大字。
從此以後，狀元樓名噪浙東。狀元樓名菜冰糖甲魚，也名揚海外。後來上海也開起了兩家狀元樓；一名“甬江狀元樓”，一名“四明狀元樓”並都以善烹冰糖甲魚著名。
操作所用食材：
甲魚750克，醬油30克，冰糖30克，豬油(煉製)40克，黃酒25克，花生油35克，薑、小蔥、鹽適量。
做法：
1甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡；
2當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中消除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；
3再開肚去內髒，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊；
4將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油；
5炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入黃酒加蓋稍燜；