第二，烹調細膩，講究營養。京津風味菜在其發展過程中，形成了一套完整、細膩的烹調技法。炸、溜、爆、烤、勺扒、清炒獨具特色，聞名於世。另外重視火候，巧用調料，又使京津風味菜既色、香、味、形俱佳，又營養豐富。如京菜中的“油爆雙脆”，主配料鮮明合理，經急火速烹，成菜色、味俱佳，極富營養；津菜中擅用薑汁、食醋，其目的有二：一是去腥臊而增鮮美，二是保持脆嫩及營養素。這樣烹製出的菜可以刺激食欲、幫助消化、散寒、驅蟲、發育骨骼。因此津菜中的海河兩鮮、飛禽野味，誘人食欲，美不勝言。
第三，突出本味，佐膳精妙。京津菜調味講究，鮮鹹適口，南北皆宜。其特征有兩方麵：一是京津菜中口味沒有或很少有猛辛、猛酸、猛甜、猛鹹、猛苦的刺激，中和之味多見，有“吃薑不見薑、吃蔥不見蔥”的古訓；其二是講究原汁原味突出本味。京津菜講究吃雞要品出雞味，吃魚要嚐出魚鮮，絕不能有串味、異味、怪味出現。另外京津菜巧用調料、佐膳精妙。津菜中巧用薑、醋，使海河兩鮮增姿增色；京菜中的菜肴佐料極其講究，不得有錯。如“油爆肚仁”要蘸鹵蝦醬油才出味；“幹炸丸子”沒椒鹽不香；食“清蒸全蟹”沒有薑醋碟，吃不出鮮味；而涮羊肉必須備齊香菜末、蔥花、白菜、糖蒜、芝麻醬、辣椒油、紅腐乳、鹵蝦油、醃韭花、老紹酒等，才能品出“五味調和百味香”來。
第四，宴飲有序，餐具考究。京津風味菜表現在筵席中，有兩方麵的特征：其一是菜肴排列有序，菜與飲相映襯。無論是京菜中宮廷禦宴、譚家名席、庶民的婚喪嫁娶席，還是津菜中的“八八燕翅全席”、“六四海參席”、“五碗四盤”等，都把宴飲設計當做—門藝術，無論從菜式、花色還是口味上，均基於很深厚的社會生活哲理與藝術修養。就調味而言，一席之中，菜肴口味間隔、濃淡排列層次分明。如先冷後熱；先菜後點；先鹹後甜；先炒後燒；先清淡後肥厚；先優質後一般。佐酒也有說法：先上冷菜勸酒，次上熱菜佐酒，輔以甜食解酒，配備飯點壓酒，最後茶果醒酒；其二是餐具考究，菜肴器皿合一。京津地區宴飲講究菜肴的盛具，一席之中，冷熱湯點各有盛器，雞用雞盅，鴨用鴨船，魚用魚池，肉用蒸碗等。另外不同檔次的宴飲，配不同質地的器皿，低檔用瓷，中檔用銅，高檔用銀，菜用盤碗，酒用杯盅，參錯雜處，富於美感。
以下介紹幾種經典的京津風味菜菜譜及製作方法：
北京烤鴨
“北京烤鴨”曆史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有“炙鴨”。元朝天曆年間的禦醫忽思慧所著《飲膳正要》中有“燒鴨子”的記載，燒鴨子就是“叉燒鴨”，是最早的一種烤鴨。而“北京烤鴨”則始於明朝。朱元璋建都南京後，明宮禦廚便選用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜肴，為了增加其風味，采用炭火烘烤，使鴨子入口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被取名為“烤鴨”。15世紀初，明政府遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，並得到進一步發展。
第二，烹調細膩，講究營養。京津風味菜在其發展過程中，形成了一套完整、細膩的烹調技法。炸、溜、爆、烤、勺扒、清炒獨具特色，聞名於世。另外重視火候，巧用調料，又使京津風味菜既色、香、味、形俱佳，又營養豐富。如京菜中的“油爆雙脆”，主配料鮮明合理，經急火速烹，成菜色、味俱佳，極富營養；津菜中擅用薑汁、食醋，其目的有二：一是去腥臊而增鮮美，二是保持脆嫩及營養素。這樣烹製出的菜可以刺激食欲、幫助消化、散寒、驅蟲、發育骨骼。因此津菜中的海河兩鮮、飛禽野味，誘人食欲，美不勝言。
第三，突出本味，佐膳精妙。京津菜調味講究，鮮鹹適口，南北皆宜。其特征有兩方麵：一是京津菜中口味沒有或很少有猛辛、猛酸、猛甜、猛鹹、猛苦的刺激，中和之味多見，有“吃薑不見薑、吃蔥不見蔥”的古訓；其二是講究原汁原味突出本味。京津菜講究吃雞要品出雞味，吃魚要嚐出魚鮮，絕不能有串味、異味、怪味出現。另外京津菜巧用調料、佐膳精妙。津菜中巧用薑、醋，使海河兩鮮增姿增色；京菜中的菜肴佐料極其講究，不得有錯。如“油爆肚仁”要蘸鹵蝦醬油才出味；“幹炸丸子”沒椒鹽不香；食“清蒸全蟹”沒有薑醋碟，吃不出鮮味；而涮羊肉必須備齊香菜末、蔥花、白菜、糖蒜、芝麻醬、辣椒油、紅腐乳、鹵蝦油、醃韭花、老紹酒等，才能品出“五味調和百味香”來。
第四，宴飲有序，餐具考究。京津風味菜表現在筵席中，有兩方麵的特征：其一是菜肴排列有序，菜與飲相映襯。無論是京菜中宮廷禦宴、譚家名席、庶民的婚喪嫁娶席，還是津菜中的“八八燕翅全席”、“六四海參席”、“五碗四盤”等，都把宴飲設計當做—門藝術，無論從菜式、花色還是口味上，均基於很深厚的社會生活哲理與藝術修養。就調味而言，一席之中，菜肴口味間隔、濃淡排列層次分明。如先冷後熱；先菜後點；先鹹後甜；先炒後燒；先清淡後肥厚；先優質後一般。佐酒也有說法：先上冷菜勸酒，次上熱菜佐酒，輔以甜食解酒，配備飯點壓酒，最後茶果醒酒；其二是餐具考究，菜肴器皿合一。京津地區宴飲講究菜肴的盛具，一席之中，冷熱湯點各有盛器，雞用雞盅，鴨用鴨船，魚用魚池，肉用蒸碗等。另外不同檔次的宴飲，配不同質地的器皿，低檔用瓷，中檔用銅，高檔用銀，菜用盤碗，酒用杯盅，參錯雜處，富於美感。
以下介紹幾種經典的京津風味菜菜譜及製作方法：
北京烤鴨
“北京烤鴨”曆史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有“炙鴨”。元朝天曆年間的禦醫忽思慧所著《飲膳正要》中有“燒鴨子”的記載，燒鴨子就是“叉燒鴨”，是最早的一種烤鴨。而“北京烤鴨”則始於明朝。朱元璋建都南京後，明宮禦廚便選用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜肴，為了增加其風味，采用炭火烘烤，使鴨子入口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被取名為“烤鴨”。15世紀初，明政府遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，並得到進一步發展。
明萬曆年間的太監劉若遇在其撰寫的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道：“本地則燒鵝、雞、鴨。”說明那時烤鴨已成為北京的風味名菜。早年，在北京經營烤鴨店的有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等，其中以便宜坊、全聚德兩家名氣最大，至今興盛不衰。便宜坊開業於(清)鹹豐五年，至今已有130多年的曆史，以經營燜爐烤鴨而馳名。全聚德創立於同治三年，至今已有120多年的曆史，以經營掛爐烤鴨而著稱。新中國成立後、這兩家烤鴨店發展較快。在北京已有多家分店。在菜品上也由初期“烤鴨”等單一菜品，發展到利用鴨身的各個部位製作多種涼熱菜，與烤鴨一起上席，這就是“全鴨席”。“北京烤鴨”吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裏或夾在空心芝麻燒餅裏吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜麵醬、蒜泥等，喜食甜味的，可加白糖吃。還可根據季節的不同，加入黃瓜條和青蘿卜條，以清口解膩。用鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味。烤後的涼鴨，連骨剁成06厘米寬、45厘米長的鴨塊，再澆上汁，亦可作涼菜。