操作所用食材：
北京填鴨1隻(約1千克)，蜂蜜50毫升，鹽、料酒、醬油適量，麵包、蘋果各1個。
做法：
1選一隻完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離，全身鼓起。
2用沸水往鴨皮上淋，直到整隻鴨的鴨皮收縮為止，但千萬不能把鴨皮燙爛。
3把鹽、料酒、醬油和在一起，料要足，均勻地刷在鴨子身上，多刷幾遍，醃30分鍾～1小時。
4蜂蜜加點水調勻，不要稠，用之刷鴨皮。
530分鍾～1小時之後，鴨皮基本幹了，再刷1遍蜂蜜水。
6風幹鴨子，一般晾10小時左右，看見鴨皮幾乎幹了，這樣鴨皮就能烤脆。
7在烤鴨之前，先用麵包浸水，塞到鴨肚內，補充水分，保持鴨肉鮮嫩，再把一個蘋果切兩半，放入鴨子腹腔內，起撐開鴨皮和吸味的作用。
8烤箱200度預熱後，120度烤約30分鍾，下麵用托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚肉多油多的一麵向上，鴨脊放下麵。如果鴨子較大，每增加500克，約延長30分鍾。
9取出鴨子翻麵(這是惟一的一次翻麵)，翻麵後用200度烤約20分鍾，直至鴨皮呈暗紅色即烤製好了。
王致和臭豆腐
相傳康熙八年，安徽一位舉人王致和進京趕考，卻名落孫山，這時路費都花光了，隻好留京待下次再考。他小時候曾做過豆腐，為了維持生計，就在當時的“安徽會館”內做豆腐賣。
有一次，正值盛夏，豆腐還剩了好多沒賣出去，他一看，發愁了，這時他突然想起家鄉有用豆腐製成醬豆腐的，但怎麼做呢?王致和試著把豆腐切成小塊，並裹上薄薄的一層鹽和花椒，封在壇子裏。過了很長時間，王致和才想起來，趕忙打開壇子，臭氣撲鼻而來，豆腐全變成綠色了!他好奇地嚐了嚐，味道竟鮮美無比。王致和臭豆腐就這樣產生了。
操作所用食材：
白豆腐幹2千克，鹽100克，花椒25克。
做法：
1將白豆腐幹切成3～4厘米見方的小塊兒。
2把每塊豆腐幹裹上薄薄的一層鹽和花椒後裝入壇內。
3把壇子封口，放在陰涼處，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。掰開豆腐幹，可以看到從裏到外都是青墨色，聞著奇臭，炸熟後入口卻又奇香無比。
砂鍋白肉
傳說，清乾隆六年，北京“砂鍋居”飯莊初建時，用一口直徑133厘米的大砂鍋煮肉，每天隻賣一頭豬的肉，以出售白肉為主，由於生意興隆，午餐便賣完，摘掉幌子，午後歇業。於是在民間逐漸流傳開—句歇後語：“砂鍋的幌子——過午不候。”
操作所用食材：
五花肉500克、大蔥白1段、老薑2片、大料(八角)2隻、韭菜花5克、蒜茸10克、醬油30毫升、紅腐乳汁10毫升、辣椒油1茶匙、香油5毫升、香蔥或香菜適量。
做法：
1五花肉洗淨，皮朝上放入鍋中，放入大蔥白段、老薑片、大料和能夠沒過肉的水。先加蓋用大火燒沸，再轉入小火煮60分鍾，撈出瀝幹水分，充分晾涼。
2韭菜花、蒜茸、香蔥末、香菜碎、醬油、紅腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗內，攪拌均勻待用。
3把涼透的五花肉切成薄片，整齊地碼放在盤子中，再將拌好的調味汁淋在上麵，點綴上香蔥或香菜葉即可。
褡褳火燒
1876年，北京順義人氏姚春宣夫婦在東安市場內擺了一小食攤，首次供應一種油煎食品，這種食品色澤金黃、焦香四溢、鮮美可口，原來它的製作與眾不同。它要將和好的麵揪成小劑擀平，包上用海參，蝦肉、肥瘦豬肉和各種佐料拌製的餡兒，折疊成長條。放入平鍋中油煎至金黃色後，趁熱食用。並配以雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣並收口中，餘味無窮。因其製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”而得名。姚氏夫妻以此為特色在東安市場內開設的瑞明樓，生意興隆，但傳至第二代，因經營不善而倒閉。當時店內的羅虎祥和郝家瑞精於此道，於1934年取每人名字中的一字相連，合資在門框胡同內開設了祥瑞飯館，現改名為“瑞賓樓”，專營褡褳火燒，製作也愈加精細，一時名噪京都。
操作所用食材：
麵粉1千克，肥瘦豬肉2千克，豬棒骨或小柴雞的高湯200克，花生油100克。
做法：
1和麵。麵要和得軟硬適中，餳半小時，揪成小劑子，再擀成長方形薄皮兒。
2調餡。把肥瘦豬肉剝碎成泥，放進蔥、薑，再用由豬棒骨和小柴雞燉製的高湯拌餡。
3包餡。用拌好的餡放在皮兒上卷包好，兩頭封住，拉成扁長形。
4下鍋煎。放在加入了少量花生油的餅鐺或平鍋中煎，直到兩麵呈金黃色即可出鍋。
高麗魚條
乾隆六次南巡及專程蒞津，多次駐蹕津門城西運河旁的查家別墅水西莊。別墅為清初大鹽商，號稱“調查”的沽上巨富查日乾所建。據《天津縣誌》載：“水西莊在城西三裏，慕因查氏別墅。中有攬翠軒、枕溪廊、數帆台、藕香榭、花影庵、碧海浮螺亭、泊月舫、繡野口、一犁春雨等諸勝。”一次乾隆住水西莊，正值暮春時節，因喜園內紫芥繁花似錦，遂書匾額賜名為“芥園”。從此之後，芥園作為地名一直沿用至今。