據《沽水舊聞》載：查家“富堪敵國，窮奢極欲。下箸萬錢，京中禦膳房無其揮霍也。乾隆耳聞其名，自歎弗及。查於宮室狗馬衣裳之外，最考究食品及婢子集各省之庖人以供口腹之欲，庖人之善一技者必羅致之。故查每宴客，庖丁之待諸者，在二百以上，蓋不知使獻何藝，命造何食也。”單是經營“司傳餐之婢子十二人，黃金則數十萬。”其“享受不讓嚴東樓(世蕃)也。”
乾隆在水西莊多次飲宴，對天津風味菜品讚賞有加，查麵有喜色，乾隆察之。一次，正值盛夏三伏，乾隆故意點吃以津門冬令四珍為原料的津菜佳肴——高麗銀魚。查汗顏無計，求助庖人。有津菜廚師某，以伏鰨目為銀魚狀，夾黃瓜條，掛糊過油，炸製呈上。色、香、味、形、質地似高麗銀魚，乾隆皇帝食而頷之。遂高麗魚條流傳至今。
高麗魚條色澤為淡金黃色，高麗糊香脆酥鬆，目魚肉柔軟細嫩，食用時有黃瓜清香。四碟小料分別為鹹香、鹹辣、鹹鮮、酸甜口。
操作所用食材：
淨目魚肉180克，嫩黃瓜1條，帶油的鹹鴨蛋黃2個，新鮮雞蛋清6個，幹澱粉150克，料酒10克，薑汁10克，油1000克，辣椒10克，花椒鹽8克，辣醬油30克，精鹽2克，清湯150克，味精1克，濕澱粉8克，白糖15克，番茄醬30克。
做法：
1將目魚肉切成10厘米長、08厘米寬、05厘米厚的長條，每根從厚處中間用刀剖進06厘米。嫩黃瓜切成10厘米長，再切成12條長簾子棍。每個鴨蛋黃切成6瓣。
2將目魚條夾入黃瓜條，並在中腹位置鑲上代表銀魚籽的鹹鴨蛋黃，做好後碼放在盤中，用手抹料酒、薑汁，兩麵略醃。
3將新鮮蛋清打入大碗內，用打蛋器抽成蛋泡糊，以碗底無沉積液，能插住筷子為標準。分幾次攪入幹澱粉，調製成高麗糊。
4勺內加淨油，燒至三四成熱後放置微火上保持油溫，將目魚條沾少許澱粉，從高麗糊中拖過沾勻，下入勺中，在四五成熱的溫油中炸至淺金黃色撈出，整齊的碼入盤中。上桌時帶椒鹽、辣醬油、白汁(用清湯、精鹽、味精熬開後勾芡製成)、紅汁(用番茄醬、白糖、精鹽、清湯、濕澱粉炒製好的芡)4個小碟上桌，隨顧客挑選蘸食。
金毛獅子魚
很久以前，河北滄州一帶本來是國泰民安，可有一年卻來了一條黑龍，它興風作浪，並引發了水災，一條橘紅色的雄獅經過苦鬥，趕走了惡龍，人們才得以安寧。為了感謝和紀念雄獅，於是人們為它立起一尊雕像。聰明的廚師在這一傳說的啟示下，研製了此菜，並賦詩曰：“金毛縷縷蓬鬆長，甜酸味美閃紅光；虎視眈眈似雄獅，質地焦脆酥又香。”成品口味酸甜適口，色澤金紅明亮，質感香酥脆嫩，造型美觀大方。
操作所用食材：
新鮮鯉魚1尾(約1000克)，雞蛋4個，紅櫻桃2個，蔥、薑、蒜各5克，白糖150克，醋50克，番茄醬50克，料酒10克，精鹽6克，清湯200克，幹澱粉100克，花生油1500克，雞油30克。
做法：
1將淨魚從下唇劈開，掰開鰓蓋，在魚身兩麵上下交錯片成薄片，第一片從魚身的中間起刀，至頭骨片好，再依次往後下片成薄片，用剪刀剪成細絲，掛全蛋糊待用。蔥、薑切絲，蒜拍成蒜末。
2用白糖、醋、番茄醬、精鹽、味精、清湯200克、濕澱粉30克兌成汁。
3旺火大油鍋燒至七成熱，將掛好糊的魚提起，一手拿住魚的中間，一手拿住魚的尾鰭，背朝下，前後左右抖動，待魚絲散開後，再整體下鍋。至頭尾彎曲，炸好一麵再翻身炸另一麵，炸至金黃色成熟時撈出裝盤。
4炒勺放底油30克，加入蔥、薑、蒜和兌好的汁水，待汁爆起後淋入明油澆在炸好的魚上即可。
5用紅櫻桃點綴上魚眼即成。
操作要領：
1要掌握好糊的稀稠度，稀了外形和質地達不到要求，稠了容易粘連。
2刀工處理魚片時，魚片的根部稍厚些，否則絲條容易脫落。
3選用肥美鮮嫩的雄性魚為好。
4用刀在魚身兩麵片片時，最好用潔布把魚腹肉撐起，這樣效果會更佳。
罾蹦鯉魚
天津地處九河下梢，境內港澱塘窪星羅棋布，河流渠道縱橫交錯，盛產鮮嫩肥大的鯉魚。津菜亦以烹製河海兩鮮見長，以鯉魚為主料的傳統名菜達60餘種，其中罾蹦鯉魚色相味形俱佳，最富津門地方特色。
相傳罾蹦鯉魚產生於清代光緒末年的天一坊飯莊。據陸辛農《食事雜技》載：1900年八國聯軍侵占天津縱橫行搶，流氓混混兒趁火打劫後，來至北門外天一坊飯莊大講吃喝，叫菜時，誤將青蝦炸蹦兩吃呼為罾蹦魚，侍者為之改正，叫菜人惱羞成怒，欲要鬧事，照應人勸告說有此菜，說此侍者新來不識，責其人告灶上，人正驚訝，照應人急入，使擇大活鯉魚，宰殺去髒留鱗，沸油速炸，撈出盛盤澆汁，全尾乍鱗，脆嫩鮮美，從此乃有此菜至今。並有詩“北箔南罧，百世漁，東西澱說海神居，名傳第一白洋鯉，烹做津沽罾蹦魚”以記其事。1983年全國首屆烹飪大賽，紅橋飯店特級廚師趙克勤曾烹製此菜，獲得優秀獎。1988年11月新建成開業的天一坊飯莊，為恢複這一看家菜，特意在一樓大廳設置大型噴水池放養活鯉。由天津菜大師、天一坊飯莊技術顧問趙克勤親自上灶烹製此菜，受到廣大美食家的讚譽。罾蹦鯉魚造型美觀，鯉魚伏臥盤中，魚鱗乍起，澆上糖醋汁後“吱吱”作響，似在魚罾中掙紮欲蹦，故有其名。菜品金黃色，魚鱗酥脆，魚肉細嫩，酸甜可口。