第一，用料廣泛，珍品豐富。
吉林風味菜大多采用本省的人參、沙參、熊掌、猴頭蘑、田雞、飛龍、山雉、兔子、梅花鹿、鬆茸、薇萊、木耳、黃花菜等名貴的動植物特產。長白山珍宴、鬆花水味宴、江城蠶寶宴、參芪藥膳席、田雞滋補席、梅花全鹿席等，都是選用本省的土特珍品，上乘原料，精心烹製而成，深受國內外賓客的稱讚。
第二，製作精細，成品講究。
吉林風味菜油重、色濃、注重宴席中大件的配置，盤大量多，豐滿實惠。其製品製作精細、講究，以鹹鮮為主，酥爛、軟嫩、清淡爽口，濃淡葷素分明。烹調技法以燒、炸、炒、燜、扒、燉、醬、氽等著稱。特別是吉林的什錦火鍋、菊花酒鍋、漬菜火鍋以及一些砂鍋菜品均在國內外久負盛名。
第三，刀工、勺工頗為考究。
吉林風味菜尤擅刀工、其精湛的刀工技術能切出336厘米長、薄如紙的白肉片，切出的肉絲、雞絲、粗細長短均勻，是四角四楞，酷似火柴梗。吉林的名師高手還善於根據不同原料、質地、特性，采用不同的烹調技法和調味方法，烹製美味佳肴。尤其對獐、麅、野鹿、山雉、熊掌、家兔等異味較重原料，往往采用中藥為輔佐調料，並用多種烹調方法加工，使成品除增加色、香、味、形外，更增加強身健體之功效，使之成為筵席中膾炙人口的佳肴。
3黑龍江風味菜
黑龍江省地處我國東北北部。屆中溫帶大陸性季風氣候，北部和東部的黑龍江、烏蘇裏江是我國東北的邊陲防線，南部與吉林省接壤，西部與內蒙古毗鄰。全省地域遼闊，水繞山環，沃野千裏，素有“五山、一水、一草、三分田”之說，物產極為豐富。其中，以飛龍、熊掌、鼻、猴頭蘑、鯇魚、大馬哈魚、白魚、鬆花江“三花”、鬆仁、鬆茸、榆黃蘑、黑木耳、蕨菜、黃瓜香、薇菜、漬菜最為國內外賓客所矚目。利用本省特有的山珍野味、水產、飛禽為主要原料，精心烹製的名菜佳肴，形成了兩大幫派，一是本地廚師“此地幫”，二是製作魯菜的“山東幫”。兩個幫派互相融通，形成了今天的黑龍江風味菜。
黑龍江風味菜烹調以清煮、清燉、氽、炒、生拌、涼拌為主；吸收京魯、西餐烹調技術精華，逐步形成了自己的烹調特點。有人用“奇、鮮、清、補”四個字來概括，的確道出了黑龍江風味菜的精髓所在。而製作精細，又使這四大特點尤為突出、完美。如觀賞菜“天鵝展翅”、“鶴立花間”；涼菜“興安錦雞”、“林海孔雀”、“虎嘯聲威”；熱菜“紅油口鼻”、“飛龍酒鍋”、“掌上明珠”、“銀珠猴蘑”、“漬菜”、“美味飛龍脯”、“清蒸大馬哈魚”等等，無論是刀工、火候、調味還是造型，富有濃厚的鄉土氣息和詩情畫意。使人觀之賞心悅目，食之爽口健身，每菜一格，百菜百格，形色協調、構成一幅富有黑龍江風情的優美畫麵。
第一，用料廣泛，珍品豐富。
吉林風味菜大多采用本省的人參、沙參、熊掌、猴頭蘑、田雞、飛龍、山雉、兔子、梅花鹿、鬆茸、薇萊、木耳、黃花菜等名貴的動植物特產。長白山珍宴、鬆花水味宴、江城蠶寶宴、參芪藥膳席、田雞滋補席、梅花全鹿席等，都是選用本省的土特珍品，上乘原料，精心烹製而成，深受國內外賓客的稱讚。
第二，製作精細，成品講究。
吉林風味菜油重、色濃、注重宴席中大件的配置，盤大量多，豐滿實惠。其製品製作精細、講究，以鹹鮮為主，酥爛、軟嫩、清淡爽口，濃淡葷素分明。烹調技法以燒、炸、炒、燜、扒、燉、醬、氽等著稱。特別是吉林的什錦火鍋、菊花酒鍋、漬菜火鍋以及一些砂鍋菜品均在國內外久負盛名。
第三，刀工、勺工頗為考究。
吉林風味菜尤擅刀工、其精湛的刀工技術能切出336厘米長、薄如紙的白肉片，切出的肉絲、雞絲、粗細長短均勻，是四角四楞，酷似火柴梗。吉林的名師高手還善於根據不同原料、質地、特性，采用不同的烹調技法和調味方法，烹製美味佳肴。尤其對獐、麅、野鹿、山雉、熊掌、家兔等異味較重原料，往往采用中藥為輔佐調料，並用多種烹調方法加工，使成品除增加色、香、味、形外，更增加強身健體之功效，使之成為筵席中膾炙人口的佳肴。
3黑龍江風味菜
黑龍江省地處我國東北北部。屆中溫帶大陸性季風氣候，北部和東部的黑龍江、烏蘇裏江是我國東北的邊陲防線，南部與吉林省接壤，西部與內蒙古毗鄰。全省地域遼闊，水繞山環，沃野千裏，素有“五山、一水、一草、三分田”之說，物產極為豐富。其中，以飛龍、熊掌、鼻、猴頭蘑、鯇魚、大馬哈魚、白魚、鬆花江“三花”、鬆仁、鬆茸、榆黃蘑、黑木耳、蕨菜、黃瓜香、薇菜、漬菜最為國內外賓客所矚目。利用本省特有的山珍野味、水產、飛禽為主要原料，精心烹製的名菜佳肴，形成了兩大幫派，一是本地廚師“此地幫”，二是製作魯菜的“山東幫”。兩個幫派互相融通，形成了今天的黑龍江風味菜。
黑龍江風味菜烹調以清煮、清燉、氽、炒、生拌、涼拌為主；吸收京魯、西餐烹調技術精華，逐步形成了自己的烹調特點。有人用“奇、鮮、清、補”四個字來概括，的確道出了黑龍江風味菜的精髓所在。而製作精細，又使這四大特點尤為突出、完美。如觀賞菜“天鵝展翅”、“鶴立花間”；涼菜“興安錦雞”、“林海孔雀”、“虎嘯聲威”；熱菜“紅油口鼻”、“飛龍酒鍋”、“掌上明珠”、“銀珠猴蘑”、“漬菜”、“美味飛龍脯”、“清蒸大馬哈魚”等等，無論是刀工、火候、調味還是造型，富有濃厚的鄉土氣息和詩情畫意。使人觀之賞心悅目，食之爽口健身，每菜一格，百菜百格，形色協調、構成一幅富有黑龍江風情的優美畫麵。
黑龍江風味菜的主要特點：一是用料考究。既有珍禽異獸；又有清鮮的山菜野果。二是製作精細，花色菜較多。三是講究調味，口味清淡，脆嫩爽口，清香提神。