此菜選用太湖珍珠蝦為主料，經去皮調味後，掛勻蛋泡糊，再配綠色菜葉和火腿末采用鬆炸的方法製成。成品色彩鮮豔，漲發飽滿，形似紅色棉桃，入口鬆軟鮮嫩。
操作所用食材：
太湖珍珠蝦仁500克，熱火腿50克，益蘭鬆50克，蛋清3個，肉鬆50克，黑芝麻15克，綠菜葉20片，蔥薑汁10克，紹酒10克，花椒鹽10克，精鹽3克，味精2克，荸薺粉20克，香油適量，熟豬油500克。
做法：
1先把珍珠蝦洗淨，剝出蝦仁後洗去雜質，控去水，加精鹽、紹酒、味精、蔥薑汁、香油拌勻入味。火腿切成細末。
2綠菜葉每片切成5個菱形片，在盤內對成五星形狀。
3蛋清打成泡沫狀，加入荸薺粉攪勻，再把蝦仁分成20份，每份用羹匙托住包勻蛋泡糊，放在對好的菜葉上，上麵撒上火腿末，使之呈現為棉桃形。
4選一大平盤，把肉鬆和益蘭鬆分別圍放在平盤四周，再把炒熟的黑芝麻撒在益蘭鬆上。
5勺內加熟豬油燒至六成熱，放入擺好的棉桃形的蝦團，炸至成熟，撈出擺放在盤中間，花椒鹽放小盤內跟隨上桌。
操作要領：
1製作棉桃蝦團時要求色澤搭配和諧，形態自然逼真，並注意烹調後的造型。
2炸製時必須選用清油且油溫不能過度，以免影響色澤。
糖醋來福
此菜是遼菜研究會理事，特一級烹調師張印的創新菜肴之一。此菜以蘿卜為主料，經改刀、掛糊、油炸、烹汁而成。
蘿卜是我國最古老的一種蔬菜，上古叫蘆葩，中古改稱萊菔，也叫紫菜鬆。元代《農韋》記載：“蘿卜一年而四名，春曰破地錐，夏曰複生，秋曰蘿卜，冬曰土酥”。另外雲南一帶還將蘿卜稱為“諸葛菜”。據說三國時諸葛亮南征，在山中種蘿卜以濟軍食，後人因之取此名。蘿卜脆嫩，營養豐富，既可熟食，又可生食，還可醃、醬泡、曬幹。蘿卜含有豐富的維生素C、香蘭酸、咖啡酸、阿魏酸和多種氨基酸，還有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素B、維生素B，及鈣、磷、鐵等。在冬春果蔬的淡季多吃蘿卜有助於健康，用它入藥治病，有順氣消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清涼止渴、利大小便之功效。蘿卜的品種很多，有抗熱的夏蘿卜，也有耐寒的冬蘿卜，以冬蘿卜最佳。諺雲：“冬吃蘿卜，夏吃薑，不勞醫生開藥方。”
“糖醋來福”是一道吉祥菜。所以取名“來福”是因“萊菔”與“來福”諧音。此菜甜酸味醇，外酥裏嫩，清爽不膩，深受中外人士稱讚。
操作所用食材：
大蘿卜(去皮)300克，濕澱粉250克，雞蛋1個，麵粉適量，白糖60克，番茄醬20克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉、花椒麵各2克，大蔥末4克，薑末3克，大蒜末2克，香菜段3克，麻油25克，豆油1000克，水澱粉適量。
做法：
1大蘿卜改成長4厘米、寬18厘米、厚03厘米的長方片。放入開水鍋內燙至嫩熟撈出，投入涼水中浸泡約20分鍾。
2浸泡好的蘿卜片撈出控淨水，兩麵均勻地撒上少許精鹽、花椒麵、胡椒粉、味精醃約10分鍾。
3取一個大碗或小盆，放入濕澱粉，磕入雞蛋加麵粉及少許蘇打、油調成糊。
4勺內倒入油燒至五成熱時，將蘿卜片掛勻糊逐個地放入油勺內炸，蘿卜熟透呈淺黃色時倒在漏勺內控淨油。
5勺內加底油25克，油熱時加蒜、薑、蔥末煽炒出香味，加番茄醬炒開，添湯放入精鹽、味精、白糖及醋，溶化一體時用水澱粉勾芡，芡熟放入炸好的蘿卜片，淋入麻油，撒入香菜段，顛翻掛勻，出勺整齊地擺入盤內即成。
操作要領：
1蘿卜片必須先用水燙，再浸泡，否則有異味。
2過油時，油溫掌握要準，過高會出現外熟裏不透，過低則皮衣不酥。
3掛好糊的蘿卜片入油炸時，必須一片一片的放入油勺內，嚴防粘連。
黃金肉
相傳努爾哈赤原姓夾古氏，後來改性為愛新覺羅。在未發跡之前，努爾哈赤還是個盲流，流落遼寧撫順地方，在當時的女真部落首領家的廚房裏打零雜。
這位部落首領對吃喝非常講究，每頓飯必須八菜一湯，金盤細繪，精心烹製。有一次，他宴請賓客，不料司廚的女廚娘做完第七道菜時突然暈倒。
而此時，大廳的主客正等著上最後一道菜，真是救場如救火啊!
一直給大廚打下手的努爾哈赤見狀，忙將女廚娘攙扶到一旁，回身將剛切好的裏脊肉片，在蛋黃液裏蘸了蘸，裹上一層糊，入油鍋迅速顛炒幾下，裝盤送到大廳。
首領第一次嚐到這種新烹製的裏脊肉，覺得味道特別爽口，頗與往日不同。宴會結束後，才知道這道菜是出自廚房裏的小夥計努爾哈赤之手，首領十分高興，便傳來詢問此菜的名字，努爾哈赤為討吉利，就靈機一動，回答說：“黃金肉。”
這位女真首領聽了很開心，從此對努爾哈赤青睞有加，並且提升了他的職務。
明萬曆十一年(1583年)，努爾哈赤成為明朝建州左衛都指揮使，他以祖父遺甲十三副起兵，對建州女真各部展開了兼並戰爭。經過二十餘年的征伐，努爾哈赤統一了鬆花江流域和長白山以北的諸部女真。
1616年，努爾哈赤在赫圖阿拉建立“大金”國，史稱後金。兩年後，努爾哈赤起兵反明。在薩爾滸之戰中，以少勝多，大敗明軍。1625年，後金遷都沈陽，改沈陽為盛京，占領了遼東大部分地區，開始敲響大明王朝的喪鍾。