3.確保最佳品質
飲品方麵直接關係到大眾的身體健康，因此其原料的品質一定要得到最有力的保障，尤其是生鮮材料，如果一時無法使用而造成積存，很容易腐敗而形成浪費。所以，在采購之前，一定要考慮好原料的使用速率，保證其新鮮度。當然還要考慮自身儲存的能力和特殊應急的準備，如天災或人為因素造成的原料短缺，應排好采購的時間。
（三）注意事項
1.保持飲品店經營所需的各種原料的適當存貨2.保證各項飲品、食品的品質符合要求3.保證原料運送時間適當，不早也不遲，免得腐爛或供應不足4.找到合理的價格，以及最佳的供應商明確原料采購的職責臨近14點，送走最後一批客人，餐廳主管小鄭累得一屁股坐在椅子上就不想動了，今天簡直要把他忙死了。已經連著好幾天都是近50桌的大型婚宴，今天還是一樣，這麼多天超負荷的工作累得他筋疲力盡，再不休息他真得要吃不消了。在疲勞和饑餓地催促下，他草草地詢問了一下情況後，就趕緊跑回宿舍休息去了。
17點，酒樓又開始營業了，小鄭簡單地開過餐前會後，就迎來了第一批客人。隨著就餐高峰的到來，一個很棘手的問題出現了――為客人提供的冰塊不多了。此時正值8月上旬，天氣酷熱難當，每桌的啤酒和冰塊的消耗量都很大。
但早在中午接待完客人後，製冰機裏的冰塊就已經所剩無幾了，而小鄭當時卻並未注意到。現在一聽這個問題，頓時想到是因為自己中午在收工粗心大意，未能仔細盤點，下午班前會時也未能認真核對，後悔不迭。但現在客人急需冰塊怎麼辦？
小鄭想了一下，覺得目前先應付過去最重要，他就想到了海鮮池那裏用來冰凍海鮮的備用生冰，決定先借用一下。於是，小鄭便讓服務員去海鮮池那裏取來備用冰塊給客人送上去。小鄭抱著僥幸心理以為可以對付過去，哪知時間不長就接到客人的投訴，投訴剛上的冰塊上有一股腥味兒，並且一下子就投訴到了經理那裏。
最終，小鄭因為這件事受到了店裏的處罰。
【開店秘籍】
飲品業的服務程序比較複雜，工作比較勞累，客人的要求多種多樣，若沒有充分的準備，便很難達到服務的最佳效果。特別是餐前準備中，一定要確保原料的供應，尤其是像冰塊這種物品由於季節不同，其消耗量也不同，因此要特別予以關注。小鄭出現這種狀況，體現出他缺乏對原料采購的職責意識。
這也從另一個方麵要求餐飲業要設立一個有效的組織，明確原料采購的崗位職責。因為采購在飲品店的整個動作係統中占據著關鍵地位，可以說它決定著飲品店的成敗，可以專門指定一名采購員。
1.決定采購要件
采購員首要的工作便是協助飲品店決定采購貨品的種類、型號與數量等，根據飲品店的需要，在與負責人商量下共同決定采購的貨物。
3.確保最佳品質
飲品方麵直接關係到大眾的身體健康，因此其原料的品質一定要得到最有力的保障，尤其是生鮮材料，如果一時無法使用而造成積存，很容易腐敗而形成浪費。所以，在采購之前，一定要考慮好原料的使用速率，保證其新鮮度。當然還要考慮自身儲存的能力和特殊應急的準備，如天災或人為因素造成的原料短缺，應排好采購的時間。
（三）注意事項
1.保持飲品店經營所需的各種原料的適當存貨2.保證各項飲品、食品的品質符合要求3.保證原料運送時間適當，不早也不遲，免得腐爛或供應不足4.找到合理的價格，以及最佳的供應商明確原料采購的職責臨近14點，送走最後一批客人，餐廳主管小鄭累得一屁股坐在椅子上就不想動了，今天簡直要把他忙死了。已經連著好幾天都是近50桌的大型婚宴，今天還是一樣，這麼多天超負荷的工作累得他筋疲力盡，再不休息他真得要吃不消了。在疲勞和饑餓地催促下，他草草地詢問了一下情況後，就趕緊跑回宿舍休息去了。
17點，酒樓又開始營業了，小鄭簡單地開過餐前會後，就迎來了第一批客人。隨著就餐高峰的到來，一個很棘手的問題出現了――為客人提供的冰塊不多了。此時正值8月上旬，天氣酷熱難當，每桌的啤酒和冰塊的消耗量都很大。
但早在中午接待完客人後，製冰機裏的冰塊就已經所剩無幾了，而小鄭當時卻並未注意到。現在一聽這個問題，頓時想到是因為自己中午在收工粗心大意，未能仔細盤點，下午班前會時也未能認真核對，後悔不迭。但現在客人急需冰塊怎麼辦？
小鄭想了一下，覺得目前先應付過去最重要，他就想到了海鮮池那裏用來冰凍海鮮的備用生冰，決定先借用一下。於是，小鄭便讓服務員去海鮮池那裏取來備用冰塊給客人送上去。小鄭抱著僥幸心理以為可以對付過去，哪知時間不長就接到客人的投訴，投訴剛上的冰塊上有一股腥味兒，並且一下子就投訴到了經理那裏。
最終，小鄭因為這件事受到了店裏的處罰。
【開店秘籍】
飲品業的服務程序比較複雜，工作比較勞累，客人的要求多種多樣，若沒有充分的準備，便很難達到服務的最佳效果。特別是餐前準備中，一定要確保原料的供應，尤其是像冰塊這種物品由於季節不同，其消耗量也不同，因此要特別予以關注。小鄭出現這種狀況，體現出他缺乏對原料采購的職責意識。
這也從另一個方麵要求餐飲業要設立一個有效的組織，明確原料采購的崗位職責。因為采購在飲品店的整個動作係統中占據著關鍵地位，可以說它決定著飲品店的成敗，可以專門指定一名采購員。
1.決定采購要件
采購員首要的工作便是協助飲品店決定采購貨品的種類、型號與數量等，根據飲品店的需要，在與負責人商量下共同決定采購的貨物。
2.保證存貨充足
安全存貨量是每個飲品店必須保證的，如果存貨不足，某些飲品就無法供應，這樣容易造成顧客的不滿，還會對本店的聲譽造成不好的影響；但存貨也不可過多，否則不僅對原料的質量有所影響，還會造成資金積壓與儲存空間的不當利用。