3.其他化學物質汙染
原料用水無機鹽過多、硬度過大，不僅可使飲料出現混濁、沉澱，而且可刺激消化道，出現不適反應。使用的化學防腐劑，必須經過有關部門批準，使用的濃度也應在規定的範圍內。另外在食品的標簽上應注明使用成分。
飲品很容易受到食品添加劑的汙染，如食用色素、食用香精、人工甜味劑、防腐劑等。若其質量不符合衛生要求，即可造成對飲品的汙染。冰棍在冷凍或脫模過程中受到冷凍液汙染，冰激淩在調配過程中加入過量的小蘇打，均可使冷飲食品產生苦味。
飲品店環境衛生的重要性
一天晚上，某飲品店來了一位客人，服務員小韓連忙上前遞上菜單，等他取冰水回來，準備給客人斟倒時，發現客人正在研究水杯。隻見他把手中的水杯邊轉動邊仔細地看著，然後又舉起水杯對著燈光照來照去。
小韓連忙走上前去問道：“對不起，先生，打攪一下，是不是水杯有什麼問題？”客人舉著杯子說：“你看，這上麵是什麼？我怎麼看著像一個唇膏印呢？如果真是的話，那就太可怕了，你們的衛生就這樣呀！那誰還敢在你們這兒吃東西呀？”
小韓接過水杯一看，還真是有一個印記，他沒有跟客人爭辯，馬上說：“您要是嫌這個杯子不幹淨，我馬上給您換一個幹淨的水杯。”客人一聽就不高興了：“什麼叫我嫌杯子不幹淨，你們的杯子本來就是不幹淨？”小韓馬上意識到自己剛才的話不恰當，於是趕緊解釋說：“對不起，這個杯子確實不符合衛生要求，這是我們工作的失誤，您看這樣可不可以，我馬上為您把整套餐具都換一下。”客人點頭應允。
小韓立刻拿來一套新的餐具為客人換上，同時再次向客人道歉：“對不起，是我們的工作失誤給您帶來了不愉快，請您原諒！感謝您給我們提出寶貴的意見。”聽到這一番話，客人的臉色才多雲轉晴，小韓也悄悄地舒了口氣。
【開店秘籍】
幹淨衛生的環境是客人到飲食業店鋪就餐的基本需求，因為店鋪的衛生直接關係到客人的身體健康，同時也會影響到客人對店鋪的信任，以及就餐的心情。由此案例可知，客人對飲品店的幹淨衛生是非常在意的，所以服務員對待清潔衛生工作要特別認真負責，做好飲品店的衛生維護。
1.注意衛生清潔
做好衛生清潔工作，可以給客人留下一個好印象，讓他們在就餐時心情愉快。窗明幾淨、環境幽雅的飲品店人人愛去。你可心給自己定個合適的計劃，養成每天、每周、每月做打掃工作的習慣，逐步打掃，時刻保持清潔狀態。
如，每天的打掃工作：打掃店前通道、擦拭入口處的門窗玻璃、清潔整理餐桌、桌椅擺放整齊、拂去灰塵、擦地板、倒垃圾等。
每周一次的打掃工作：整理操作間、清洗設備器具、清洗冷氣濾網等。
每月一次的打掃工作：地板打蠟、擦拭照明器具、拂去天花板及牆上的灰塵、蜘蛛網。
這隻是一個參考性的建議，具體可視實際情況、飲品及服務內容有彈性的變更。
2.做好消毒措施
餐具消毒做到安全透明，讓顧客放心、舒心。可有效利用紫外線消毒，但由於紫外線穿透性差，照射不到的部位沒有殺菌作用，因此隻適用於消毒表麵平坦的物體。一般多用於處理桌麵汙染。若處理表麵凹凸不平的物體則需多方麵照射，以免形成照射陰影。
為了全方麵消毒汙染表麵，可采取固定吊裝或移動式裝置。固定吊裝的燈管，應在燈管上部安設反光罩，將紫外線反射到擬消毒的表麵。移動式裝置的結構似一般用的台燈，其反光罩應能轉動，民將紫外線反射到擬消毒的表麵，照射時，燈管距離汙染表麵不宜超過1米，所需時間30分鍾左右。消毒有效區為燈管周圍1.5～2米處。
注意事項：
（1）燈管表麵應經常（一般每2周左右一次）用酒精棉球輕輕擦拭，除去上麵灰塵與油垢，以減少對紫外線穿透的影響。
（2）紫外線肉眼看不見，燈管放射出的藍紫色光線並不代表紫外線強度。有條件的應定期測量燈管的輸出強度，測量時可使用紫外線強度計或化學指標卡。沒有條件的可逐日記錄使用時間，以使判斷是否達到使用期限。國產紫外線燈使用期限一般為4000小時，當用過規定期限3br4時即需更換。
（3）消毒時，飲品店應保持清潔、幹燥。空氣中不應有灰塵或水霧，溫度保持在20℃以上，相對溫度不宜超過50%。
（4）不透紫外線的表麵（如紙、布等），隻有直接照射的一麵才能達到消毒目的，因此要按時翻動，便各個麵都能受到一定劑量的照射。
（5）紫外線無法穿透排泄物、分泌物，亦不能照到被遮蓋的陰暗處，使用時應注意。
（6）勿直視紫外線光源。紫外線下工作8小時，照射強度不應超過0.5μWbrcm2，否則須戴防護眼鏡，穿防護服。為防臭氧產生過多，當人在使用紫外線燈連續照射時，一次不宜超過2小時。
加強對店員的衛生管理
安吉從小是個無父無母的孤兒，由於年紀小沒有工作能力，隻有靠乞討為生。村裏人看他可憐，總會時不時地給他一些剩飯剩菜。
這一年入冬，天氣很冷，安吉深夜蜷縮在一個小飯館的牆角。這時飯館的主人安德魯先生正好送走最後一批客人，順便出外小便。回身時恰巧看到安吉，於是便把他叫到裏麵，給他下了一碗熱氣騰騰的麵條。安吉吃完後，便離開了。