2）采購數量不足，無法滿足飲品店實際需要，形成缺貨損失。如飲品店沒有按顧客的口味合理估計各原料采購量。會造成缺貨，不但會影響收入，而且影響顧客消費心情。
（2）采購數量確定方法
飲品店采購數量的確定受營業需要、資金情況、倉庫條件、現有庫存量、原料特點、市場供應狀況等因素的影響。
1）容易變質的鮮貨原料需每天或每周采購幾次，鮮貨原料的采購數量可根據下列公式確定：
應購采購數量=日需使用量-現有數量2）可在倉庫裏存放一段時間不易變質的原料或幹貨，采購的次數較少，有的咖啡原料每兩周采購一次，有的一個月或幾個月采購一次。
（三）確定合理采購價格
原料采購人員應在確保原料質量符合采購規格的前提下，盡量爭取最低的價格。建立了標準成本體係對成本進行控製的飲品店可以從標準成本出發，進行采購價格控製。這也就要求采購人員在充分比較各供應商報價及其原料出品率的基礎上，再確定合理的采購價格。
（四）建立嚴密的原料采購製度
沒有一個嚴密的原料采購製度，就無法對飲品店進行行之有效的控製。飲品店規模不同，其采購職能設置也就不完全一樣。大型連鎖飲品店有專門的負責所有用品及原料的采購，有的中小型飲品店直接由個人負責采購，或兼負責采購，這樣采購程序就不盡相同，采購製度的繁簡也就有了差異。但是有一點飲品店應該是明確，那就是，崗位應明晰，權責要明確，按采購的質量標準、數量標準、價格標準開展采購工作。
各項管理費用支出的控製
一天下午，大雨傾盆。在廣州某家飲品店內，計時組長向經理報告：
“經理，下大雨了，根據氣象台的預報，雨勢會越來越大，將持續到明天上午。”
“那好，我們來調整下排班。”經理說，“原來估計到打烊前還可以賺3000元的營業額，現在看來能做到1000就很不錯了。這樣，排班表裏的工時應當減去12小時才對。這樣就同工時指標相符了。”
“工作站”是“工作站建議對照表”的簡稱。所謂“工作站建議對照表”是關於每個時段裏應當安排多少服務員的建議表。它同“工時指標”結合使用就可以把多餘的服務員減少至零。
這個飲品店雇用服務員的數量標準是“工時指數是指每個小時的營業額與工時之間的正常比例”。這個比例是總結長期的經驗把每個時段裏工作人員的勞動時數標準化的結果。當營業額變化時，所需的工作人員也會被精確計算出並作調整。
【開店秘籍】
在管理費用支出的控製方麵，應主要注意以下幾個問題：
（1）建立科學的消費標準
屬於成本範圍的費用支出，有些是相對固定的，如人員工資、折舊、開辦費攤銷等；有些則是變動的，如水電等的消耗，差旅費，銷售費，餐具及用具的消耗等。所以，消耗標準是統一部分。它一般根據上年度的實物消耗額，以及通過消耗合理程度的分析，確定一個增減的百分比，再以此為基礎確定本年度的消費標準。
2）采購數量不足，無法滿足飲品店實際需要，形成缺貨損失。如飲品店沒有按顧客的口味合理估計各原料采購量。會造成缺貨，不但會影響收入，而且影響顧客消費心情。
（2）采購數量確定方法
飲品店采購數量的確定受營業需要、資金情況、倉庫條件、現有庫存量、原料特點、市場供應狀況等因素的影響。
1）容易變質的鮮貨原料需每天或每周采購幾次，鮮貨原料的采購數量可根據下列公式確定：
應購采購數量=日需使用量-現有數量2）可在倉庫裏存放一段時間不易變質的原料或幹貨，采購的次數較少，有的咖啡原料每兩周采購一次，有的一個月或幾個月采購一次。
（三）確定合理采購價格
原料采購人員應在確保原料質量符合采購規格的前提下，盡量爭取最低的價格。建立了標準成本體係對成本進行控製的飲品店可以從標準成本出發，進行采購價格控製。這也就要求采購人員在充分比較各供應商報價及其原料出品率的基礎上，再確定合理的采購價格。
（四）建立嚴密的原料采購製度
沒有一個嚴密的原料采購製度，就無法對飲品店進行行之有效的控製。飲品店規模不同，其采購職能設置也就不完全一樣。大型連鎖飲品店有專門的負責所有用品及原料的采購，有的中小型飲品店直接由個人負責采購，或兼負責采購，這樣采購程序就不盡相同，采購製度的繁簡也就有了差異。但是有一點飲品店應該是明確，那就是，崗位應明晰，權責要明確，按采購的質量標準、數量標準、價格標準開展采購工作。