各項管理費用支出的控製
一天下午，大雨傾盆。在廣州某家飲品店內，計時組長向經理報告：
“經理，下大雨了，根據氣象台的預報，雨勢會越來越大，將持續到明天上午。”
“那好，我們來調整下排班。”經理說，“原來估計到打烊前還可以賺3000元的營業額，現在看來能做到1000就很不錯了。這樣，排班表裏的工時應當減去12小時才對。這樣就同工時指標相符了。”
“工作站”是“工作站建議對照表”的簡稱。所謂“工作站建議對照表”是關於每個時段裏應當安排多少服務員的建議表。它同“工時指標”結合使用就可以把多餘的服務員減少至零。
這個飲品店雇用服務員的數量標準是“工時指數是指每個小時的營業額與工時之間的正常比例”。這個比例是總結長期的經驗把每個時段裏工作人員的勞動時數標準化的結果。當營業額變化時，所需的工作人員也會被精確計算出並作調整。
【開店秘籍】
在管理費用支出的控製方麵，應主要注意以下幾個問題：
（1）建立科學的消費標準
屬於成本範圍的費用支出，有些是相對固定的，如人員工資、折舊、開辦費攤銷等；有些則是變動的，如水電等的消耗，差旅費，銷售費，餐具及用具的消耗等。所以，消耗標準是統一部分。它一般根據上年度的實物消耗額，以及通過消耗合理程度的分析，確定一個增減的百分比，再以此為基礎確定本年度的消費標準。
（2）嚴格的核準製度
飲品店用於購買食品、飲料的資金，一般由飲品店根據餐飲的消費量和儲存定額，核定一定量的流動資金，由采購部門支配使用。但屬於費用開支，則必須事先提出預算，報上級核準，不得隨意添置和選購。臨時性的費用支出，也必須提出申請，統一核準。
（3）完善責任製
要控製各種費用，還必須落實各種責任製，做到分工明確，專人負責和團體控製相結合，並有要與每個人的物質利益結合起來管理（4）加強分析核算大的飲品店必須建立嚴格的核算製度，定期分析費用開支情況，如計劃與實際的對比、同期的對比、費用結構的分析、影響因素的費用支出的途徑等。
人力成本的控製
某飲品店近段時間員工流失率大大提高，員工士氣低沉，顧客投訴增加，總經理著手調查原因。通過員工意見征詢和多方摸底，調查結果反映：89%的員工覺得在飲品店無前途可言；65%的員工感覺得不到重視；而在工資福利的調查上卻隻有12%的員工覺得不滿意。
針對這些問題，總經理連夜召開會議商討對策，最後決定采取一係列措施：
（1）每月進行兩次員工比賽活動，以提高員工士氣；（2）每月進行兩次員工活動，比如聚餐或是唱歌，豐富員工業餘生活；（3）設立總經理意見箱，由總經理親自處理意見箱裏的內容，鼓勵員工多提合理化建議和意見，一經采納給予獎勵。
一個月後，該店員工流失率逐漸回落，員工士氣明顯提升，顧客投訴率大大減少。三個月後，辦公室主任再次對全體員工進行了一次意見征詢，奇跡發生了：95%的員工覺得受到了重視；86%的員工反映業餘生活豐富，並提出了更多的意見和建議；97%的員工表示願意留在飲品店工作。
【開店秘籍】
人力成本可分為直接人力成本和間接人力成本。直接人力成本包括：薪水和工資（包括加班費），假期和節日花費，員工餐點費，社會保險稅金，養老金和退休金，等等。間接人力成本是由公司員工訓練和一部分管理費用構成的，這些都包括在員工成本中，但通常是不容易控製的。
除以上項目之外還要加上其他福利的總成本，應占薪水或工資的15%～25%。對飲品業而言，控製人力成本主要有以下兩種方法。
1.根據飲品店飲品的供應量，合理安排員工飲品供應的生產量，每日每周都要根據情況有所變換，例如飲品店在星期一飲品的供應為500份，到星期日，就可能降到50份，店主應根據這種情況合理安排人力。可參考采用下列幾種方法。
1）分配輪班計劃。男服務生、女服務生和會計可以分配到人多的中午時段工作，然後一直休息到晚餐再上班。
2）使用兼職學生。兼職學生可以廣泛地應用在供應許多食物的飲品業中。為培養飲品專業人才，飲品店應與學校建立合作關係。