3）員工工作表的使用。員工工作表是一種有效率的計劃形式，它是以當天每餐的顧客數目為主所做的分配員工工作的計劃表。
2.運用係統分析進行成本控製
1）飲品店管理人員必須根據預測和管理顧問所繪製的員工工作時間表，作出他們一星期的工作和安排。
2）管理人沒再根據人力預算，作一星期的工作程序表。
3）會計部門應該每天分析比較實際的工作時數和預計的工作時數，以便降低員工成本。
製定科學的成本控製策略
天氣逐漸轉熱，飲料銷售也進入旺季。記者發現，溫州今年飲品的淨含量普遍“縮水”，原本多以500mL主打的飲料產品，淨含量紛紛減少了，但零售價仍維持原價。業內人士表示，飲品“瘦身”是為了控製成本。
筆者日前走訪了溫州好又多、易初蓮花、世紀聯華等超市發現，一些飲品在紛紛推出新包裝的同時，淨含量也悄然“縮水”。可口可樂、統一、康師傅等公司旗下的數個品牌紮堆“瘦身”。如250ml的玻璃瓶可口可樂降至200ml，而售價還是1元。同屬可口可樂旗下的果粒橙，也由原來的500ml降至450ml；雀巢冰爽茶調整為480ml；茶研工坊則改裝為470ml；康師傅冰紅茶由500ml降至490ml；統一鮮橙多的淨含量從原來的500ml降低到450ml，但價格幾乎都沒有調整。
對於飲料悄悄“瘦身”，大部分消費者並不知道，很多消費者表示不會關心這個問題。超市銷售人員表示，消費者對飲料的價格比對淨含量敏感多了，幾角錢的差價就有可能影響銷量，但降低淨含量卻並不容易被發現。
【開店秘籍】
飲品店的成本控製，並不是很難，隻要科學合理製定相關製度並徹底執行它，再加上下麵的控製策略，那就會得心應手了。
（1）標準的建立與保持
飲品店營運都需要建立一套營運標準，沒有了標準，員工們各行其是。有了標準，經理就可以對他們的工作成績或表現，作出有效的評估或衡量。一個有效的營運單位總會有一套營運標準，而且會印製成一份手冊供員工參考。標準製定之後，經理所麵臨的主要問題是如何執行這些標準，這就得定期檢查並觀察員工履行標準的表現，同時借助於顧客的反映來加以考驗。
（2）收支分析
這種分析通常是對飲品店每一次的銷售作詳細分析，其中包括飲品銷售的品種、銷售量、顧客在一天當中不同時間平均消費額，以及顧客的人數。成本則包括全部飲品成本、每分飲品及勞務成本。每一銷售所得均可以下述會計術語表示：毛利邊際淨利（毛利減工資）以及淨利（毛利減去工資後再減去所有的經常費用，諸如房租、稅金、保險費，等等）。
（3）飲品的定價
飲品成本控製的一項重要目標是飲品定價（包括每席定價）提供一種適當的標準。因此，它的重要性在於能借助於管理，獲得飲品成本及其他主要的費用的正確估算，並進一步製定合理而精密的飲品定價。飲品定價還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經營者（競爭對手）的菜單價碼，以及市場上樂於接受的價碼。
（4）防止浪費
為了達到營運業績的標準，成本控製與邊際利潤的預估是很重要的。而達到此目標的主要手段在於防止任何食品材料的浪費，而導致浪費的原因一般都是過度生產超過當天的銷售需要，以及未按標準食譜運作。
（5）杜絕欺詐行為的發生
監察製度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方麵，典型而經常可能發生的欺詐行為是：用餐後乘機會從容不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚他用的飲品有一部分或者全部不是他點的，因此不肯付賬；用偷來的支票或信用卡付款。而在本店員工方麵，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或飲品的價款，竊取店中貨品。
（6）營運信息
監察製度的另一項重要作用是提供正確而適時的信息，以備製作定期的營業報告。這類信息必須充分而完整，才能作出可靠的業績分析，並可與以前的業績分析作比較，這在收入預算上是非常重要的營業信息對於任何一家飲品店都是必需的，因此，收集信息的采用應該有一定選擇性，一大堆的統計資料不僅不會有什麼利用價值，反而會混淆其他重要的資料信息。在大型飲品店中，關於營業資料的收集、整理、分析，以及最後的提出，大都采用電腦處理。