【開店秘籍】
飲品店的財務管理工作並不難，關鍵在於，店主要對每日、每筆收入和支出進行分項登記，然而收入減出支出就可以算出當月盈餘。飲品的收入主要是飲品、菜品的銷售收入及其他營業外收入（如店內廣告收入）。支出項目則為房租、人員薪水、門市物品、月結物品、營業費用、電費、水費、電話費、煤氣費與維修費等。從每月財務報表，即可看出每一單項支出所占營業收入的比例，店主必須按照飲品店實際的營運狀況作出分析，若其中某項支出過高，則需好好關心一下。除了租金是固定每月必先支付外，其他如人員薪水、物品、水電費等經銷費用均是下個月才支付，因此如果勞動正常，飲品店無須完全備好周轉金。開店做生意，一定要確實做到記錄所有資金的流向，至少要能做出日記賬，這樣才能從這些賬目中看出飲品店到底是賺還是賠。
在收入方麵，在一日的生意做完後，我們要把每筆收入都登入現金日記賬，要盡量詳細。客人的付賬應由前台統一收付。
在支出方麵，店主應控製不必要的支出，控製不必要的支出的方法是在事先編製費用預算，事後對支出的費用進行檢查、分析和建立費用支出審批製度。
（一）編製費用預算
費用預算是飲品店預算的重要組成部分，因此可由飲品店在月初或季初、年初隨其他各項工作一起製定，預先擬定部門預算，報財務審查，經修改後由經營者決策。
（1）各部門費用數額
規模較大的飲品店往往設有各個部門，有的采取事業部形式，在某一地區開設許多分店的飲品店也可以事業部或分店來編製各部門的費用預算。
（2）各項費用數額
各項費用數額是按費用的名目進行分類，有條件的飲品店還可以將各項費用分為固定費用和變動費用。
（3）全部費用總額
全部費用總額是指飲品店的連鎖飲品店由各部門及部門各項費用結出的費用總額。
（4）費用率
費用率是指銷售費用率，即費用預算占營業收入預算的比率，反映是每一百元的營業收入有多少元的費用支出。因為費用率是衡量飲品店經營效益的一個重要指標，所以飲品店需要計算出費用率。其計算公式如下：
（二）費用檢查與分析
預算一旦被製定出來，就需要認真執行，執行過程中要做好控製，在期末需要對數據進行分析研究，如有不當支出應找出原因，避免下一期繼續發生類似費用支出。
有的飲品店為編預算而編預算，一旦編好了預算，就將其束之高閣，從不在經營活動中按預算控製費用。這種預算編製得再好，也是沒有作用的。
飲品店既要編製預算，以工作為控製費用支出的依據，也需要在執行過程中不斷對預算執行情況進行檢查，以作為控製費用支出的手段。為了使預算檢查製度化，許多飲品店對預算檢查的時間、方法、參加人員等作出了規定，並把預算檢查列入每個月末、季末、年末或月初、季初、年初經營例會的議事日程。尤其是大型飲品店的高層經理，其大多數時間是在考慮人事安排和各項預算的執行情況。
（三）建立費用支出審批製度
飲品店的經營者在確立自己的管理理念後就要結合本飲品店的組織結構設計費用支出的審批製度，以下列舉一些以做參考：
①凡店麵日常開支的費用均需納入費用預算。
②對於預算內的費用開支，應由經手人填單，經部門主管簽批，由財務部門審核後即可開支報賬。
③凡預算外的費用開支，經部門主管簽證後，由財會部審核提出意見，報總經理或其授權人批準。
④日常經營管理中的費用支出（預算內）由經手人及相關負責人負責。
⑤對於應酬費，廣告費等大額支出應由經營者親自負責。
促銷活動不可盲目而為
小李在北京朝陽某大街上開了一家飲品店，由於是剛開張，為了吸引顧客，他決定來一免費品嚐活動，小李先製作了宣傳單，然後吩咐員工在地下通道及天橋的人口密集處發放。