二、蔬果汁配方與製作
果蔬飲料之所以受到越來越的人的喜愛，是因為它具有區別其他飲料的特色，主要體現在以下幾個方麵。
（1）色澤
果蔬飲料是選用成熟的果蔬原料製作而成的，不同品種的水果與蔬菜，在成熟後都會呈現出各種同的鮮豔色澤，它既是果實成熟的標誌又是區別不同種類果實的特征。如柑橘的橙色、草莓的鮮紅色、獼猴桃的黃色或綠色、番茄的紅色或粉紅色等，使成品果蔬飲料具有各自不同的豔麗、悅目的感觀牲征，惹人喜愛。
（2）香味
各種果實均有其固有的香氣，特別是隨著果實的成熟，香氣日趨濃鬱。特定的香氣賦予不同品種的水果與蔬菜以獨特的風味。構成香氣的成分主要為酯、醇類化合物和其他有機化合物，易於散溢，在果蔬飲料加工過程中，需采用一定的保護措施保留原果汁香味。
（3）口味
形成果蔬飲料品味的主要成分是糖分和酸分，糖分賦予飲料甜味，酸分可改善風味。果蔬飲料中近似於天然果蔬的最佳糖酸比會產生怡人的口感。
（4）營養
果蔬飲料營養豐富，含有人體必需的多種維生素、微量元素、各種糖類和各種有機酸等，對於防治疾病疾病改善人體的營養結構、增進人體健康具有十分重要的意義。
果蔬飲料配方：
1.柳丁黃瓜汁
原料：小黃瓜4根、柳丁2個、涼開水80毫升。
器具：榨汁機。
製法：將小黃瓜洗淨切塊，柳丁去皮，放入榨汁機中攪打均勻後倒入杯中，加入涼開水即可。
2.蜂蜜黑豆汁
原料：黑豆150克、蜂蜜適量、涼開水200毫升。
器具：果菜機。
製法：將黑豆洗淨放入鍋中，加水煮沸，轉小火直至煮爛，將煮爛的黑豆和涼開水放入果菜機中，攪打均勻後倒入杯中，加入蜂蜜即可。
3.酸甜西紅柿汁
原料：西紅柿2個、甜瓜1個、檸檬1br4個、涼開水80毫升、冰塊3～5塊。
器具：榨汁機。
製法：西紅柿洗淨，甜瓜、檸檬洗淨後去皮，甜瓜去籽，把所有材料放到榨汁機中榨汁，攪打均勻後倒入杯子中，加入冰塊即可。
3.芝麻蔬菜汁
原料：大黃瓜1根、胡蘿卜1根、檸檬半個、甜椒1br4個、黑芝麻粉1匙。
製法：
（1）將大黃瓜、胡蘿卜、檸檬、甜椒陸續放入果菜榨汁機中榨純汁。
（2）將所有純汁混合，加入芝麻粉，再加適量蜂蜜拌勻後，於室溫下或冷藏後飲用。
美發小秘密：如何擁有柔柔亮亮、閃閃動人的秀發？多攝取維生素A、D，能促進頭發生長；注意矽、鐵、碘、硫等礦物質的攝取，發絲就不容易幹燥斷裂。除了美發功效，芝麻含有的亞麻仁油酸還有助於去除血管壁上的膽固醇，其中又以磨成粉狀的芝麻粉的營養素較能為人體充分吸收。
4.胡蘿卜蛋蜜汁
原料：蘋果1個、蛋白1個、檸檬1br4個、胡蘿卜3根，胚芽粉1匙製法：
（1）將蘋果去核、切塊；胡蘿卜切長條；檸檬去皮，果肉切塊。
（2）將蔬果陸續放入果菜榨汁機中榨純汁，加蛋白、胚芽粉一起攪拌均勻。
（3）依個人喜好的甜度加入適量蜂蜜，務必立即飲用。
美眸小秘密：眼部的肌膚很容易因壓力、熬夜而出現幹燥、小細紋，甚至因為長時間注視電腦屏幕而產生眼睛疲勞、幹澀等不適症狀。這道蔬果汁富含各種美化眼睛的維生素，所以可預防魚尾紋、黑眼圈及眼睛幹澀。胡蘿卜的味道或許不討人喜歡，但加了蛋白和胚芽粉之後，如木瓜牛奶般的香滑口感，絕對令人驚喜。
5.胡蘿卜橘子汁
原料：胡蘿卜1根、橘子2個、蘋果1個。
製法：
（1）將胡蘿卜切成或刨成細絲，然後放進保鮮袋中並且鋪平，再加冰箱冷凍。
（2）將蘋果削皮、去核，果肉切成薄片，放進保鮮袋中並且鋪平，再入冰箱冷凍。
（3）先將橘子榨純汁，再加入冷凍的胡蘿卜和蘋果，攪打到很滑順的程度即可。
抗癌小秘密：這是一道能讓你由厭惡轉而喜愛胡蘿卜的神奇魔力蔬果汁。因為加了橘子汁，使得這道果汁的味道變得自然香甜。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，有益於體內活性氧的運作，使身體能抗癌症和抗感冒；不僅如此，它還有抗衰老、預防眼睛幹燥，促進肌膚緊縮等功效呢！
6.檸檬生菜汁
原料：生菜200克、蘋果1個、檸檬1個、蜂蜜適量、涼開水100毫升、冰塊1br4杯。
器具：果菜機。
製法：生菜洗淨，蘋果、檸檬去皮，與涼開水一起放入果菜機中攪打均勻後倒入杯中，加入適量的蜂蜜調味即可。
7.橙色動感
原料：冰胡蘿卜汁40毫升，低脂香草冷凍酸牛奶50毫升，冷凍濃縮橙汁10毫升，新鮮檸檬汁5毫升，新鮮碎薑2克，南瓜種子15克。
製法：把低脂香草冷凍酸牛奶、冰胡蘿卜汁、濃縮橙汁、鮮檸檬汁、碎薑、南瓜種子倒入攪拌機中，攪拌均勻，倒入杯中，杯邊做裝飾即可。
提示：本品含有胡蘿卜汁和橙汁，含有大量的β-胡蘿卜素，可以增強身體的免疫功能。
8.白芙蓉
原料：嫩豆腐工5克，花生醬工10克，冷凍新鮮香蕉2隻，蛋白1個，可可粉少許，碎冰適量。
製法：把豆腐和花生醬在攪拌機中混合後，再加香蕉和碎冰，再次攪拌均勻，倒入杯中，鋪上一層蛋白，撒上可可粉即可。
功效：豆腐中含有肌肉運動所需的能量，還含有大量的防衰老物質，可以降低體內膽固醇含量。
9.西芹菠菜汁
原料：菠菜4棵、西芹l根、蘋果1個、蜂蜜適量、牛奶100毫升。
器具：果菜機
製法：菠菜、西芹洗淨，蘋果去皮，西芹切成小段，一起放入果菜機中攪拌後倒入杯中，加入牛奶和蜂蜜調勻即可。