天開秦侖：以羊耳根為主料烹製。
百子葫蘆：以散丹口葫蘆門烹製。
扣燜鹿肉：以熟羊肉為主料烹製。
菊花百立：以羊脊髓為主料烹製。
金絲繡球：以羊肝髒為主料烹製。
甜蜜蜂窩：以羊肚子為主料烹製。
寶寺藏金：以幹羊肉為主料烹製。
虎保金丁：以鮮羊肉為主料烹製。
禦展龍肝：以羊腰子為主料烹製。
彩雲子箭：以羊肺髒為主料烹製。
冰雪翡翠：以羊尾巴為主料烹製。
飯菜
絲落水泉：以羊舌頭為主料烹製。
丹心寶袋：以羊肉、散丹、心烹製。
八仙過海：以羊肚、心、胸、葫蘆、
散丹、腰子、肝、蹄烹製。
青雲登山：以羊蹄肉為主料烹製。
這些羊肴，都冠以吉祥如意的美雅之名，別有一番情趣。
在《飲膳正要·聚珍異饌》中的九十四種宮廷禦膳中，有七十餘種以羊肉為主料或輔料，烹調技法複雜多變，品各異味，茲以其有代表性者，介紹如下。
柳蒸羊 羊一口，帶毛，右件，於地上作爐，三尺深，周回以石燒，令通赤，用鐵芭盛羊，上用柳子蓋覆，土封，以熟為度。
炙羊心 治心氣驚悸，鬱結不樂。羊心一個，帶係桶，咱夫蘭三錢，右件用玫瑰水一盞浸，取汁，入鹽少許，簽子簽羊心，於火上炙，將咱夫蘭徐徐塗之，汁盡為度，食之安寧心氣，令人多喜（咱夫蘭為一種藥材，甘平無毒）。
馬思答吉湯 補益溫中順氣，羊肉一腳子，卸成事件。草果五個，官桂二錢，回回豆子半升，搗碎去皮，右件一同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升，馬思答吉一錢，鹽少許，調和勻，下事件肉，蕪荽葉（馬思答吉為一種香料，可去邪惡氣）。
沙乞某兒湯 補中，下氣，和脾胃。羊肉一腳子，卸成事件，草果五個，回回豆子半升，搗碎去皮。沙乞某兒五個，右件一同熬成湯，濾淨。下熟回回豆子二合，香粳米一升，熟沙乞某兒切如色數大，下事件肉，鹽少許，調和令勻（沙乞某兒即蔓菁）。
三下鍋 補中益氣。羊肉一腳子，卸成事件，草果五個，良薑二錢。右件同熬成湯，濾淨。用羊後腳肉，丸肉彈兒，丁頭棋子，羊肉指甲匾食，胡椒一兩，同鹽、醋調和。
盞蒸 補中益氣。撏羊背皮，或羊肉三腳子，卸成事件。草果五個，良薑二錢，陳皮二錢，去白，小椒二錢，右件用杏泥一斤，鬆黃二合，生薑汁二合同炒。蔥、鹽、五味調勻。入盞內蒸，令軟熟，對經卷兒食之。
雜羹 補中益氣。羊肉一腳子，卸成事件。草果五個，回回豆子半升，搗碎去皮。右件同熬成湯，濾淨。羊頭洗淨二個，羊肚，肺各二具，羊白血雙腸兒一付，並煮熟，切。次用豆粉三斤作粉。蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一兩，入青菜，芫荽炒。蔥、鹽、醋調和。
雞頭粉餛飩 補中益氣。羊肉一腳子，卸成事件。草果五個，回回豆子半升，搗碎去皮。右件同熬成湯，濾淨。用羊肉切餡，下陳皮一錢，去白。生薑一錢，細切。五味和勻。次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，作枕頭餛飩。湯內下香粳米一升。熟回回豆子二合，生薑汁二合，木瓜汁一合同炒，蔥、鹽勻調和（雞頭粉為莧的幹燥種仁的粉末，澱粉含量高）。
鼓兒簽子 羊肉五斤，切細，羊尾子一個，切細，雞子十五個，生薑二錢，蔥二兩，切，陳皮二錢，去白，料物三錢。右件調和勻，入羊白腸內煮熟，切作鼓樣。用豆粉一斤，白麵一斤，咱夫蘭一錢，梔子三錢，取汁；同拌鼓兒簽子，入小油炸。
茄子饅頭 羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細，嫩茄子去穰。右件同肉作餡，卻入茄子內蒸。下蒜酪、香菜末食之。
元代宮廷的飲食不僅菜肴製作以羊肉為主，而且主食也喜與羊肉一起搭配製作。元代宮廷的主食，主要有小麥、大麥、蕎麥等，據《飲膳正要》記載，大麥可以熬粥、煮飯，還可以和羊肉一起熬湯，稱為大麥湯，也可以磨成麵粉再加工成其它食品，如“聚珍異饌”中的“大麥筭子粉”，即以大麥粉三斤、豆粉一斤，再加上羊肉絲、生薑汁、芫荽葉、草果、回回豆子等物一道加工而成，此饌可補中益氣，健脾胃。
另外，沒有加工的小麥，可以煮粥，或炊作飯，而且被認為對“消渴、口幹”有療效。小麥磨成麵粉，也常愛和羊肉一起，加工成多種食品。據《飲膳正要》記載，元代宮廷中比較著名的麵食有下麵一些。
剪花饅頭 羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細。右件，依法入料物，鹽、醬拌餡，包饅頭。用剪子剪諸般花樣，蒸。用胭脂染花。