“感覺一般般啊。”韓雨堰看向葉垂，“師父你說呢？”
葉垂也正用筷子夾起了家常炒豆腐，打量了片刻，就送入口中，然後又依次品嚐了另外的幾道菜，片刻後他笑著說：“這些菜我可以給打個九分，跟小杜的水準差不多的，至於大雨你說滋味比不上小杜，主要是因為這豆腐用的是南豆腐，跟我們平日吃的北豆腐不同。”
“南豆腐？北豆腐？”韓雨堰一愣。
葉垂點了點頭：“豆腐分為各種各樣的，通過製法不同，有南豆腐，北豆腐，老豆腐，嫩豆腐，板豆腐，原豆腐，水豆腐等等區別，我們平日裏用的豆腐都是北豆腐，含水量少，質地較硬，所用的凝固劑以鹽鹵為主，而這裏的豆腐是南豆腐，使用的凝固劑是石膏粉，含水量較多，質地較軟。”
頓了頓，葉垂繼續說道：“各種不同質地的豆腐，做不同的菜口味各不相同，但有些豆腐菜式對豆腐的類型要求也比較高，麻婆豆腐就比較適合用南豆腐做，我想這裏的豆腐是南豆腐就是因為這個原因吧，但紅燒豆腐也用南豆腐來做，口味就要大打折扣了。”
“原來是這樣啊。”韓雨堰跟李修雲都點了點頭。
唐珊珊卻已經驚呆了：“你知道的好多啊，難道你是在飯店工作的？”
葉垂笑著看了唐珊珊一眼：“是啊，所以對這些比較了解，當然，南豆腐北豆腐的說法是根據華夏地域來劃分的，在這裏可能就沒有這種說法了。”
“我也是在飯店工作的啊，不過我對這些就不了解，豆腐原來還有這麼多分別，今天是受教了。”唐珊珊笑著說道，嘴巴倒是一點沒有閑著，不斷的往嘴巴內塞著各種菜肴，吃的十分香甜。
葉垂再次品嚐這些菜肴，每道菜的好壞基本上他一口就能夠嚐得出來，而沒有過多久，剛才的那位服務員就端著一盤紅燦似火的豆腐菜肴出來了，放到了葉垂這邊的餐桌上：“讓你們久等了，這就是老板娘親自下廚所做的陳家豆腐，這可是唐人街十大代表菜之一，歡迎你們品嚐。”
“哇，終於有機會可以吃到大名鼎鼎的陳家豆腐了！”唐珊珊歡呼一聲，立刻就要下筷子去夾，不過她跟著就又想到了什麼，有些訕訕的看了葉垂一眼，“老板，你先來，你請。”
葉垂不以為意的笑了笑，視線跟著看向這盤麻婆豆腐，這菜外觀色深紅亮，紅白綠相稱，豆腐雖然是較軟的南豆腐所做，但形整不爛，從外觀上看，這道菜已然是十分出眾，令葉垂胃口打開。
他夾起一塊豆腐送入口中，細細品嚐。
韓雨堰跟李修雲都緊張的打量著葉垂，他們是來踢館的，而這頭一家要對付的就是這一道陳家豆腐，葉垂對這道菜的評價如何自然是他們十分關心的。
“師父，這菜怎麼樣啊？”韓雨堰看到葉垂吃下，於是就連忙追問道，眼神中滿是急切。
“這菜口味不俗，可是……”葉垂突然皺起了眉頭。
“可是什麼？”這一下就算是唐珊珊都好奇了起來。
“麻婆豆腐這道菜講究八個訣竅，分別是麻、辣、湯、香、酥、嫩、鮮、活，八種特色缺一不可，是這道菜成功的關鍵，這道菜的完全做到了這八個特色中的七個，可是……卻獨缺了其中最重要的一點。”
葉垂有些不解的評價道：“這道麻婆豆腐中好像忘記放花椒了？”