第四法則：獲取食物的最大營養 如何泡發海帶才能減少砷的危害？
由於海水汙染的原因，海帶含砷量較高，而砷和砷的化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。為了減少砷的危害，如何泡發海帶才最科學？
各國在製訂食品衛生標準時，對砷含量都有嚴格規定。我國規定，食品中的砷含量，糧食不得超過0.7毫克/公斤；食用油不得超過0.1毫克/公斤；醬、醬油、味精、食鹽和冷飲食品均不應超過0.5毫克/公斤。而世界衛生組織（WHO）規定的人體每天允許攝入的砷含量則為0.05毫克/公斤體重。幹海帶的含砷量已經大大超過了以上標準。實驗證明，幹海帶經水浸泡5—10小時後，其中的含砷量仍高達5毫克/公斤；經水浸泡24小時後，其含砷量才能達到食用安全標準。因此，我們在家裏食用幹海帶前，最好浸泡的時間長一些，換水勤一些。
海帶經過長時間浸泡後，營養素有一定的損失。其中，維生素B1和尼克酸會損失一部分；具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多；碘也會有一定的損失。但這些並不會對海帶的營養價值造成太大影響。因為海帶中含碘量很高，即使損失一部分，仍可以對人體起到足夠的補充作用；甘露醇是治療腦水腫、乙型腦炎的藥物，對健康的人沒有太大的作用。而且，海帶中的甘露醇還遠未達到藥用劑量，對它的損失，我們不用覺得可惜。
讓海帶又脆又嫩的泡發辦法
為了讓海帶又脆又嫩，都有哪些泡發方法？
1. 幹蒸：把捆著的海帶捆解開，放在蒸籠裏蒸半個小時，再用水浸泡一個晚上，即又脆又嫩了。
2. 或者在蒸前放一點堿麵或小蘇打，海帶膠很容易被堿性物質溶解，一煮很快變軟了。
3. 如果用水浸泡，可在水中放點食醋，也能將海帶較快地泡軟。
4. 還可以在烹調時，加幾顆菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質，也能使海帶迅速變軟。
海藻類的搭配宜忌
海藻對人體健康非常有益。含有60多種營養成分，幾乎不含脂肪。含有大量纖維素、褐藻酸等。可預防白血病、抑製病毒、抗癌、強身益智、減肥。那麼，烹製海藻類時都有哪些搭配宜忌呢？
1. 海藻宜與豬肉搭配。豬瘦肉、海藻煮湯服食，具有清熱解毒、軟堅散結的功效，可輔助治療淋巴結核、淋巴結腫大等病症。
2. 海藻宜與佛手搭配。佛手、海藻、粳米煮熟食用，能夠疏肝清熱。
3. 海藻不宜與咖啡搭配。咖啡與海藻同食會降低人體對鈣的吸收。
小貼士
胃寒，胃冷者慎食海藻類。
要養生 吃花生
花生具有“長生果”“養心丸”的美稱，要保護心血管請吃花生，要預防糖尿病請吃花生，要防治皮膚病請吃花生。
1. 要保護心血管請吃花生。花生富含膳食纖維、維生素E、葉酸、銅、鎂、鋅、鐵、硒、碘等元素，食用花生可以顯著降低血液中7%～25%的總膽固醇和10%～33%的“壞”膽固醇水平，特別是葉酸可減少患冠心病的風險。
2. 要預防糖尿病請吃花生。花生中的血糖指數遠低於主要穀類食物的血糖指數，是擁有最低血糖指數的食物。研究證實，經常食用花生可降低Ⅱ型糖尿病發病率。
3. 要防治皮膚病請吃花生。維生素B2是我國居民平日膳食中較為缺乏的維生素之一。而花生中富含維生素B2，多吃些花生能補充日常膳食中維生素B2之不足，有助於防治唇裂、眼睛發紅發癢、脂溢性皮炎等多種疾病。
小貼士
花生的紅外衣對治療血小板減少有效，但老年人吃了容易促進血栓形成，引起心肌梗塞和腦中風發生，所以吃花生米，注意剝去它的紅外衣。