第四法則：獲取食物的最大營養 動物性脂肪的首選——魚
動物性脂肪來自肉、魚肝油、骨髓、蛋黃等食物，以肥豬肉中脂肪含量最高（90.8%）。動物性食物主要提供飽和脂肪酸，但魚類例外，內含多元不飽和脂肪酸。對於心髒方麵疾病的患者，如果想攝入動物性脂肪，應多吃些魚。
美國心髒協會的建議是，所有的成年人一周至少要吃兩頓魚，特別是比較肥的魚，例如三文魚、沙丁魚、金槍魚、鯡魚、鯖魚、鱒魚。對冠心病病人，建議每天攝入約1克的EPA＋DHA，最好是由吃魚攝入，也可考慮服用魚油膠囊。
小貼士
魚油膠囊屬於保健品，其質量難以保證，而且攝入過多，有引起出血的危險，所以服用魚油膠囊，應在醫生的指導下進行。
植物油的選用宜知
人們怕葷油，怕脂肪太多，因為植物油以不飽和脂肪酸為主，所以就在炒菜時放很多素油。其實，這也非常不妥，那麼，人一天應該吃多少植物油？食用植物油還應注意些什麼？
1. 食用植物油含飽和脂肪酸雖少，但其熱量還是挺高的，每克油能產生9千卡熱量，也會引起肥胖、高血壓、心腦血管病。
2. 素油攝入也不宜過多，炒菜加油應適量，一般每人每天不應超過25克（即一湯匙）。
3. 花生、玉米油中易混雜強致癌物質黃曲黴素，棉籽油如未經處理則可能含有能使人中毒的棉酚，菜油中的芥酸不利於高血壓、心髒病人的健康，故植物油不宜長期食用。
4. 單元不飽和脂肪酸對身體健康是有好處的，尤其對心血管健康的維護是有好處的，所以在食用油的選擇上，應吃一些含單元不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。
小貼士
素油中多元不飽和脂肪酸容易被氧化，成環氧化和物，有害於人體健康。特別是陽光中的紫外線可加速脂肪的氧化酸敗，因此，植物油的保存應避光，減少與空氣的接觸。