醬油以鹹為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色，並能補充養分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過醬油攝取。但是應注意醬油中同時含有較多的鈉鹽，過多則容易導致高血壓。
1. 使用時間。醬油在鍋內高溫入煮，會破壞氯基酸成分，失去其鮮味，而且糖分也會因高溫焦化變酸。因此，在菜即將出鍋之前放醬油，即能起到調味作用，又能保持醬油的營養價值。
2. 不宜長時間燒煮。如果醬油長時間加熱，會失去其鮮味。醬油中的糖分遇高溫會焦化，產生苦味。醬油中酒精與醬油中的有機酸結合，經過烹調加熱會產生酯，能散發出濃厚芳香的氣味。如果長時間加熱，其香味也將會揮發掉。
3. 不宜生吃。醬油在生產、銷售、貯存過程中，很可能會受到微生物和有害物質的汙染，尤其是在衛生條件不好的情況下生產的醬油，汙染更嚴重，更不可生吃。炒菜時隻要在菜出鍋前將醬油放入菜鍋內，即可達到消毒的目的。若製作涼拌菜需用醬油調味，則需將醬油加熱晾涼後再去拌涼菜。
4. 醬油在鍋裏高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
5. 服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核藥品的患者不宜多吃醬油。
使用食糖須知
食糖具有使菜肴甜美、提高營養、使成品表麵光滑、加熱後呈金黃或棕黃色等作用。使用時須注意以下幾點：
1. 運動中需要補充適量的糖分，可以通過提高血糖水平，增加供給能量，節約肌糖原的損耗，減少蛋白質和脂肪酸供能比例，延緩疲勞發生。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。
2. 過量攝入糖會導致齲齒，並引發肥胖、糖尿病、動脈硬化症、心肌梗塞，甚至對乳腺癌等癌症也有促進作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取食糖。
3. 糖不宜與中藥湯劑同時服用，因為中藥中的蛋白質、鞣質等成分會與糖起化學反應，使藥效降低。
4. 在製作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裏淡，影響其味美。
使用食醋須知
醋有米醋和陳醋之分，作為調味品，可解除食物的腥味，使其更加鮮美可口，並能促進胃酸分泌，增進食欲，還有一定的殺菌作用。使用食醋時須注意些什麼？
1. 用於烹調排骨、小魚，可使骨酥肉爛，有助於骨中的鈣、磷溶解，增加其吸收利用。
2. 燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。
3. 不要過量食用醋，否則可能會傷胃、損齒。
4. 醋不宜與磺胺類藥物同服，因為磺胺類藥物在酸性環境中易形成結晶而損害腎髒。
5. 服用碳酸氫鈉、氧化鎂等堿性藥時，醋會使藥效減弱。
小貼士
在室內熬醋熏蒸，對感冒有一定的預防作用；用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無瘢痕。
使用辣椒須知
辣椒中的辣味成分辣椒素營養豐富，可增強食欲，被廣泛應用在烹調中。
辣椒含有多種生物堿能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌及胃蠕動，有利於食物消化。
辣椒中含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，同時有利於使呼吸道暢通，治療感冒。
長期攝取辣椒，能強化個人對抗衰老的能力。
辣椒不宜人群
1. 痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等症狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
2. 眼病患者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生薑、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。
3. 慢性膽囊炎患者。患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
4. 腸胃功能不佳者。吃辣椒雖能增進食欲，但腸胃功能不佳者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎症，應忌食辣椒。
5. 熱症患者。有發熱、便秘、鼻血、口幹舌燥、咽喉腫痛等熱症者，吃辣會加重症狀。
6. 產婦。產婦在產後一周內，吃辣椒不但使自己“上火”，出現大便秘結等症狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。
7. 口腔潰瘍患者。患者口腔對鹹、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。
小貼士
其實，正常人吃辣也應有度，應根據自己的進食能力量力而行，否則吃的時候過癮了，身體健康卻受到不良影響。