使用花椒須知
花椒具有去腥味、去異味、增香味的作用。
花椒含多種揮發油和芳香物質，除了有很好的除膻解腥作用，還有止關節痛、牙痛，溫中散寒的功效。
1. 熗鍋。如炒白菜、芹菜時，投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。
2. 炸花椒油。用花椒、植物油、醬油製成“三和油”，澆在涼拌菜上，清爽適口。
3. 醃製禽肉時，放入大料、花椒。
4. 製成花椒鹽蘸著吃。
5. 醃製蘿卜絲、大芥絲、鹹菜時放入適量花椒，味道更佳。
小貼士
由於花椒為熱性調料，會使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症，所以夏天不宜食。
使用生薑須知
薑有獨特的辛辣味，能刺激消化液分泌，增進食欲，幫助消化，減少血清中膽固醇，解熱、鎮痛、防治感冒、散寒鎮咳等。
薑的吃法很多，倒如，喝薑湯，吃薑粥，煮菜熱油時放點薑絲，燉肉、煎魚加薑片，製扁食、水餃餡時加點薑碎，既能使味道鮮美，又有助醒胃開脾，提神，促進食欲，幫助消化和有助胃腸對營養成分的吸收。
不過，食用也有一些禁忌和不宜：
1. 不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。一般的鮮薑洗幹淨後就可以切絲分片。
2. 凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。
3. 謹慎食用生薑紅糖水。從治病的角度看，生薑紅糖水隻適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，但不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4. 不要過食。夏季天氣炎熱，人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。可以在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
小貼士
薑爛了以後，會產生強致癌物質——黃樟素，所以爛薑一定不能食用。
使用料酒須知
料酒是一些人喜歡使用的調味品，使用時須注意些什麼呢？
1. 燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。
2. 加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
3. 炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒。
4. 燒魚應在煎好後加酒。炒蝦仁最好在炒熟後加酒。
5. 湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
小貼士
烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。
使用茴香須知
作為輔料，茴香可以去腥增香，尤其適合燉菜。有去腥、促進食欲、祛痰、驅風、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作用。有助於防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。
1. 燉牛肉、紅燒肉時可以放幾顆茴香。
2. 炒濃味的素菜時也可以放少量。
3. 醃菜、醃蛋時放一些能起到很好的調味作用。
4. 做味道素淡的菜以及燉鮮嫩的雞肉時不宜用茴香，否則味道過於濃烈容易掩蓋菜、肉本身的鮮嫩清香，適得其反。
5. 不可過量使用，因為八角茴香揮發油中含有黃樟素，有致癌作用。
6. 八角茴香為熱性食物，夏天不宜食用。
7. 孕婦忌食。
使用雞精須知
雞精是現代家庭常用的調味品之一，使用雞精都需要了解哪些常識呢？
雞精含有豐富的營養成分，如豐富的氨基酸、蛋白質和維生素等。
1. 因雞精本身含有少量鹽，使用時加鹽要少。
2. 雞精所含核苷酸的代謝產物是尿酸，所以痛風患者應少用。
3. 雞精溶解性較味精差，如不在湯食中使用時，應先溶解再使用。
小貼士
雞精含鹽，且吸濕性大，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物，進而汙染食物。
使用蠔油須知
蠔油都含有哪些營養素？主要用於何處用途？使用時須注意些什麼？
蠔油用牡蠣汁製成，又稱牡蠣油。蠔油除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣味，主要用於鹹鮮味菜肴。
1. 蠔油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。
2. 不可將蠔油加熱過度，否則鮮味降低。