第六法則：走出誤區 避開禁忌 選用菜板首選天然竹木菜板
專家認為，雖然材質不同的菜板各有特點，但竹製和木製菜板相對來說使用起來比較安全，因為它們是天然的材質，沒有添加其他物質。
竹質菜板比木質菜板重量輕，質量相對來講也比較穩定，且不容易造假，因此使用起來也更安全些。但是竹質菜板的缺點是密度較小，而且外形較薄，多為拚接而成，不能承受重力，因此使用時隻宜輕力。
木質菜板的特點是韌性較強，密度也比較高，使用起來相當牢固，可承受重力。但是，木製的菜板種類繁多，不容易挑選，在選擇的時候一定要慎重。
如何挑選木質案板
◇白果木、皂角木、樺木或柳木製成的菜板各方麵綜合質量較強，可以放心選用。
◇有些木製菜板（比如烏柏木）含有毒物質，有異味，用它切菜容易造成汙染，引起嘔吐、腹痛、頭昏症狀。
◇有些木質比較疏鬆的菜板（如楊木）硬度較差，容易開裂，用後表麵容易產生刀痕，這些刀痕會藏汙納垢，滋生細菌，汙染食物。
◇有些木菜板的製作者為了降低成本，使用的是劣質木材，由於劣質木材顏色偏暗，他們用硫磺將其熏蒸後漂白，用來蒙蔽不會分辨木質的購買者。所以購買的時候千萬要注意先聞一下，如果有酸味，則證明被硫磺熏蒸過，這樣的菜板中殘留的二氧化硫會嚴重危害人體健康，因此千萬不要因一時的貪便宜釀成大錯。
小貼士
由於大多數人並不擅長辨別木質，而正規廠家生產的菜板，都會注明木質，比較容易辨別，因此，我們最好到正規的銷售場所去購買木質菜板，千萬不要輕易購買小商販手中的“三無”菜板。
慎選塑料菜板
由於塑料菜板容易洗刷，輕便耐用，且攜帶方便，因此有許多人，特別是打工一族喜歡使用塑料菜板。但是，塑料菜板在食物製做過程中的作用其實弊端要遠遠大於它的優點。
◆塑料案板易受病菌汙染，同樣條件下，存放24小時後檢測細菌總數要遠遠高於木質菜板。
◆切菜和剁菜時，塑料案板掉下來的塑料屑易混入食品，一些質地粗糙的塑料菜板，更容易切出塑料屑，這些塑料屑隨食物進入人體，會對人的肝、腎造成損傷。
◆一些顏色發深的塑料菜板，多是用廢舊塑料所製，有害物質更多，對人體的危害也更大。
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小貼士
在購買時塑料菜板時，要注意眼看和手摸。所選的塑料菜板最好選擇顏色半透明、質地較好、顏色均勻、沒有雜質和刺激性氣味的塑料菜板。在使用塑料菜板時，最好不要用來切很燙的熟食，因為高溫會加速有害物質的析出。