第六法則：走出誤區 避開禁忌 保證菜板清潔的方法
家用菜板難免會有一些食物的殘渣和水液遺留在菜板上。另外，廚房裏一般都比較溫暖，這種溫度恰恰成為了細菌大量繁殖生長的溫床。衛生部門的檢測結果顯示，不潔的菜板上殘留著大腸杆菌、葡萄球菌、腸球菌等大量有毒細菌，這些細菌在短期內會成倍地繁殖，對人的身體健康危害很大，在夏秋季節更會成為腸道傳染病的主要來源。
一、兩塊砧板 生熟分開
生的蔬菜、雞、鴨、魚、肉、蛋都可能攜帶各種病菌、病毒、寄生蟲卵等，菜板在擱置生食後，細菌會在菜板上停留，並繁衍生息。如果切完這些生肉、生菜後再切直接吃的熟食，菜板上停留的病原微生物就易汙染熟食，細菌便會借此機會進入人體，被人體攝入後，容易使人感染包蟲病，蛔蟲病等疾病，造成免疫力低下，營養不良，甚至感染腸炎。因此，廚房裏應備有兩塊砧板，分別供生、熟食物專用，並貼上標記，這樣便可以防止交叉汙染。
二、消毒
菜板使用過後，一定要進行消毒。常用的菜板消毒的方法有以下幾種：
1.洗燙消毒
菜板在每次使用後都應該用正確的方法進行洗燙消毒。
◇首先應把使用後的菜板泡在熱水中，先用菜刀的橫頭刮淨食物的殘渣和遺物，再用硬刷加上清潔劑進行清洗，洗後用清水衝洗幹淨，洗淨後擦幹。這樣，細菌可以減少一半以上。
◇菜板經刷洗後最好再用沸水燙一遍，這樣可在基本上殺死殘存在菜板上的全部細菌，清潔效果更加徹底。
◇塑料菜板每次用過後，最好用50至60℃的熱水衝洗，然後擦淨晾幹。
2.陽光消毒
經過清洗的菜板，在擦幹後，應該在陽光下進行曝曬。
◇在陽光充足的情況下，每次晾曬至少要保持30分鍾左右，利用陽光中的紫外線殺死細菌。
◇需要注意的是，菜板晾曬的過程中應在通風處豎起或掛起，不要緊貼牆或平放，否則另外一側晾曬不到，很容易滋生黴菌等致病菌，造成二次汙染。
3.撒鹽消毒
除了上述兩種消毒方式外，還可以定期配以撒鹽消毒的方法。
◇廚房中的菜板應每隔3到4天撒一層細鹽進行消毒，這樣殺菌的效果更佳。
◇撒鹽消毒會保證木質菜板不會幹裂，從而避免食物殘存在裂縫中，導致細菌滋生。
4.藥物消毒
藥物消毒的方法雖然平常家庭使用率不高，但也不失為一種比較徹底而且比較直接的菜板消毒方法。下麵提供兩種藥物消毒的配方：
◇將用過的菜板洗刷後浸人每1公斤配以5％的新潔爾滅的清水中10～15分鍾；
◇將用過的菜板洗刷後浸入每1公斤溶有1～2片漂白精片（每片含氯量0.2克）的清水中5～10分鍾。
由於細菌大多喜歡潮濕，在潮濕的環境中繁殖速度更快，因此不論用哪一種方式對切菜板進行消毒，消毒過後，一定要把菜板套上幹淨的且透氣性好的布罩防塵防蠅，並保持菜板的幹燥和通風。
小貼士
為了保證切菜板的清潔，我們也要保證它的近鄰——廚房用的抹布的清潔，抹布是廚房中細菌的另外一個藏身之所，平均每立方厘米的抹布上就有6000個細菌。如果清潔不及時，就會大大增加食品交叉汙染的幾率。