第六法則：走出誤區 避開禁忌 不要用同一種器皿烹飪任何食物
不要用同一種器皿烹飪任何食物，使用任何器皿，都要注意使用禁忌，才能趨利避害。
銅鍋
人類發現和使用銅比鐵早得多，首先用銅來做鍋，那是很自然的。在出現了鐵鍋以後，有的人還是喜歡用銅鍋。銅有光澤，看起來很美觀，在金屬裏，銅的傳熱能力僅次於銀，排在第二位，這一點勝過了鐵。用銅做炊具，最大的缺點是它容易產生有毒的鏽，這就是人們說的銅綠。因為銅鍋中的銅離子會加速破壞蔬菜中的營養素。隨著工業的發展，人們發現用銅來做鍋實在是委屈了它。銅的產量不多，價格昂貴，用來做電線，造電機，以至製造槍炮子彈，更能發揮它的特點。於是，鐵鍋取代了銅鍋。
鋁鍋
鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生鏽，價格相對便宜。大量研究表明，鋁鍋釋放鋁，破壞維生素，加速人的衰老，而且，鋁還是引發老年癡呆症的禍根。腦組織對鋁元素有親和性，腦組織中的鋁沉積過多，可使人記憶力減退、智力低下、行動遲鈍、催人衰老。有關醫院檢測發現，老年性癡呆症患者腦組織中鋁含量超過正常人的5～30倍。當鋁在人體內含量超過正常人的5～10倍時，能抑製消化道對磷的吸收，使血清無機磷水平下降，引起骨骼軟化、關節疼痛。而三氯化鋁、氫氧化鋁、烷基鋁和鹽等藥物，短期內就能使人產生毒副作用。可見人對鋁元素的長期攝入，最終會危害人體的健康。由於鋁製炊具，質輕軟，易刮傷，能與糖、鹽、酸、堿、酒等發生緩慢的化學反應而溢出較多的鋁元素，從而增加了人們攝入鋁元素的機會。因此用鋁製炊具盛放鹽、酸、堿類食物時間不要過久。不使用鋁鏟、鋁勺等用具，因為它們在炒菜、盛飯的長期刮擦中，產生肉眼看不見的鋁屑，這些鋁屑可隨飯菜入口進入人體。鋁鍋應用竹木勺或無毒塑料勺盛飯。
不鏽鋼鍋
這種鍋具的特色是光澤度好，但是受熱後很容易變色，聚熱強但不均勻，所以現在推出了很多厚底的不鏽鋼鍋。這種不鏽鋼鍋聚熱強但不會不均勻，從而可以避免菜肴熟得不均勻而影響菜肴的美味。並且這種材質的鍋具有續熱保溫性，它可以在鍋燒到一定溫度後關小火力即能達到大火功效，節省能源，熱量不會很快散發浪費。不鏽鋼並不是真正不生鏽，如果不鏽鋼長期接觸酸、堿類物質，也會發生化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此在使用不鏽鋼產品時應注意，不能長時間用其盛放鹽、醬油、菜湯，因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛入，則不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來；不能用不鏽鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物；不用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，同樣會與不鏽鋼起電化學反應。