首選烹飪器皿——鐵鍋
在各種烹飪器皿中，鐵鍋是我們是我國人民日常生活中不可缺少的烹調炊具，鐵鍋有化學性質穩定，不易引起化學反應的優點，在我國使用鐵鍋烹調食物的曆史已有數千年，主要用於炒鍋。
在烹飪器皿中最好是使用鐵鍋、鐵勺，不僅是因為鐵的傳熱快，受熱均勻，可減少烹調時間，烹炒出來的菜肴味道鮮美，深受人們喜愛，減少維生素的損失，還因為使用鐵具炒菜時溶解出來的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對健康有益，對貧血等缺鐵性疾病有積極的預防和治療作用。
鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表麵的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。所以，國際衛生組織曾建議使用中國鐵鍋來烹飪食物，以促進人體健康。
不適宜用鐵鍋烹調的食物
鐵鍋不宜用來燉煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品，因為這些酸性果品中含有一種果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生高鐵化合物。人如果吃了這類食物，在一小時左右即可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等中毒症狀，同時，舌頭和牙齦也會變為紫黑色。倘若不及早去醫院治療，病情可迅速發展，出現凝血、缺氧等症狀，對人體健康造成不良的影響。
此外，鐵鍋還不宜用來煮綠豆。因為綠豆皮中所含的單寧質遇鐵後可生成黑色的單寧鐵，使綠豆的湯汁變為黑色，不但外觀不雅觀，而且還會影響人體的消化吸收。
鐵鍋使用須知
作為首選器皿，鐵鍋在使用中都需要注意些什麼呢？
1. 新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
2. 普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝髒產生危害，所以不宜盛食物過夜。
3. 盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表麵保護其不生鏽的食油層消失。
4. 刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，留點油防鏽，以防保護層被刷盡。
5. 刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。
6. 如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。可將鐵鍋燒熱，以布蘸醋一擦即去，即簡單快捷有徹底。
7. 為了防止鐵鍋生鏽，可以先將鐵鍋燒熱，然後倒入一點油，用鏟子均勻平抹，然後關火，隔天用的時候就不會生鏽了。
8. 用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。