第六法則：走出誤區 避開禁忌 蔬菜應即炒即吃 切忌久放
有些人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裏溫著等家人全到齊再吃；還有一些人為了省事，一次炒的菜較多，剩下的菜下頓再熱著吃，他們會認為隻要菜沒有變質發餿，吃時再加熱就可以了。現在可以鄭重地告訴這些朋友，這些做法都是不科學的。
蔬菜中的維生素B1，在燒好後溫熱的過程中，可損失25%。炒好的白菜若溫熱15分鍾可損失維生素Ｃ25%，保溫30分鍾又會損失10%，若長到1小時，就會再損失20%。反複加熱的剩菜維生素更會大量流失，可以說加熱後的剩菜營養已所剩無幾。不僅如此，反複加熱還會使剩菜中含有的毒素增強。
1. 蔬菜要吃多少、切多少、炒多少，一頓吃完最好，不要貪圖一時省事而以全家人身體的健康為代價。
2. 為了避免做飯者的厭倦情緒，節省做飯的時間，不要把做飯的負擔落到一個人身上，家庭所有成員可以齊下手，互相分工，就再也不會感覺做飯是煩瑣而又耗時了。
吃菜不要忘喝湯
有些人隻吃菜不喝湯，其實，有時菜湯的營養價值比菜本身還高。
以維生素C為例，如小白菜炒好後，維生素Ｃ會有70%溶解在菜湯裏。新鮮豌豆放在水裏煮沸3分鍾，維生素C有50%溶在湯裏。
所以，為了更好地吸收蔬菜的營養，不要輕易丟掉菜湯。
食用水果的誤區
日常生活中，有以下一些常見的食用水果的誤區。
1. 削去果皮就可以解決農藥問題。很多人擔心水果被農藥汙染，吃的時候總是把表皮削去，以為這樣就可以防止汙染、安全享用。其實為了防治害蟲，很多農藥是施在根部的，也有一些直接打入樹皮內，從內部解決害蟲問題。這類施藥方式造成的殘留，顯然是無法用削皮解決的。水果當中營養素含量最高、風味最好的部分恰好在表皮附近，隻要將水果徹底洗淨，帶皮食用比較科學。
2. 飯後馬上吃水果。經研究：水果中含有大量的單糖類物質，很容易被小腸所吸收，但若被飯菜堵在胃中，就會因腐敗而成脹氣、使胃部不適，所以，吃水果應在飯前一小時或飯後2小時為宜。
3. 隨意食用水果。水果並不是可以隨意食用的，因為其中含有較多的有機酸和單寧類物質，有些水果還含有活性很強的蛋白酶類，可能對胃產生刺激和傷害，出現胃痛、脹氣、腹瀉、消化不良等症狀。還有，梨子、柚子不是人人都能吃。兩者性寒，食之過多則傷陽氣，身體陽虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、立婦不宜多吃或者最好不吃。
4. 為健康和美容以水果代餐。人體一共需要將近50種營養物質才能維持生存，特別是每天需要65克以上的蛋白質，20克以上的脂肪，以維持組織器官的更新和修複。水果含水分85%以上，蛋白質含量卻不足1%，幾乎不含必需脂肪酸，遠遠不能滿足人體的營養需要。
5. 迷信多吃水果可以減肥。實際上，水果並非能量很低的食品。因為具有令人愉快的甜味，其中糖分的含量往往達到8%以上，而且是容易消化的單糖和雙糖。盡管水果按重量算所含熱量比米飯低，但因為水果味道甜美常讓人愛不釋口，很容易吃得過多，所以攝入的糖分往往超標。
6. 用水果代替蔬菜。不少人認為水果汁水豐富，味道鮮美，營養絕對要強過樣貌平平的蔬菜，更有甚者直接用水果代替起了蔬菜。其實正好相反，水果可作為維生素和礦物質營養素的補充，但不能代替蔬菜，水果中含有的礦物質和維生素的數量遠遠小於蔬菜，如果不吃蔬菜，隻靠水果絕對不足以提供足夠的營養素。水果就維生素C的含量來說，廉價的白菜、蘿卜都比蘋果、梨、桃高10倍左右；而青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的2—3倍。
食用水果的禁忌
了解了常見食用水果的誤區，還有必要了解食用水果的禁忌，這樣，才能趨利避害，有益於我們的健康。以下是食用水果的禁忌。
1. 吃水果忌不衛生。食用開始腐爛的水果，微生物學家認為，即便把水果腐爛部分削去，剩餘部分也已有細菌的代謝物和微生物，水果隻要爛了一塊，整個都不宜吃；無防塵、防蠅設備又沒徹底洗淨消毒的果品，如草莓、桑椹、剖片的西瓜等，容易發生痢疾、傷寒、急性胃腸炎等消化道傳染病。
2. 水果忌用酒精消毒。酒精雖能殺死水果表層細菌，但會引起水果色、香、味的改變，酒精和水果中的酸作用，會降低水果的營養價值。
3. 忌用菜刀削水果。因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜，會把寄生蟲或寄生蟲卵帶到水果上，使人感染寄生蟲病。尤其是菜刀上的鏽和蘋果所含的鞣酸會起化學反應，使蘋果的色、香、味變差。
4. 吃水果忌不漱口。有些水果含有多種發酵糖類物質，對牙齒有較強的腐蝕性，食用後若不漱口，口腔中的水果殘渣易造成齲齒。
5. 忌過量食用水果。過量食用水果，會使人體缺銅，從而導致血液中膽固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短時間內進食水果過多。另下，以下幾類水果也不宜多吃：
6. 酸性的水果不宜多。酸性水果，如楊梅、梅子、李子等，所含的酸性物質不易被氧化分解，容易導致體內偏酸，一般不宜多吃；酸性水果中含單寧酸，與海味同食會與蛋白質凝固，沉澱於腸道內，引起嘔吐、腹痛腹瀉和消化不良；而且水果中的酸味會同胃酸一起刺激胃黏膜，潰瘍病患者也不宜吃酸性水果；同時便秘的人也應少吃酸性水果，以免加重便秘。