第十四章東方之珠——香港的美食之旅 煲出來的健康
香港市民擅用煲湯方法達到進補的目的，這是有曆史根源的。以前，廣東人，甚至整個嶺南人都是擅長煲湯補養的，其中有兩個原因，一是那裏天氣悶熱，出汗多，人要消耗很多能量，也會丟失大量水分；二是因為陽泄於外，多有氣虛的臨床表現，或有表陽不固，或因為內寒陰盛，借助於溫補之湯料加以糾正，是很有道理的。
現在，我們來看看香港人煲湯的秘方：
1補氣血湯方：
① 以“當歸補血湯”為基礎方，酌加枸杞子等。
② 以“生脈飲”為基礎方，酌加百合、藕節。
③ 以冬蟲夏草為基礎藥，酌用黨參、黃芪、玉竹。
④ 以山藥、白術為主藥，酌配用太子參或白參。
⑤ 以野生人參為主藥，切片分為數次煲湯，湯與參渣並飲食。也有人單用野生人參加用黨參、生曬參泡水代茶飲，當然都是經濟條件較好者。野生人參一支通常要5~10萬多港幣，一般人買不起。
⑥ 以百合為主藥，適當配用五味子、黨參，旨在養心安神，調養氣血。
2清暑利濕湯方：
① 用薏仁米、白扁豆、陳皮、厚樸等，酌配黨參、黃芪，湯內還可酌加神曲、麥芽、內金，可全家人晚餐前後飲用。
② 用茯苓、白術、白扁豆、赤小豆等，配用枸杞子、黨參，旨在健脾益氣利濕去暑氣。
3補腎強身湯方：
① 有男士用者，用海狗腎、萆解、枸杞子、鹿茸、紫河車、仙茅、沙苑子等。有偏腎陰虛為主者，重點選用蛤蚧、冬蟲夏草、女貞子、枸杞子、玉竹、黃精。
② 有女士用於健身、美容湯方，重點選用百合、龍眼肉、益智仁、黃精、玉竹、當歸。
4治神經衰弱湯方：
有龍骨、牡蠣、冬蟲夏草、五味子、黃精、海馬等，對於體質改善有益。其中更有用的是海馬配枸杞子。以海馬的強壯滋補作用為主，竟有近20種配方，有配百合者，有配用五味子者等，因病而選用。
在香港各個市場，均可看到已配好的煲湯藥袋，有“十全大補湯”“補中益氣湯”等，顧客能自行挑選。街麵上還有清涼去暑的茶肆店，其中多是南方民間所用的解毒、去火氣，去暑氣的藥品，其配方都是保密的，因療效顯著而頗受市民的歡迎。據說，菊花、薄荷、連翹、十大功勞葉、白茅根、雙花等都是肆店清暑茶的必用藥。
香港人煲肉湯、雞湯時也喜歡加入冬蟲夏草、當歸、枸杞子等藥材，這種方法都是家傳或多年的習慣，無需詢問醫生。此外，很多人去看醫生時總會問同樣的問題：“請問，我這樣的身體如何煲湯？”這時，醫師的責任是協助他辨明體質是屬陰虛，還是屬陽虛，是病在腎，是病在脾，並提示他們購買有關藥品，他們就會很滿意。這和北方人的習慣大不相同，完全是一種地域性差異造成的，頗有保健功效。