第十四章東方之珠——香港的美食之旅 小貼士
1薑蔥魚腩煲——香港的味道
用料：鯇魚腩12兩（約480克），薑2兩（約80克）切片，蔥4兩（約160克），蒜茸、酒各1茶匙，油2湯匙，胡椒粉少許，鹽1/3茶匙，生粉1茶匙，蠔油1湯匙，麻油、胡椒粉各少許，糖1/3茶匙，生抽1/2湯匙，水1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2湯匙。
製作方法：
① 蔥洗淨，切約8厘米，把蔥葉放在煲內；
② 鯇魚腩洗淨，抹幹水切件，加醃料醃10分鍾，每件魚腩沾上生粉，放入滾油中炸至金黃色撈起；
③ 下油，爆香薑、蔥、蒜茸，灑入料酒，下調味料煮滾，放下魚腩再煮滾，埋芡，鏟起放進煲內煲滾，原煲上桌。
2冬瓜鮮菇燴滑蝦——香滑爽口
用料：冬瓜1斤（640克），鮮冬菇5隻，清雞湯1罐，蝦仁4兩（160克），蛋3隻，鹽半茶匙，麻油及胡椒粉各適量，生粉1茶匙，水2湯匙，生粉2茶匙，胡椒粉及鹽各適量。
製作方法：
① 冬瓜去皮及瓤，衝淨後切粗粒，鮮冬菇衝淨切粒，蛋攪勻；
② 蝦仁去腸，衝淨抹幹，拌入醃料待5分鍾；
③ 清雞湯煮滾，加冬瓜煮至軟，再加鮮冬菇及蝦仁煮熟；
④ 埋薄芡及拌入蛋成滑蛋，上碟即成。
3豆豉雞——與眾不同的做法
用料：雞1/2隻(約1斤，或雞腿2隻)，洋蔥(切末)1/2個，豆豉1大匙半，蒜末1大匙，青椒(切丁)1/2個，蔥花2大匙，醬油1/2大匙，米酒1大匙，鹽1/4小匙，太白粉1大匙，糖1小匙，醬油1大匙，鹽1/4小匙，味精、麻油各少許，水4大匙，太白粉1/2大匙。
製作方法：
① 先把雞塊洗淨切塊，用醃料醃10分鍾；
② 將4杯的油燒至七分熱，放入醃好的雞，炸約4～5分鍾見肉色金黃即可撈出；
③ 炸好後將炸油倒出，鍋中留3大匙油燒熱，先炒香洋蔥末，再加入豆豉、蒜末和青椒略炒。之後再加入所有調味料和炸好的雞塊，用中火煮至汁液呈濃稠狀，起鍋前撒上蔥花快炒即可盛起。
4豆苗蝦仁——簡單美味
用料：豆苗、蝦仁。
製作方法：
將豆苗洗淨，在油鍋中急火快炒，加少許鹽，待豆苗稍一變色就出鍋，將炒好的豆苗鋪在盤中。把用蛋清和澱粉漿好的蝦仁，用較多的油炒熟，放在豆苗上麵即可。