第一卷 佛餐：天人合一，心食共養 為何要吃潔淨的食物做潔淨的人？
美國國家癌症學院的統計指出，10個罹患最常見癌症的病患裏，有8個直接與平時的飲食有關。也就是有80%常見癌症的罹患因子，來自錯誤的飲食。
根據癌症病人飲食習慣的追蹤研究，美國國家癌症學院建議美國民眾：如果采取低脂肪的飲食習慣，可以降低50%到90%罹患癌症的機率。若不幸罹患癌症，這種飲食習慣也能降低癌症病人35%到40%的死亡率，提高相應的存活率。
高動物性的飲食結構（肉食）與罹患癌症的比例關係，除在歐美發達國家被觀察到，在全世界許多國家都呈現同樣的結果，這樣的現象應該不是一種巧合。
動物性食品還存在著另一問題，那就是促使青春期的早發。根據世界衛生組織的數據顯示，1840年西方婦女平均的青春期年齡是17歲，然而到了1980年時，卻提早到11歲，近年來青少年青春期更有提早的趨勢，這個變化也是飲食習慣所造成的。肉食對人體的影響：加速成熟和衰老。如愛斯基摩人及遊牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死，前者的平均壽命隻有27歲半。與今日相比，一百年前高肉類、高脂肪的飲食確實是很少的，而相關研究數據顯示，動物類食品會刺激增加體內雌性激素的水平，進一步使青春期提早到來。研究證實，早發青春期、體內較高的雌性激素水平與較高的乳腺癌罹患風險有著密切的關聯。值得我們關注的是：一個人青春期來得越早，意味著他的壽命越短。（國際上有個標準：壽命約為發育成熟年齡的5至7倍。）
美國康乃爾大學肯伯教授，在1983到89年期間，曾經到中國調查飲食習慣與疾病之間的關係，這項追蹤研究所采集的樣品涵蓋了65個縣，每縣抽樣100人，也就是有6500個成人，參與了這項長期的追蹤調查。經過連續追蹤，得出這樣的結論：飲食當中動物性食物的含量越少、吃得越素的人，血液中所含膽固醇、雌性激素的水平就越低，罹患癌症、心髒病、糖尿病、骨質疏鬆與肥胖症等富貴病、慢性病的發病率也相應顯著減少。研究結果發布之後，造成美國社會極大的震撼與關注。肯伯教授的這份研究報告，同時還獲得中國衛生部的肯定，被授予“科技進步一等獎”。
我們發現，近年來國人的健康狀況已經悄悄的發生了變化。北京協和醫院調查顯示，北京市罹患癌症的人口，從55年到99年，整整增長了5.2倍。這麼高的成長率，問題到底出在哪裏？我們仔細觀察發現，這50年來，我們的飲食結構已經發生了很大的變化。調查中指出，北京在70年代以前，罹患大腸癌的比例，每10萬人當中還不到10人，80年代則增加到20人，90年代有24人，然而驚人的是，到了2000年，這個數字竟然攀升到60人。