第一卷 佛餐：天人合一，心食共養 食肉不是健康之道
以前人們都認為肉食是重要的滋補品，含有豐富的營養元素，能夠培元固本，因此無論處於生長發育階段的兒童、少年，還是身體孱弱的老人、患者，都以肉類作為維持體質、促進健康的第一選擇。
然而現代醫學證明，食肉並非健康之道。不僅人體對於肉食所含營養的吸收率較佛餐食物低，並且食肉還容易產生多種有害人體健康的物質。這是由於動物被宰殺時，心裏會產生暴怒、怨恨、驚恐、痛苦等一係列不良情緒，在這種情況下，導致其生理狀態也發生巨大變化，進而於血液中生成多種毒素。在動物進行掙紮的過程中，極端情緒愈來愈嚴重，同時由於運動導致全身血液循環加快，使得毒素布遍全身，毒化了整個身體，以至在動物死後毒素滯留體內。而人們食用了這些充滿毒害物質的肉類，就可能為本身的機體健康埋下隱患。
而現在的肉類大多都來自養殖場內人工飼養的動物，為了使動物長得更加迅速、肥胖，色澤更加鮮豔，飼養者往往會給動物的飼料中增添化學藥品，注射化學藥劑，如開胃藥、鎮靜劑、抗生素等。這些帶有化學成分的肉類被人們食用後，必定不會產生良好的作用。
並且肉類進入人體後，其含有的胺、氨、硫化氫、苯酚等腐敗物質會在胃腸內進行分解，進而被人體吸收，從而進入血管後對血液造成汙染，導致機體器官組織發生異變，最終增加了冠心病、高脂血症甚至癌症的發病幾率。
佛餐者最強有力的一個論點，就是肉食與心髒病之間的關係。在美國（世界上肉類消耗量最大的國家）,每兩個人之中就有一個死於心腦血管疾病,而這些病在肉類消耗量低的國家發病率也低。美國政府因此設立了一個“心髒病病因研究委員會”，以研究能遏止這種病的生活指導原則。這個委員會的研究報告結論是：若要維持適度的血膽固醇，人們自飽和性脂肪（動物類食物）所攝取的熱量應少於總熱量的10%。報告中極有意義的建議是：少吃肉類、蛋黃及動物性油脂。報告中更進一步的建議：吃東西要節製，必須少吃富於飽和性脂肪的食物，對富於膽固醇的食物要嚴格節製，包括肝、腦之類的動物器官、蛋類及貝殼類的海鮮，多吃粗糧蔬菜水果。
美國醫藥學會會刊在1961年就曾報導：“佛餐至少可以預防90-97%的心髒病。”到底是肉類中的什麼東西造成循環係統如此大的傷害呢？人體無法完全分解肉類中的脂肪、膽固醇，這些脂肪會附於肉食者的血管壁上，日積月累，血管內徑就變的越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。這種危險的情況就叫心髒病變。它使心髒承受很大的負擔，迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中，高血壓、腦充血、心悸等毛病就都出現了。最近哈佛的科學家們發現，佛餐者的血壓一般都要比非佛餐者低，在韓戰期間，兩百具平均年齡22歲的美國軍人屍體接受了檢查，約有80%的人，由於肉類廢物的阻塞，而呈現動脈硬化的現象，而同年齡的韓國士兵卻沒有這種現象（當時韓國人基本上隻吃蔬菜粗糧）。
人類的殺手：癌症、心腦血管疾病等，現在已經相當普遍。越來越多的醫生（如美國心髒學會）嚴格限製他們的病人攝取肉類，甚至要求病人完全不吃肉。科學家們現在體認到：佛餐中的粗糙纖維質確實能降低膽固醇。加州洛馬琳達大學營養係主任瑞吉斯特博士經實驗證實：即使吃進大量奶油，豆類中所含的物質仍能使膽固醇減少，這是佛餐者比肉食者更健康的另一重要原因。
因此，食肉為人體帶來的弊遠大於利，不能稱之為健康的飲食方式。