第一卷 佛餐：天人合一，心食共養 佛餐深入了現代社會
佛餐文化產生之後，眾多現代人在其原有的基礎之上又對其進行了深入、廣泛、細致的研究，從現代醫學、營養學以及生物學等方麵完善了佛餐學說的內容，為其注入了新鮮的血液，將佛餐的發展推入了新紀元，從而使其愈加具有權威性、完整性和與時俱進的特點，呈現出較之以往不同的嶄新麵貌。
隨著各種社會文化的相互融合、彼此滲透，佛餐發展至今天已經日趨成熟，逐漸形成為一種係統的觀念和文化。佛餐已不再具有明顯的宗教意味，而是集中了環保主義中悲天憫人的理想情懷和生態營養科學等多種相關理論，象征著人類道德觀念的進步和自我保健意識的提高。
以前的佛餐多是指寺院菜和道觀菜，帶有鮮明的宗教色彩，也就是禁用動物性食材和大蒜、小蒜、蔥、韭菜等刺激氣味較為濃烈的食材。那時的佛餐者也基本都屬於宗教信仰者。而現在的佛餐中同樣不包括動物性食材，都是用蔬菜、菌類、麵食、豆製品及果品製作的菜肴。並且現代的佛餐研究者，根據避免涉及動物性製品的不同程度，對佛餐的種類又劃分出明確的界限，分別為全素佛餐、奶蛋佛餐、奶佛餐、蛋佛餐、果佛餐。
全素佛餐
是指飲食中沒有任何動物性食物，並且不食用來自動物身體的物品，包括禽類、肉類、海產類、蛋類、奶類等，要求非常嚴格，飲食全部都為植物性食物，亦被稱為純粹佛餐或嚴格佛餐。采取這種進食方法的人則稱之為嚴格佛餐者，他們不僅飲食中沒有任何動物成分，而且也拒絕使用來源於動物身體的製品，如羽絨、皮毛、絲綢等。
蛋奶佛餐
佛餐者的飲食中沒有禽類、肉類和海產品，但含有蚩類、奶類及其製品。因飲食中包含了動物成分，相較而言沒有全素佛餐那麼純粹，因此屬於不嚴格佛餐。
奶佛餐
是指飲食中包含了奶製品的佛餐，但拒絕食用蛋類食物。
蛋佛餐
是指飲食中可以有蛋的佛餐，但不進食奶類食品。
果佛餐
是指為了避免對植物造成傷害而僅僅食用成熟後自然從樹上掉落的果實，不食用采摘下來的水果。果佛餐也屬於嚴格的佛餐。
從生態營養學角度出發來分析這幾種佛餐習慣，專家們認為嚴格佛餐可能過於苛求，容易導致攝人體內的營養無法滿足身體的需求而造成營養不良，對處於生長發育期間的青少年和孕婦、病人、老年人及體質虛弱者的身體健康產生不良影響。因此這幾類人群最好適當補充蛋奶產品，以保證獲得充足的營養。