第一卷 佛餐：天人合一，心食共養 佛餐在西方的某些發展
佛餐不光在中國的幾千年文明史中取得了重大發展，同時在西方的漫漫曆史長河中也占有重要的位置。下麵就對佛餐在西方的發展予以概述。
據現有資料表明，第一個提出佛餐主張的人應該是古希臘著名的哲學家畢達格拉斯，其生存並活躍於公元前六世紀，他的佛餐主張是以豆類、蔬菜等佛餐代替肉食，將飲食中的肉食部分去除。在其身後，也就是公元前五世紀時，古希臘的另一位哲學家安培多克勒也推行與畢達格拉斯同樣的主張。由此可知，西方的佛餐就起源於此。
隨後進入古羅馬統治時代，那時西方的主要軍事強國就是古羅馬，其占據的勢力範圍非常廣大，古羅馬帝國統治了西方的絕大部分土地。在其後漫長的歲月裏，當時的神權大於君權，基督教屬於國家宗教，所以民眾普遍都信仰基督教。基督教和當時同存的一些其他宗教普遍認為食肉是一種代價高昂並且十分殘暴的奢侈行為。因此其修行者遵循教規、教義而摒棄肉食習慣，堅持清淡的佛餐方式。因此可以說，當時在西方由於宗教信仰而吃佛餐的大有人在。在羅馬帝國衰落以後，歐洲仍然存在著許多虔誠的修行者，他們繼續實行嚴格禁肉、蛋、魚的戒律。
到了18世紀，生產力得到了迅速發展，經濟和科技水平顯著提高。專家們開始用科學的態度來研究佛餐，並引起了人們的廣泛關注，佛餐也因此在民間得到了更為廣泛的流傳。歐洲大多數國家在這一時期都發生了盛極一時的佛餐運動。同時，佛餐運動也傳入大部分的殖民地。
而兩次世界大戰期間是西方佛餐運動的高峰時期，由於當時許多國家資源緊缺，彼此之間的交通又比較閉塞，因此溫飽成為嚴重問題，政府不得不采取一些有效措施予以解決。在這種情況下，丹麥和挪威等國家降低了肉食攝取量，大量消耗佛餐食物，以粗糙的麵包、穀類、土豆、蔬菜等為主。
這裏對西方近代佛餐的起源和發展進行簡略的總結：1809年曼徹斯特一些某個教會的成員發起了禁食酒肉的活動，為西方近代佛餐運動正式拉開了帷幕。並且其於1847年成立了佛餐者協會。其他主要參與國家，如美國於1850年，德國於1867年，法國於1899年分別成立了佛餐者協會。1908年，國際佛餐者聯合會成立於北愛爾蘭，就此成為西方近代佛餐建立的主要標誌。