第一卷 佛餐：天人合一，心食共養 佛餐更有益於人體
即便知道吃肉對身體健康有害，而且生理結構也顯示人類應該吃佛餐，但是仍然有不少人認為，佛餐者的體力比肉食者差，其實這也是個想當然的誤解。國際上很多知名大學的學者，如耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、貝爾京大學等，都曾經做過實驗證實：佛餐者精力約為肉食者的兩倍；在疲勞後恢複、強壯、敏捷等三項測試當中，佛餐者的表現皆優於肉食者；而佛餐者承受疲倦負荷的時間，約為肉食者的2到3倍。
傑出的運動員當中，有很多都是佛餐者：第一次奧林匹克運動會遊泳冠軍林羅斯，速度驚人，持久有力。孫基禎先生是韓國馬拉鬆競賽選手，他曾經為韓國摘下十一屆柏林奧運馬拉鬆項目的金牌，這是韓國史上第一麵奧運金牌，他是一位終身的佛餐者。這麵金牌徹底改變了人們對佛餐者體力差的錯誤印象，孫基禎先生一直活到90歲，為佛餐者的健康、體力做了最好的證明。另一個運動家：奧運短跑9麵金牌得主，美國劉易斯先生曾說：我參賽表現最佳的那年，正是我吃純素的那年。這又是一名運動員，以佛餐來印證了其短跑爆發力的傑出表現。而那些吃很多動物性高蛋白食品、看起來強健魁梧的“優秀”運動員們，據統計很少能夠活過65歲，一流的職業拳擊和相撲選手則極少能夠活過50歲。
隻要我們注意觀察就很容易發現：凡是體力好、壽命長的動物多是吃佛餐，例如：馬、牛、大象等等；相反，肉食動物的體力與耐力都不足以承載重物，且壽命普遍較佛餐動物短。
以上的科研成果和事實證明成人適合吃佛餐，但兒童正處於發育階段，也適合佛餐嗎？答案是肯定的。許多研究證實，佛餐兒童的發育曲線不但正常，身體與頭腦的反應皆優於肉食兒童。雖然佛餐兒童的身材看起來往往比肉食兒童更為苗條，但大量研究顯示，肥胖並不是福，這已是個常識。中重度肥胖兒童高血壓發病率為30%，重度肥胖者脂肪肝的發病率為80%，而80%的兒童肥胖會延續到成人階段，造成一生健康的負擔。
營養專家指出，偏食可能會引起營養不良，佛餐則不會。因為佛餐當中具備一切人類所需的營養，隻要均衡攝取，不存在營養不良的問題。有些人或許會感覺，佛餐兒童到青少年階段，發育好象比一般青少年慢，其實這是錯覺！現在孩子們的青春期有嚴重提前的普遍趨勢，早熟是飲食結構的改變所造成的，其實並不正常。但現在一般家長卻誤把這個現象當成是正常的。另外，動物性脂肪與肉類激素的殘留也造成青春期提早，這些因素都是青少年在成長之後，身體健康退化、壽命大幅減短的主因，家長隻注意到現前孩子發育好象較緩慢，卻未觀察到快速發育背後所隱藏的危機對孩子其實相當不利。
兒童適合吃佛餐，那老人呢？老人更適合佛餐。一個人想要健康長壽，開心加佛餐就是秘訣。佛餐不缺營養，長壽的佛餐者本身就是最好的證明。美國一個醫學組織要做佛餐對比研究，肉食組極好找，而要找到純粹的佛餐者並不太容易。於是他們來到中國四川和湖南等地偏僻的寺院裏，找到很多每天就念“阿彌陀佛”，隻吃簡單、純粹佛餐的修行人（每天勞作運動12小時以上），一打聽不要緊，嚇了他們一大跳，那些老和尚，那些作為對照組的老和尚都多大年齡？平均80多歲……
新加坡國寶許哲女士，已屆108歲的高齡了，每天仍無私快樂地照顧許多70-80歲的“年青人”，她就是一位終身佛餐者。
另一個佛餐長壽的例子更會令你大跌眼鏡：在巴基斯坦位於喜馬拉雅山的宏薩山穀，住著全世界最長壽的人群，居民們終身佛餐，幾乎不生病，也沒有人罹患什麼癌症糖尿病，在這裏70-80歲根本不能稱為老人，80-90歲仍在地裏勞動，而活100歲以上，更是稀鬆平常。140多歲還能跳起來打排球！