達文西
文藝複興時期的義大利藝術家達文西是以道德為吃素原因的寫照。
他寫道：“鄙視生命的人，不配擁有生命。”他認為吃肉者的身體是埋葬吃下的動物的墓地。
王維
王維是盛唐時代著名的詩人，除了藝術上的成就外，王維最引人關注的便是他與佛教的密切淵源了。王維生於佛餐之家，他的母親崔氏在他很小的時候就開始帶發修行，並因同鄉的關係，師事一代名僧大照（《宋高僧傳》記為大慧）普寂禪師三十餘年，一生“褐衣蔬食，持戒安禪”（《請施莊為封表》），對事母至孝的王維產生了莫大的影響。王維自己也足長年佛餐，到晚歲就更加嚴格，他在《謁璿上人》一話中寫有“誓從斷葷血，不複嬰世網”的詩句，決心謹遵佛法教敕、上人風訓，茹素戒殺，勤求出世解脫之道。
米利婭
米莉婭是塞爾維亞米裏奇附近一個名叫波德拉瓦涅城鎮上的老壽星，今年一百零四歲。
米莉婭年已過百，但身體壯實，眼不花耳不聾，每天做家務，還放牧一百五十隻綿羊。一百多年來，米莉嫻僅去過二次醫院，不是看病，而是接種疫苗。
米莉姬有著很好的生活習慣，不吸煙喝酒、不暴飲暴食，飲食以佛餐為主。他說：“吃素健壯了我的身體、淨化了我的靈魂。”米莉婭認為，現在的年輕人不注意保重身體，經常飲酒吸煙，有人還吸毒，因此不長壽。
路斯．海德裏奇
夏威夷佛餐會的主席Ruth Heidrich自從花四十七歲證實患上癌症後，便開始奉行純佛餐主義，其後更在馬拉鬆及全能鐵人賽中勇奪無數獎項。
艾瑞克．李蒙—好萊塢俱樂部創辦人
早年是健美先生的艾瑞克，自從棄武從文後，就長期茹素，並學習許多提升身心靈層次的課程。
托爾斯泰
我隻想說，符合特定規則的、有益的行為，對一個美好的生活是不可或缺的。如果一個人對美好生活的向往是認真的話，這個向往會產生一係列結果。在這個係列中，首要的美德，首先必須達到的是自製—自我約束。一個人要學會自製就要遵循係列原則，第一件事就是食物控製。如果他尋求一個美好的生活，他是認真的、嚴肅的，那麼他要做的第一件事就是戒絕他所習慣的肉食。因為，說人類的同情心—這種肉食激發起來的同情心—是無關緊要的，這種說法明明白自是不道德的，與這種說法相應的行為—屠殺，是與人類的道德晶性相違背的。
毛澤東
毛澤東八十三歲去世，他的長壽與他的健康身體有關；而他的健康身體又和年輕時堅持體育鍛煉有直接的關係。一九五一年十一月，毛澤東在中南海接見年輕時一起奮鬥的老同學周世釗等人時，他講了防老的養生之道：“基本吃素，堅持走路，心情舒暢，勞逸適度。”十六字訣，後來又根據自己的親身經驗，修改成為“基本吃素，飯後百步，遇事不怒，勞逸適度。”