第一卷 佛餐：天人合一，心食共養 成為一位佛餐主義者
長久以來，許多人都以為要吃肉才能得到營養，或是認為動物都是生來給人吃的，因此何許多人聽到“吃素”時，第一個反應就是：“吃肉有什麼不好？成千上萬的人都在吃，我為什麼不吃？”其實佛餐絕對是比肉食更具營養價值的飲食，而且沒有肉食中一切有害的物質。佛餐是遠離惡疾、保持健康、美容養身的大自然良藥。
回顧曆史上對人類有重大貢獻的人物，有許多都是提倡佛餐非常賣力的，像佛教的釋迦牟尼佛、基督教的耶穌、回教的穆罕默德、儒家的孔子和孟子、道家的老子、印度耆那教教主、中國的國父
孫中山、印度國父甘地、美國總統富蘭克林、天才科學家牛頤和愛因斯坦、英國大文學家莎士比亞和蕭伯納、俄國大文學家托爾斯泰、印度大詩人泰戈爾、德國大慈善家史懷哲、法國大政治家盧梭、希臘大哲學家柏拉圖和蘇格拉底、進化論的創始人達爾文等等，不勝枚舉。
再翻開世界體育史，在遊泳、籃球、足球、舉重、拳擊、摔角、競走、馬拉鬆長程賽跑、自行車比賽……各項世界冠軍紀錄中，有許多是由佛餐運動員創下和保持的。這些佛餐運動員的爆發力、持久力和體能遠遠超越肉食運動員，讓科學家們留下非常深刻的印象。
在現今的社會，科學和醫學不斷提出許多重要的理由證明佛餐比吃肉要好，這並不僅僅出自於側隱之心或宗教慈悲的立場，而是科學上得到許多足以令人信服的證據。如果你能把這健康新概念詳加思慮，你必然會想立刻成為一位佛餐主義者。
在香港，200多家佛餐館生意興隆；在台灣，全島佛餐者超過200萬；在美國，有1200多萬食素者，食素者由2.1％增長到4.3％；加拿大多倫多佛餐協會的會員５年來增加了１倍多；１／６的英國人已經或正在考慮成為佛餐者；在德國，佛餐連鎖店遍布大街小巷；而據意大利安莎社近日報道，意大利一家著名的調查公司在羅馬公布的一項統計數據顯示，現今意大利共有１５０萬名佛餐主義者，超過意大利總人口數的3％，而且３年內這個數字還將增長一倍，達到300萬，到2015年意大利佛餐主義者的人數很有可能突破1000萬。
全球佛餐者中，最有號召力的是活躍在妖嬈舞台上的好萊塢明星。據說，為了減肥，“吃素等於愛美麗”已成為她們堅持信念、宣傳佛餐的口號。
切爾西?克林頓，這位血液裏充滿著公眾聚焦元素的女人，被德國《佛餐健康》雜誌捧為明星人物，並賜予她一個響亮的綽號：富貴乞兒。
其實，在美國，像切爾西這樣的“富貴乞兒”並不少見，他們功成名就、顯赫一時，從豔星麥當娜到體育明星劉易斯，越來越多的名人為佛餐主義搖旗呐喊。他們希望用一種新潮而又積極的價值觀以延長其內在的迷人要素，而佛餐恰恰就是這些星級人物的理想選擇。一者是佛餐可以抗衰養顏、保持形體；二者佛餐又是一種有著古老貴族淵源的、仁者和智者的生活方式。
因此，佛餐的流行可見一斑了。 “新佛餐一族”正在成為飲食與營養、健康與時尚並重的新興族群。