【製作】
將四味主料洗淨切條，過沸水炒熟撈出；鍋內倒油，炒香薑末，放入四位主料略炒後放食鹽、味精、胡椒粉，然後將加水的濕澱粉倒入勾芡，淋上香油即可。
【功效】
清熱解毒，通便消食。
【應用】
佐餐食用。可用於高血壓、高脂血症、糖尿病、腫瘤患者緩解病症，恢複體質。
【分析】
筍類是佛家寺院常用的食物種類，其中竹筍具有益氣補腦、凝神健體之功效，含有豐富的蛋白質、微量元素、氨基酸。胡蘿卜中含有多種維生素A、B、C和胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、糖類物質等營養成分，抗癌和美容效果俱佳。芹菜中含有多種礦物質和維生素，並含有揮發油、芹菜油、甘露酸等有益成分，有明顯降壓作用。豆腐幹的植物蛋白、礦物質、維生素含量較為豐富。四味合用，可促進消化，降壓抗癌，美容減肥。
素炒山藥
【用料】
鮮山藥200克冬筍50克青椒30克香菇30克植物油30毫升香油5毫升白糖10克澱粉10克薑絲3克食鹽2克味精1克
【製作】
將去皮的山藥切成月牙形的小丁，裹上澱粉；將香菇、冬筍、青椒洗淨切丁，並連同山藥丁一起倒入五成熱的油鍋中過透後撈出備用；將味精、食鹽、白糖、澱粉加水調勻成芡汁；鍋內倒油，炒香薑絲，倒入幾味原料和芡汁，炒勻後淋上香油即可。
【功效】
補氣健身，溫中益精。
【應用】
佐餐食用，對於脾腎虛咳、遺精尿頻、壞血病、心血管疾病和腫瘤等有較好的防治作用。
【分析】
山藥為滋補上品，是佛家佛餐常用的上好營養品，其含有維生素C、磷、鐵等礦物質和消化酶、甘露聚糖、黏液多糖、黏蛋白等有益成分。青椒含有較多的蛋白質、揮發油、維生素C以及鈣、鐵、磷等營養物質。冬筍則被譽為“山珍”之一，能夠清熱解毒、化痰益氣，促進體內毒素的排出。香菇的味道鮮美，營養豐富，含有多糖類物質、幹擾素誘導劑、核酸類物質及其他礦物質。幾味合用，不僅更添美味，而且增強了補益效果。
扁豆炒冬菇
【用料】
扁豆150克水發冬菇50克植物油20毫升薑末3克食鹽2克味精1克白糖7克濕澱粉10毫升香油5毫升
【製作】
冬菇去蒂洗淨；扁豆擇去老筋洗淨切成寸段；鍋內倒油燒熱，下扁豆和香菇翻炒均勻後撈出；淨鍋再次入油，用薑末熗鍋，投入扁豆和香菇稍加煸炒，加入食鹽、白糖、味精和少許清水燜燒入味，並用濕澱粉勾芡，最後淋入香油即可。
【功效】
健脾養胃，補氣和中。
【應用】
佐餐食用。可用於防治食欲不振、腹瀉不止、小便頻數、嘔吐腹瀉、氣短乏力等症。
【分析】
冬菇含有大量蛋白質、核黃素、多糖體、尼克酸等營養物質，其含有的維D原可在人體內轉化成維生素D，促進鈣的吸收；扁豆則富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鋅和多種維生素等營養物質。本方綜合二味，口感清淡，且利於佛家信眾調養身體，防治疾病，從而潛心修行。
沌類
辣醬燴豆腐
【用料】
豆腐200克冬筍30克青椒30克紅椒10克香菇30克四川辣醬10克植物油30毫升香油5毫升白糖10克醬油5毫升味精2克食鹽2克薑末3克
【製作】
將香菇、冬筍、青椒、紅椒洗淨並切片；將豆腐切片入油鍋炸至金黃色後撈出；鍋內倒油，爆香薑末，放入辣醬翻炒直至出紅油，加少量清湯，倒入豆腐、香菇、冬筍、青椒、紅椒，並加醬油、白糖、味精、食鹽，翻勻後加熱片刻，熟後倒入加水澱粉勾芡，淋上香油即可。
【功效】
活血化淤，消食開胃。
【應用】
佐餐食用。可明顯改善食欲不振、消化不良、冠心病、高血壓、佝僂病、貧血、壞血病、風濕症、腫瘤等的病情。
【分析】
冬筍含有豐富的纖維素，利於促進消化，並含有糖類、蛋白質、磷、鈣等多種礦物質及各種維生素。香菇含有蛋白質、糖類、幹擾素誘導劑和鉀、鈣、錳、磷等礦物質。青、紅辣椒中含有大量維生素C、其他礦物質和蛋白質、辣椒堿、揮發油等營養元素。豆腐是佛家佛餐中的常用食物，含有大量植物蛋白和營養成分。幾味合用，可增強消化功能，有效殺菌抗癌。
紅棗煨銀耳
【用料】
紅棗10枚水發銀耳200克冰糖15克白糖10克蜂蜜20毫升
【製作】
銀耳去蒂洗淨，放入碗中加500毫升清水上屜蒸20分鍾；紅棗去核洗淨入開水煮至七成熟時撈出；砂鍋內倒入600毫升清水，投入銀耳和紅棗，加入白糖、冰糖和蜂蜜用中火煎燉，待湯汁將幹時即可出鍋。
【功效】
和胃養血，潤肺生津。
【應用】
三餐食用。可用於調理食欲不振、體倦乏力、形體消瘦、咳嗽痰血、消渴多飲、口幹舌燥等症。
【分析】
紅棗富含糖類物質、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素C、維生素P、胡蘿卜素等多種維生素；銀耳除含有碳水化合物和蛋白質外，還含有銀耳多糖、植物膠質、尼克酸和多種礦物質元素。本方二味甜軟糯滑，滋補效果顯著，故佛家常用其來養身防病、增強體質。
麵筋煨菇筍
【用料】
麵筋15個水發冬菇50克竹筍60克薑末3克醬油3毫升白糖3克植物油20毫升濕澱粉7毫升食鹽2克味精1克香油3毫升
【製作】
麵筋一切兩半；冬菇去蒂切開；竹筍去皮洗淨切成薄片；將冬菇和筍片分別入開水焯透；鍋內倒油燒熱，用薑末熗鍋，下冬菇和筍片稍加翻炒，加入白糖、食鹽和味精炒勻，倒入少許清水用大火燒開，投入麵筋燜煨，待其軟熟後用濕澱粉勾芡，最後淋入香油即可。
【功效】
益氣和胃，清熱解毒。
【應用】
佐餐食用。利於體質虛弱、氣短乏力、食欲不振、咳嗽有痰等症的食療調理。
【分析】
麵筋為豆製品，因其營養豐富，含有大量大豆蛋白，且質地鬆軟，口感嫩滑，故被作為佛家常用佛餐材料；冬菇富含碳水化合物、蛋白質和鉀、鈣、磷、鐵等礦物質以及幹擾素誘導劑、多糖體等營養物質；竹筍含有豐富的纖維素，並含有一定量的蛋白質和多種維生素、微量元素等有益成分。本方集合三種食材，能達到祛毒保健的功效。
煮類
九品一家
【用料】
冬筍50克草菇50克香菇50克麵筋30克紅棗30克核桃仁10克茭白50克豆腐200克黃瓜50克植物油50毫升食鹽2克味精1克白糖5克薑末3克香油5克澱粉10克
【製作】
洗淨原料，香菇、冬筍、草菇、茭白、黃瓜切片；麵筋切塊；紅棗煮熟；核桃仁下鍋炸至金黃色後撈出；豆腐切片焯熟後加少量味精、食鹽搗成小塊；鍋內倒油爆香薑末，加少許清水，放入香菇、草菇、冬筍、茭白、紅棗、核桃仁，大火加熱，並加入食鹽、味精、白糖、植物油後小火加熱，湯汁收濃後倒入加水澱粉勾芡，淋上香油出鍋倒在豆腐上，周圍碼上黃瓜片即可。
【功效】
清熱生津，利水通便。
【應用】
佐餐食用。用於防治食欲不振、急性腎炎、便秘、肥胖症、高血壓、糖尿病、冠心病、高脂血症等。
【分析】
本品是佛家佛餐中流傳甚廣的佳肴之一，冬筍被譽為“筍中之王”，其和茭白都含有豐富的粗纖維、抗壞血酸、核黃素、灰分等營養成分；香菇和草菇同具高蛋白、低脂肪、低熱量的特點；紅棗可補氣養胃；桃仁補腦補心；豆腐含鐵、鈣、鎂等微量元素和蛋白質、氨基酸、糖類、維生素等，具有很高的營養價值；黃瓜含有豐富的維生素A、維生素B、葉酸、粗纖維和多種礦物質。本品集中幾種食材的功效，可達到益氣潤燥、利水解毒的效果。
聚會一堂
【用料】
草菇50克 紅棗10枚 麵筋50克 栗子30克 冬菇50克 木耳30克 豆沙80克冬筍50克 猴頭菇30克 荸薺50克 腐竹50克 油菜心50克 冬瓜球20個 黃豆芽湯200毫升 醬油10毫升 食鹽2克 薑末3克 澱粉10克 味精2克 白糖5克 植物油30毫升 芝麻油5毫升
【製作】
泡發冬菇、木耳、腐竹；煮熟紅棗，豆沙和熟麵粉搓成小球，冬筍、猴頭菇、麵筋切塊；沸水焯熟各料備用；鍋內倒油爆香薑末，倒進豆芽湯，加醬油、食鹽、味精、白糖調味後倒入各料，大火燒至沸騰後改用小火加熱，快開時倒入加水澱粉勾芡，淋上香油，放入豆沙球出鍋裝盤，將油菜心圍在邊上即可。
【功效】
健胃消食，利水解毒。
【應用】
佐餐食用。可用於防治糖尿病、動脈硬化、高血壓、癌症等。
【分析】
草菇和冬菇均含有豐富的蛋白質、糖類和各種維生素、礦物質，營養豐富而味道鮮美；猴頭菇被視為“山珍”之一，含有人體所必需的十餘種氨基酸和糖類物質；紅棗能夠養血安神；栗子則能強筋活血；木耳有助於排出體內的毒害物質，具有很好的補益效果；豆沙由紅豆製成，其富含澱粉和蛋白質，並含有較多磷、鉀、鎂等礦物質和纖維素等；冬筍含有大量粗纖維、礦物質等，利於排便；油菜中的維生素非常豐富，有維生素B、C、K和胡蘿卜素等；冬瓜能夠清熱解毒、利水化痰；荸薺含有膳食纖維、蛋白質、核黃素、尼克酸和其他礦物質；腐竹則含有大量大豆蛋白和維生素。
本菜是在佛家傳統佛餐羅漢齋的基礎上製作而成的，幾味集合可補益身體，增強免疫功能。
蜜豆荸薺
【用料】
荸薺200克 甜豆沙80克 桂花鹵10克 白糖30克 玉米粉30克 麵粉30克 植物油50克 香油5克
【製作】
荸薺去皮洗淨切成碎末加玉米粉拌勻；甜豆沙加少量麵粉拌勻後搓成一個個小球，外麵裹上荸薺玉米粉，再均勻搓成小球，放入六成熱的油鍋中炸至金黃色後撈出；鍋裏放少量清水，放入桂花鹵、白糖熬煮，直至起泡黏稠時放入荸薺球，文火加熱，待荸薺球均勻地沾上桂花糖後淋上香油即可。
【功效】
清熱利水，生津化痰。
【應用】
佐餐食用。對於治療流感、便秘、糖尿病、老年性口幹症、腎炎水腫、肝硬化腹水等症有顯著功效。
【分析】
桂花香甜；荸薺含有較多的粗蛋白、膳食纖維和各種礦物質，還含有一定的維生素、澱粉、脂肪等成分。紅豆沙則具有補氣養血的功效，含有磷、鐵、鈣、糖類物質和維生素A、維生素B等元素。本品口感爽滑清甜，並且還有止咳化痰、清熱去火的作用，充分體現了佛家佛餐治病強身的需要。
蒸類
素昧燒麥
【用料】
麵粉400克油菜400克蘑菇100克香油10毫升食鹽3克味精2克
【製作】
麵粉加水和成麵團，揪成劑子，擀成帶花邊的麵皮；油菜、蘑菇過沸水焯熟撈出後切成丁，並加食鹽、味精、香油拌勻成餡，麵皮包上適量餡心捏好後，上屜大火蒸熟即可。
【功效】
養心活血，解毒通便。
【應用】
正餐食用。對於便秘、老年性缺鈣、糖尿病、慢性氣管炎等症有較好的防治效果。
【分析】
燒麥是佛家佛餐中極具特色的主食之一，麵粉由小麥加工而成，含大量澱粉、蛋白質、糖類和礦物質等營養元素，是日常主食之一；油菜含有豐富的粗纖維、礦物質、維生素、核黃素、尼克酸等營養物質；蘑菇味道鮮美、營養豐富，含有多種人體必需的鈣、鎂、鉀、磷等礦物質和蛋白質、粗纖維等元素。本品集合幾種食材的功效，不僅能夠增強免疫功能，而且具有很高的食療價值。
燜類
猴頭燜雙粒
【用料】
猴頭菇100克玉米粒50克豌豆50克薑末3克植物油20毫升食鹽2克味精1克白糖3克濕澱粉10毫升香油3毫升
【製作】