猴頭菇洗淨切成兩半，玉米粒和豌豆分別淘洗幹淨，三味分別入沸水焯透；鍋內倒油燒熱，用薑末熗鍋，加入食鹽、白糖、味精和少許清水用大火燒開，投入猴頭菇、玉米粒和豌豆，以文火燜燒，湯汁收濃後用濕澱粉勾芡，最後淋入香油即可。
【功效】
補脾和胃，補腎填髓。
【應用】
佐餐食用。可改善神經衰弱、陽痿、早泄、胃炎、十二指腸潰瘍、胃癌、食道癌、肝癌、腸癌等疾病。
【分析】
猴頭菇被列為“山珍”之一，屬名貴食材，且滋補效果良好，含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素C、維生素E、尼克酸和鈣、磷、硒等多種礦物質元素；玉米糯軟香甜，富含澱粉、蛋白質、維生素B、鹽酸、泛酸等有益成分；豌豆中碳水化合物和蛋白質含量較高，並含有植物凝集素和多種微量元素。本品質地軟嫩，是佛家中享有盛名的佳肴之一。
炸、煎類
軟炸素方
【用料】
豆腐皮150克香菇50克土豆50克芹菜80克植物油100毫升食鹽2克胡椒粉10克麵粉50克薑末3克麵包屑50克
【製作】
香菇、土豆、芹菜切末；油鍋燒熱後放入薑末、香菇末炒香，再倒入土豆、芹菜末和食鹽、胡椒粉，略炒後出鍋備用；麵粉加水調成麵糊，鋪平豆腐皮，沾適量麵糊後撒上碎末，再鋪豆腐皮撒末，如此鋪上5層後切成方塊，裹上加麵包屑的麵糊入熱油鍋中炸，待其酥脆後即可。
【功效】
健脾補氣，清熱潤燥。
【應用】
佐餐食用。適用於食欲不振、精神萎靡、渾身乏力、便秘、高血壓、癌症等。
【分析】
豆腐皮是黃豆的加工製品之一，其含有豐富的植物蛋白、卵磷脂、維生素、礦物質和多種氨基酸，營養價值極高。山藥中的龍葵堿，能夠緩解痙攣，並且其還含有維生素、蛋白質、磷等礦物質。芹菜中的芹菜油、揮發油、甘露酸、維生素、礦物質含量比較豐富，可以促進消化。香菇也含有礦物質、維生素等營養元素。佛家將這幾味食材綜合製作，不僅味道鮮美，而且能夠補充均衡的營養。
八寶金豆腐
【用料】
豆腐200克冬筍10克草菇10克水發香菇10克茭白10克猴頭菇10克鬆仁10克腐竹10克荸薺10克植物油100毫升味精2克食鹽5克薑末5克醬油s克澱粉20克白糖10克香油5毫升
【製作】
豆腐切塊下熱油中炸成金黃色撈出，每塊豆腐近頂部位三麵切開，挖出裏麵的豆腐，呈“豆腐箱”狀；將其他原料切成碎末入鍋焯熟，加少量味精、食鹽、白糖調味後撈出放入“豆腐箱”中，上屜以中火蒸，15分鍾後取出；鍋內倒油爆香薑末，加清湯、醬油、白糖、味精、食鹽加熱沸騰後，倒入加水澱粉勾芡，最後淋上香油澆在“豆腐箱”上即可。
【功效】
益氣安神，清熱補血。
【應用】
佐餐食用。對於消渴、高血壓、高脂血症、糖尿病、冠心病、神經衰弱等症有較好的食療調理作用。
【分析】
豆腐和腐竹屬於黃豆製品，均係佛家常用佛餐品種，其含有大量蛋白質和銅、鎂等微量元素及氨基酸、維生素、碳水化合物等；茭白和冬筍均含有豐富的維生素C和鐵、胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂等營養成分；香菇、草菇和猴頭菇同屬菌菇類蔬菜，都含有豐富的核黃素、尼克酸、蛋白質和其他多種礦物質，具有顯著的抗癌作用；荸薺含有糖類、維生素、多種礦物質和膳食纖維等成分；鬆仁則含油酸、亞油酸、蛋白質和大量的鐵、鋅、錳、鎂、鉀等礦物質成分。幾味綜合食用，可起到良好的滋補作用。
糖醋二仙
【用料】
鮮山藥100克鮮藕150克植物油30毫升香油5毫升白糖10克醋8毫升食鹽3克番茄醬10克澱粉10克
【製作】
山藥去皮搗成泥，加入澱粉拌勻；除去藕的皮和根，煮熟後切成長條，裹上山藥泥和少量澱粉後入油鍋炸，變成金黃色後撈出；將番茄醬、白糖、醋、食鹽、味精倒入碗內調勻，在鍋內放少量油，放入薑末煸炒至香後，倒入調好的糖醋汁和藕條，淋上香油即可。
【功效】
健脾益氣，止瀉養血。
【應用】
日常佐餐。並對消化不良、腹瀉腹脹、咳嗽嘔吐、大便溏稀、食欲不振、遺精尿頻、糖尿病、脂肪肝等有較好的防治作用。
【分析】
山藥富含磷、鈣、維生素C、甘露聚糖、消化酶、膽堿薯蕷皂甙、黏蛋白和黏液多糖等多種營養物質。藕富含多種維生素和礦物質，並含有天門冬素、焦性兒茶酚、氧化酶等營養成分，具有很好的止血作用。本方營養豐富，並且爽口清利，是佛家上好佛餐佳品。
拌、鹵、煲仔類
番茄拌茼蒿
【用料】
茼蒿200克番茄50克花椒油10毫升麻醬10毫升食鹽2克味精1克胡椒粉5克
【製作】
茼蒿清洗幹淨入沸水汆透撈出瀝幹，加入食鹽和味精攪勻醃漬；番茄洗淨入沸水略燙去衣撈出去籽切成細條；將胡椒粉、花椒油和麻醬一起攪拌均勻，倒入茼蒿中，並加入番茄條共同攪勻即可。
【功效】
健脾生津，養胃消食。
【應用】
佐餐食用。適於改善調理食欲不振、消化不良、脘腹脹滿、消渴多飲和高血壓等症。
【分析】
番茄酸甜可口，近代傳入我國後便受到了極大歡迎，迅速流傳開來，佛家也將其作為常用佛餐材料之一。其不僅口感宜人，更含有豐富的糖類物質、維生素B、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質和豐富的礦物質；茼蒿則含有多種氨苦酸、揮發油、蛋白質、鈣、磷、鐵等有益成分。本方合用二者，可起到養益脾胃的保鍵作用。
湯、羹類
三菇銀耳湯
【用料】
冬筍30克冬菇50克草菇50克猴頭菇50克銀耳50克食鹽2克味精1克香油5毫升
【製作】
泡發銀耳、冬菇；冬筍切片；草菇、猴頭菇對半切開；銀耳去根後上屜蒸，10分鍾後取出切成兩半；將幾味原料過沸水焯透備用；鍋內倒水，大火燒開後放入原料稍煮，撇去浮沫，加入食鹽、味精淋上香油即可。
【功效】
清熱解毒，滋陰生津。
【應用】
飲湯食料。對於體質虛弱、神經衰弱以及糖尿病、冠心病、癌症等有較好的改善調理作用。
【分析】
冬筍含有豐富的纖維素、蛋白質、糖類、維生素和鈣、鐵、磷等礦物質及多種氨基酸，均為人體所必需的營養元素；銀耳含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質和銀耳多糖、植物膠質等成分；香菇中的核黃素、尼克酸、鈣、鐵、錳、磷等含量較高，並還含有其他維生素等有益成分；草菇含有消化酶、蛋白質、硫胺素等營養物質；猴頭菇和香菇同被列為“山珍”之一，其B族維生素、胡蘿卜素、粗纖維和各種礦物質元素都非常豐富。
本品彙集了幾味山珍，是佛家佛餐名菜之一，不僅味道鮮美，而且補益效果甚佳。
什錦果子羹
【用料】
香蕉50克梨80克橘子50克桃80克李子30克西瓜80克哈密瓜50克白糖50克桂花30克澱粉10克
【製作】
將去皮的香蕉切丁；李子、桃、梨均去皮去核切丁；去皮掏子的西瓜、哈密瓜切丁；除去橘子的皮、絲、核；鍋內倒入適量清水，大火燒開後加入幾味原料和桂花及白糖，再以小火熬製，沸騰後用加水澱粉勾芡即可。
【功效】
生津止渴，化痰止咳。
【應用】
主餐食用。對於胃潰瘍、高血壓、糖尿病、便秘等有明顯的預防和治療作用。
【分析】
佛家佛餐不僅局限於製作菜品和主食，水果也能充分利用而發揮其獨到功效。此羹中香蕉有“百果之冠”的美譽，其含有豐富的鉀鹽、維生素C、蛋白質、去甲腎上腺素等營養成分；梨中含有維生素B、C和葉酸、果糖、果膠、揮發油、檸檬酸、蘋果酸等；橘子含有多種有機酸、維生素和礦物質；桃色澤鮮豔，甘甜多汁，可滋陰通便；李子含多種氨基酸和維生素B、維生素C及鈣、鐵、磷、鐵、天門冬素等有益成分；西瓜幾乎包含了人體需要的所有營養，有各種礦物質、維生素和枸杞酸、果糖、葡萄糖、番茄素等；哈密瓜含有較多的糖類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、胡蘿卜素等成分。食用本品有助於排出體內代謝廢物，利於機體健康。
沙茶香菇
【用料】
水發香菇250克薑末3克沙茶醬10克醬油5毫升白糖3克植物油20毫升濕澱粉10毫升香油5毫升味精1克
【製作】
香菇去蒂洗淨，入沸水焯熟撈出瀝幹，在表麵切十字花刀；鍋內倒油燒熱，下香菇翻炒直至色澤金黃後盛出；在鍋內餘油中爆香薑未，投入香菇稍加翻炒，加入沙茶醬、白糖、醬油和少許清水，燒至入味後加入味精，用濕澱粉勾芡，最後淋入香油即可。
【功效】
潤肺開胃、健脾補氣。
【應用】
佐餐食用。對於體質虛弱、氣短乏力、食欲不振、小便頻數和冠心病、佝僂病及腫瘤疾病有一定防治效果。
【分析】
香菇是佛家常用的菇菌類食物之一，除含碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養元素外，還含有幹擾素誘導劑、核酸類物質、尼克酸等有益成分，具有良好的抗癌作用。本品選材、製作均比較簡單，於佛家飲食、修行所秉持的簡樸理念有所體現。
粥，飯，粉，麵類
百合八寶粥
【用料】
蓮子30克紅棗10枚桃仁30克銀耳30克花生30克鬆仁30克桂圓30克杏仁30克麥片30克百合20克白糖60克
【製作】
鍋內倒水大火燒開後放入原料和白糖，以小火熬製，待原料熟透，粥成黏稠後即可出鍋。
【功效】
補中益氣，養血生津。
【應用】
正餐食用。對於治療神經衰弱、缺鐵性貧血、更年期綜合征、高血壓、高血脂、動脈硬化等症有食療作用。
【分析】
八寶粥是由佛家中的七寶五味粥演變而來，其中紅棗中的糖類和維生素含量非常高；桃仁主要含有苦杏仁甙、苦杏仁酶、鐵、粗纖維等元素；銀耳含有銀耳多糖、粗纖維、胡蘿卜素、尼克酸和其他礦物質等營養元素；花生含有穀氨酸、卵磷脂、兒茶素、賴氨酸及其他維生素和礦物質；鬆子被譽為“長壽果”，可以補益氣血，潤肺通腸；桂圓肉質鮮美，滋補效果甚佳；杏仁能夠去痰止咳，其含有蛋白質、糖類、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等營養成分；麥片中含有多種氨基酸、酶類、蛋白質及各種礦物質，能夠補虛健體，降壓益胃。
什錦八寶飯
【用料】
糯米250克紅棗20克蓮子30克核桃仁20克桂圓20克鬆仁20克冬瓜條20克花生仁30克植物油20毫升桂花醬50克白糖60克澱粉10克
【製作】
將糯米淘洗幹淨，其餘各味去核切丁或碾成小顆粒；蒸熟糯米，加入各味和白糖、植物油並攪拌均勻，放入內壁抹油的蒸碗中，壓緊後上屜蒸熟；炒鍋加水，放入白糖、桂花醬和加水澱粉勾成芡汁，燒開後澆在蒸好的飯上即可。
【功效】
補中益氣，養血安神。
【應用】
正餐食用。對於體質虛弱、形體消瘦、失眠多夢、氣血不足、失眠多夢、遺精早泄、風濕性關節炎等症有明顯的食療補益作用。
【分析】
糯米黏軟香甜，可口滑膩，澱粉、蛋白質、B族維生素、脂肪等含量較高；紅棗中的維生素C、P和鈣、磷、鐵、尼克酸、單寧、有機酸等成分較為豐富；核桃仁能夠補腎固精，溫肺定喘，補益效果佳；桂圓肉質細軟，含有維生素B、維生素C、膽堿、腺苷、脂肪、糖類等有益成分，是一種滋補佳品；鬆仁主要含有蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類和磷、鐵、鈣等礦物質；花生含有賴氨酸、卵磷脂、穀氨酸、兒茶素、止血素、磷、鈣等有益人體的營養成分；冬瓜條則是冬瓜風幹而成的食物，其脂肪較少，維生素C和鉀等礦物質的含量較高。
本品係佛家佛餐原八寶飯的基礎上改進而成，食材更加豐富，營養均衡，有助於補益氣血虧虛。